Μετά τη νηστεία της Σαρακοστής για να έρθεις με ήπιο τρόπο στην …κανονικότητα υπάρχει ο δρόμος που πρότειναν οι γιαγιάδες της Λέσβου.
Πρόκειται για το γλυκό «Μπαλεζές» το οποίο είναι πολύ απλό και γρήγορο στην παρασκευή του. Είναι ακόμη εύκολο να το φτιάξουν και όσοι κάνουν βοηθητικές δουλειές στην κουζίνα. Δεν χρειάζεται κάποια δεξιοτεχνία.
Αυτό το γλυκό μπορεί να συνοδεύσει με τον καλύτερο τρόπο το βαρύ πασχαλινό μενού. Μπορεί όμως να ενδυναμώσει και κάποιους αδύναμους, από οποιοδήποτε λόγο, οργανισμούς.
Η γιαγιά μου, από το Πλιγόνι (*) της Λέσβου, σε σημειώσεις που είχε αφήσει με τοπικές συνταγές, έγραφε ότι ο «Μπαλεζές» είναι απαραίτητος και για άλλη μια περίπτωση: Για τις λεχώνες.
Αυτό της το είχαν μάθει οι φίλες της από τον Αγιάσο που μάλιστα έδιναν και άρωμα από την ύπαιθρο του νησιού χρησιμοποιώντας στην παρασκευή του γλυκού και 3 – 4 φύλλα λεμονιάς. Βέβαια στην εκδοχή της Κυριακής του Πάσχα αντί για ανθόνερο έβαζαν ούζο.
«Μπαλεζές», το γλυκό που τρώνε οι λεχώνες
Υλικά για 4 – 5 μερίδες
Τρόπος παρασκευής
*Για να φτιάξουμε τον μπαλεζέ, βάζουμε τα έξι ποτήρια νερό σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να κοχλάζει καλά το νερό. Βάζουμε και τα 3 – 4 φύλλα λεμονιάς.
*Στο έβδομο ποτήρι νερό διαλύουμε τον νισεστέ και τον ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το όλον και να σχηματιστεί μια κρέμα.
*Το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ανθόνερο ή το ούζο και ανακατεύουμε.
*Μοιράζουμε τον μπαλεζέ σε μπωλ και στη συνέχεια τον γαρνίρουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή κοπανισμένο καρύδι και κανέλα.
*Τον σερβίρουμε μόλις γίνει δροσερός ή αφού κρυώσει στο ψυγείο.
Για να φτιάξουμε τον μπαλεζέ θέλουμε 10 λεπτά προετοιμασία και 15 λεπτά βράσιμο.
***
(*) Το Πλιγόνι, βρίσκεται στον δρόμο από την πόλη της Μυτιλήνης προς το αεροδρόμιο του νησιού. Πρώτα συναντάμε τη Βαρειά, το χωριό του Θεόφιλου και στη συνέχεια βρίσκουμε το Πλιγόνι. Είναι ένα χωριουδάκι με περίπου 180 κατοίκους που βρίσκεται σε υψόμετρο 67 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας και σε απόσταση περίπου 2 χιλιομέτρων από τη θάλασσα.
