Τι σημαίνει amuse bouche;
Η έκφραση amuse bouche είναι γαλλικής προέλευσης που αποτελείται από τις λέξεις “amuser” (ψυχαγωγός) και bouche (στόμα) γιατί είναι αυτό που πρόκειται να “διασκεδάσει το στόμα” μας και μάλιστα το μοναδικό πιάτο γαστρονομικά που έχει αυτή την ιδιότητα αποκλειστικά. Ένα καλό amuse bouche μπορεί να γίνει λοιπόν η τέλεια μπουκιά, για να ξεκινήσεις τη γευστική σου εμπειρία σε ένα εορταστικό κάλεσμα.
Πέρα όμως από τον ρόλο του να διασκεδάσει τους πελάτες του εστιατορίου, το amuse bouche αποτελεί και ένα μέσο για να συστηθεί ο σεφ στο κοινό του και να αποκαλύψει το γαστρονομικό του λεξιλόγιο στους θαμώνες. Συχνά βέβαια ένα amuse bouche περιέχει υλικά και τεχνικές που δεν εμφανίζονται ξανά στο βασικό μενού. Αυτό επιτρέπει στην κουζίνα του εστιατορίου να γίνει πιο δημιουργική, να παίξει με τεχνικές και συνδυασμούς και να δει πώς το κοινό ανταποκρίνεται σε μια νέα γευστική ιδέα.
Amuse bouche (αμύζ μπούσσ) έχουν ονομάσει οι Γάλλοι chef τις μικρές μπουκιές που σερβίρουν πριν το φαγητό, για να υποδεχθούν τους συνδαιτημόνες και να δώσουν μια πρώτη εντύπωση για το ύφος του φαγητού που ακολουθεί.
Είναι μια μπουκιά που προετοιμάζει την όρεξη, συνοδεύει το ποτό του καλωσορίσματος και σε κάνει να νιώθεις πως οι οικοδεσπότες θα φροντίσουν ιδιαίτερα τους καλεσμένους τους.
Προετοιμαστείτε για τις γιορτές που έρχονται. Θα βρείτε στα καλά καταστήματα ντελικατέσεν γλυκόξινες πιπερίτσες τουρσί που λάμπουν κάτω από τα φώτα! Ημιδιάφανες, κόκκινες ή πράσινες (επίσης υπάρχουν κίτρινες και πορτοκαλί), κολυμπούν στο ξυδάτο σιροπάκι τους και ταιριάζουν τόσο πολύ με τα μαλακά, λευκά και λιπαρά τυριά!
Ετοιμάστε ένα δίσκο, μισή ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας (το πολύ, γιατί μετά χαλάει η εμφάνιση) ή σερβίρετε ξεχωριστά -τα κρακεράκια, το τυρί και τις γλυκόξινες πιπεριές- και φτιάχνει ο καθένας την μπουκιά του. Εκτός από cream cheese ή mascarpone cream, δοκιμάστε με camembert, brie ή και κατσικίσιο μαλακό τυρί. Είναι ένα υπέροχο καλωσόρισμα.
