H Μαρία Χατζηεμμανουήλ, γνωστή μεταφράστρια θεάτρου, φιλόλογος και θεατρολόγος αλλά και ιδανική μαγείρισσα, πρόσφερε στο catisart.gr την αυθεντική ανδαλουσιανή συνταγή για Γκασπάτσο. Το Γκασπάτσο είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ισπανίας. Πρόκειται για μια κρύα, κάπως πηχτή σούπα με βάση την ντομάτα, η οποία συνηθίζεται πολύ το καλοκαίρι στη ζεστή Ανδαλουσία, ως δροσιστικό πιάτο. Η δημοφιλέστατη αυτή καλοκαιρινή σούπα δεν τρώγεται μόνον απλώς κρύα αλλά και παγωμένη, απευθείας από το ψυγείο. Μερικοί προσθέτουν και παγάκια.
Γκασπάτσο
- Υλικά
1 κιλό ώριμες ντομάτες
2 αγγούρια μικρά Κρήτης
2 πράσινες πιπεριές
1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. καλό ξίδι
2 φέτες χθεσινό ψωμί
1/2 κ.κ. μπούκοβο (προαιρετικό)
Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
- Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες. Κρατάμε μία, που την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Πολτοποιούμε τις υπόλοιπες στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε το ένα αγγούρι, αφαιρούμε τους σπόρους και το ψιλοκόβουμε, όπως και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε, επίσης, τη μια πιπεριά (αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους), ενώ την άλλη την κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τη φυλάμε για το γαρνίρισμα. Σε μια σουπιέρα αναμειγνύουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπολτό, το αγγούρι, τις πιπεριές, το σκόρδο, την ψίχα του ψωμιού τριμμένη με το χέρι, το μπούκοβο, το ξίδι και όσο αλάτι θέλουμε. Προσθέτουμε 1/2 λίτρο κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο τρεις ώρες, ιδανικά μια νύχτα. Μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε το αλάτι και το ξίδι. Η γεύση πρέπει να είναι πικάντικη και ορεκτική. Καθαρίζουμε το άλλο αγγούρι και κόβουμε το 1/3 σε κυβάκια και το υπόλοιπο σε φετάκια. Αν έχουμε καλεσμένους, για πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα, μπορούμε να προσφέρουμε το γκασπάτσο σε ποτήρια του μαρτίνι. Βάζουμε πάνω στη σούπα λίγα κυβάκια αγγουριού, πιπεριάς και ντομάτας και στερεώνουμε ένα φετάκι αγγουριού στο χείλος του ποτηριού.
- Για την προέλευση του Γκασπάτσο υπάρχουν διάφορες εκδοχές. Η επικρατέστερη λέει ότι στην πρώτη του μορφή, ήταν μια σούπα από μπαγιάτικο ψωμί, ελαιόλαδο, νερό και σκόρδο και πήρε την τελική της μορφή τον 19ο αιώνα όταν προστέθηκαν και οι ντομάτες. Θεωρείται φαγητό της Ανδαλουσίας αλλά τρώγεται σε όλη την Ισπανία τους καλοκαιρινούς κυρίως μήνες. Μια άλλη ποικιλία του είναι το Σαλμορέχο (Salmorejo), που φτιάχνεται με 4 μόνο υλικά: ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψωμί, λάδι και σκόρδο. Στην πρώτη της μορφή η σούπα με τα 4 μόνο υλικά έφτασε στην Ισπανία με τους Ρωμαίους.
Η Μαρία Χατζηεμμανουήλ είναι φιλόλογος, θεατρολόγος και μεταφράστρια θεάτρου. Εργάστηκε στη Δημόσια Μέση Εκπαίδευση επί 20 χρόνια. Έχει μεταφράσει περισσότερα από 50 έργα του ισπανικού, καταλανικού και ισπανόφωνου θεάτρου, πολλά από τα οποία έχουν εκδοθεί ή/και παρασταθεί. Υποψήφια για το Βραβείο Θεατρικής μετάφρασης Μάριος Πλωρίτης το 2009 (για το έργο Νυκτόβια ζώα του Χουάν Μαγιόργκα) και το Βραβείο Θεατρικής μετάφρασης του Θεατρικού Μουσείου για τη διετία 2010-2011 (για τα έργα Rottweiler του Γκιγιέρμο Έρας και La Chunga του νομπελίστα Μάριο Βάργκας Γιόσα). Άρθρα και μελέτες της έχουν δημοσιευθεί σε ελληνικά και ισπανικά λογοτεχνικά περιοδικά. Διετέλεσε Αν. Γ. Γραμματέας του Ελληνικού Κέντρου του Διεθνούς Ινστιτούτου Θεάτρου (2008-2010) και Γ. Γραμματέας (2010-2012).
