Του Παναγιώτη Μήλα
Στις αρχές της δεκαετίας του ’80 η Γλυφάδα εξακολουθούσε να έχει τις χάρες που είχαν όλα τα ψαροχώρια.
Κάθε ξημέρωμα οι «ψαροπούλες» γύριζαν στον γιαλό και έφερναν τα καλούδια που είχαν στα δίχτυα τους. Οι νοικοκυραίοι έπιαναν θέση από νωρίς για να προμηθευτούν φρέσκα ψάρια.
Την ψαραγορά της Γλυφάδας δεν μπορούσε να τη συναγωνιστεί ούτε η Κεντρική Αγορά της Αθήνας. Είχα ακούσει μάλιστα ότι ξεπερνούσε σε ποιότητα ακόμα και την ιχθυόσκαλα του Κερατσινίου.
Τότε είχα την τύχη, την πρώτη φορά που πήγα στο σπίτι της Ειρήνης ένα κυριακάτικο μεσημέρι, να δοκιμάσω όλα όσα είχε φέρει εκείνο το πρωί ο πατέρας της από τις τράτες, στα λιμανάκια της πόλης.
Την ώρα προετοιμασίας του γεύματος, η ΥΕΝΕΔ έπαιζε την ταινία «Η άγνωστος», της Φίνος Φιλμ. Σε σκηνοθεσία Ορέστη Λάσκου με την Κυβέλη, τον Γιώργο Παππά, τον Αλέκο Αλεξανδράκη, τον Μίμη Φωτόπουλο, τον Χρήστο Ευθυμίου, τον Λάμπρο Κωνσταντάρα, την Ελένη Ζαφειρίου, τον Νίκο Πιλάβιο και τη Μάρθα Καραγιάννη, στην πρώτη κινηματογραφική της εμφάνιση.
Εκείνη την Κυριακή ήμουν δύο φορές τυχερός μιας και ο κύριος Δημήτρης όχι μόνο ψώνισε αλλά και …έψησε.
Από το σπίτι της Ειρήνης (Κουντουριώτου 13 και Ορλώφ γωνία, κοντά στο Γκολφ) η μυρωδιά του ψητού ψαριού είχε «σπάσει τις μύτες» της γειτονιάς…
Ένα ψάρι, άγνωστο τότε σε μένα, ήταν ο πρωταγωνιστής σε εκείνο το πρώτο τραπέζι με την οικογένεια Αϊβαλιώτου.
Βέβαια η κυρία Αγγελική είχε δώσει τον καλύτερο εαυτό της με τα συνοδευτικά πιάτα ενώ ο θείος Νίκος από το Πληγώνι της Λέσβου, είχε «καταθέσει» ως δείγμα της καλής υποδοχής, το κορυφαίο ούζο από το Πλωμάρι.
***
Το ψάρι που ψήθηκε είχε το όνομα «Μυλοκόπι».
Το μήκος του ήταν περίπου 40 εκατοστά. Η ράχη του με σκούρο σταχτί χρώμα και η κοιλιά του ασημόλευκη και τα πτερύγιά του σκούρα.
Ένα ψάρι που βρίσκεται σε βραχώδεις και αμμώδεις βυθούς κοντά στις ακτές σε βάθος μέχρι 100 μέτρα.
Όλα έτοιμα για το ψήσιμο…
• Καθαρισμένο 1 μυλοκόπι
• 3-4 μεγάλες πατάτες
• 2 καρότα
• 1 φλιτζάνι μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες
• 1 φλιτζάνι κουνουπίδι κομμένο σε φουντίτσες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Σκόρδο
• Δεντρολίβανο
• Λεμόνι
Μυλοκόπι με λαχανικά στη λαδόκολλα
Πλύθηκε πολύ καλά το ψάρι για να φύγουν τα υπολείμματα από τα εντόσθια.
Κόψαμε τις πατάτες κυδωνάτες και τα καρότα σε μεγάλες φέτες.
Τοποθετήσαμε σταυρωτά δύο μεγάλες λαδόκολλες σε ένα ταψί (να είναι αρκετά μεγάλες ώστε όταν να καλύψουν όλο το φαγητό)
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψαμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Τοποθετήσαμε στο κέντρο της λαδόκολλας το ψάρι και τριγύρω τα λαχανικά και τις πατάτες.
Περιχύσαμε το ψάρι, τα λαχανικά και τις πατάτες με το μίγμα του ελαιόλαδου με τα μπαχαρικά.
Αυτή η προετοιμασία κράτησε περίπου 10 λεπτά.
Τυλίξαμε το φαγητό καλά με τις λαδόκολλες και το ψήσαμε για 30-40 λεπτά στους 180°C.
5 λεπτά πριν ετοιμαστεί το φαγητό, ανοίξαμε τις λαδόκολλες και το ψήσαμε λίγο ακόμα μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
Ακολούθησε το σερβίρισμα και η γευστική πανδαισία.
***
Πηγή: Βικιπαίδεια και Bioiatriki (συνταγή και φωτογραφία)
***
Το μυλοκόπι εκτός από την ονειρεμένη γεύση μάς χάρισε και ονειρεμένη ζωή…
