Τη μουσταλευριά τη λένε μουστόπιτα στη Λευκάδα και τη φτιάχνουν με δύο τρόπους: είτε «κόβουμε» το μούστο με στάχτη, όπως κάνουμε για το πεκιμέζι, οπότε η μουστόπιτα λέγεται «μελωμένη», είτε βάζουμε το μούστο απευθείας στη φωτιά να βράσει. Νομίζω ότι στη δεύτερη περίπτωση γίνεται πολύ καλύτερη, γιατί διατηρεί μια ανάλαφρη ξινάδα στη γεύση, που της δίνει μια φρεσκάδα.

Υλικά

μούστος

αλεύρι

Για την επιφάνεια:

κανέλα

σουσάμι

αμύγδαλα χοντροκομμένα ή καρύδιαΔιαδικασία:Στραγγίζουμε το μούστο και τον βάζουμε αμέσως να βράσει. Διατηρούμε σταθερό βρασμό και την κατσαρόλα χωρίς καπάκι μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και μετράμε το υλικό. Για 5 μέρη βρασμένου μούστου υπολογίζουμε 1 μέρος αλεύρι. Κρατάμε σ’ ένα λεκανάκι μούστο για να κρυώσει εντελώς και να διαλύσουμε μέσα στο αλεύρι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά τον μετρημένο μούστο να βράσει και τότε ρίχνουμε το διαλυμένο αλεύρι, περνώντας το από ένα λεπτό σουρωτήρι. Ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει, μέχρι να ψηθεί λίγο και το αλεύρι και τότε αδειάζουμε τη μουστόπιτα σε πιάτα και την αφήνουμε ακίνητη να κρυώσει.

Η συνταγή περιέχεται στο βιβλίο της Εύης Βουτσινά «Λευκαδίτικα μαγειρέματα» το οποίο κυκλοφορεί από τις εκδόσεις fagotto books και μπορείτε να το προμηθευτείτε στη Λευκάδα από το βιβλιοπωλείο Fagotto στη Ζακύνθου 7.

*φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη για το ΒΗΜΑGAZINO

Μουστόπιτα: μια συνταγή από τα «Λευκαδίτικα μαγειρέματα» της αρχιμαγείρισσας Εύης Βουτσινά

Σχετικά άρθρα

Λευκάδα: Στο φως το πρώτο αρχαίο θέατρο στα Ιόνια νησιά / Δείτε φωτογραφίες

Βέφα Αλεξιάδου: Η δουλειά είναι το καλύτερο φάρμακο. Ακόμα κάνω σχέδια…

Ζυμαρικά: Από τα πρώτα φαγητά που μαθαίνουμε να φτιάχνουμε – Τα φτιάχνουμε σωστά;

Τελευταία άρθρα

«Προσευχή» του Φερνάντο Αραμπάλ. Ένα θρίλερ παραλόγου με την Έφη Νιχωρίτη στο ‘Διθύραμβο’

Off Off Athens 2025 / Ομάδα Υποκριτές / Με το έργο «Ωραία» τιμούμε τον ανθρώπινο πόνο

Off Off Athens Theatre Festival 2025. Για τέταρτη εβδομάδα κάθε ημέρα δυο παραστάσεις

«Δάφνες και Πικροδάφνες» των Δημήτρη Κεχαΐδη – Ελένης Χαβιαρά σε σκηνοθεσία Μάνου Καρατζογιάννη από το ΔΗ.ΠΕ.ΘΕ. Καλαμάτας

12 Ιουνίου 1914. Σφαγή της Φώκαιας: Η πρώτη πράξη της γενοκτονίας των Ελλήνων στη Μικρασία

Η αρκούδα ως εξιλαστήριο θύμα

Βάναυση επίθεση από τη Χαμάς στο Ανθρωπιστικό Ίδρυμα της Γάζας (GHF)

Πάτε για μπάνιο; Απαθανατίστε τα ίχνη σας στην άμμο, τα κύματα που χαϊδεύουν την ακτή

Απεργούν οι δημοσιογράφοι για 24 ώρες από τις 5 το πρωί της Πέμπτης, 12 Ιουνίου 2025

Μουστόπιτα: μια συνταγή από τα «Λευκαδίτικα μαγειρέματα» της αρχιμαγείρισσας Εύης Βουτσινά

Σχετικά άρθρα

Κυνηγήστε μας

Τελευταία άρθρα