Με συναρπάζει το γεγονός ότι τα πράγματα που έμαθα σε μια μικρή πόλη, σε ένα ταπεινό σπίτι, ήταν εκείνα τα πράγματα που, πιστεύω, κέρδισαν τις εκλογές. (Margaret Thatcher)
Η δημιουργία της τάρτας μπανόφι αποδίδεται στους Nigel Mackenzie και Ian Dowding, ο ιδιοκτήτης και ο σεφ αντίστοιχα του πρώην εστιατορίου Hungry Monk στο Jevington, στο Ανατολικό Sussex στην Αγγλία. Ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν το επιδόρπιο το 1971, βασιζόμενοι σε μια συνταγή από το Σαν Φρανσίσκο για την “Blum’s Coffee Toffee Pie”, η οποία φτιάχνεται με μια μαλακή καραμέλα που προκύπτει από το βράσιμο ενός κλειστού κουτιού ζαχαρούχου γάλακτος για αρκετές ώρες (γνωστό και ως dulche di leche). Ο Mackenzie και ο Dowding ανακάλυψαν ότι δεν μπορούσαν να τελειοποιήσουν τη συνταγή, αφού δοκίμασαν διάφορες αλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης μήλου ή μανταρινιού και πορτοκαλιού. Τελικά ο Mackenzie πρότεινε την μπανάνα και ο Dowding αργότερα είπε ότι «αμέσως καταλάβαμε ότι ταίριαζε απόλυτα». Ο Mackenzie πρότεινε το όνομα «Banoffi Pie» και το πιάτο αποδείχθηκε τόσο δημοφιλές στους πελάτες τους που «δεν μπορούσαν να το βγάλουν» από το μενού.
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο The Deeper Secrets of the Hungry Monk το 1974 και ξανατυπώθηκε στο βιβλίο μαγειρικής του 1997 In Heaven with The Hungry Monk. Παρόμοιες συνταγές υιοθετήθηκαν και από άλλα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Το 1984, πολλά σούπερ μάρκετ άρχισαν να την πωλούν ως αμερικάνικη τάρτα, με αποτέλεσμα ο Μακένζι να προσφέρει το ποσό των 10.000 λιρών σε όποιον μπορούσε να βρει μια αναφορά για τάρτα με μπανάνα, καραμέλα και καφέ που να χρονολογείται πριν από την «εφεύρεσή» του το 1971. Το μπανόφι ήταν το αγαπημένο επιδόρπιο της Μάργκαρετ Θάτσερ.
Η λέξη “banoffee” μπήκε στην αγγλική γλώσσα και χρησιμοποιείται για να περιγράψει οποιοδήποτε τρόφιμο ή προϊόν που έχει γεύση ή οσμή τόσο μπανάνας όσο και καραμέλας. Μια συνταγή για την τάρτα, χρησιμοποιώντας μια βάση από ψίχα μπισκότου, τυπώνεται συχνά σε δοχεία με συμπυκνωμένο γάλα της Nestlé, αν και αυτή η συνταγή απαιτεί το περιεχόμενο της φόρμας να βράσει με επιπλέον βούτυρο και ζάχαρη, αντί να βράσει μόνο του το κουτί της συσκευασίας. Αυτό πιθανώς συμβαίνει για λόγους ασφαλείας, καθώς τα κουτιά ζαχαρούχου γάλακτος φέρουν την προειδοποίηση: «Προσοχή – Μη βράζετε το κλειστό κουτί γιατί μπορεί να εκραγεί».
Υλικά
Μερίδες: 10
Διαδικασία
- Για το μπανόφι ξεκινάμε και αλέθουμε τα μπισκότα μαζί με το λιωμένο βούτυρο και την καρύδα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει ένα λασπώδες μείγμα.
- Ανάλογα με το μέγεθος του πολυκόφτη που διαθέτουμε, χτυπάμε τα υλικά όλα μαζί ή σε δόσεις.
- Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια ρηχή ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.
- Αδειάζουμε εκεί το μείγμα που ετοιμάσαμε και το πιέζουμε με τις παλάμες μας ή με ένα κουτάλι μέχρι να καλύψουμε ομοιόμορφα τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
- Βυθίζουμε για 10 λεπτά την κονσέρβα με το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα σε ένα μπολ με καυτό νερό, μέχρι η καραμέλα να μαλακώσει.
- Ζυγίζουμε 150 γρ. και τα απλώνουμε πάνω στη βάση που ετοιμάσαμε.
- Από πάνω τακτοποιούμε με όμορφο τρόπο τις φετούλες μπανάνας.
- Χτυπάμε με το μίξερ την ξινόκρεμα μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτιάξουμε μια πλούσια σαντιγί με σφιχτές κορυφές.
- Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω στις μπανάνες και από πάνω κοσκινίζουμε λίγο κακάο.
- Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε το μπανόφι στο ψυγείο για 3-4 ώρες και το σερβίρουμε κρύο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 48.
