Taste therapy

Στην Ηρακλειά μια βουτιά για τον σταυρό και δυο στο μέλι για τις ανεβατές τηγανίτες της Ακαθής…

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Ο Πέτρος και η Ποθητή, ο Γιάννης και η Νίτσα, ο Μπάμπης και η Πόλα, η Πετρίνα και ο Δημήτρης. Η αλμύρα των Κυκλάδων, η γαλήνη του τοπίου. Η ομορφιά των ανθρώπων.

Την ησυχία «σπάνε» οι φωνούλες και τα γέλια της Αλκμήνης την ώρα που παίζει με τον Κούκο…

 

 

Και στην παραλία του Αγίου Γεωργίου, στην Ηρακλειά, γιορτάζονται τα Θεοφάνια και – όσοι μπορούν – βουτάνε όταν ο παπάς ρίχνει τον σταυρό στον αγιασμό των υδάτων.

 

Μικρές Κυκλάδες, μεγάλες απολαύσεις…

 

 

Μετά όλοι τρέχουν στης Ακαθής για φρέσκα ψάρια, καλαμάρια, σαρδέλες ξιδάτες και χταπόδια. Για ουζομεζέδες αλλά και για ψωμάκι που βγαίνει ζεστό από τον ξυλόφουρνο.

Ακολουθεί η πεντανόστιμη καρυδόπιτα, το θεϊκό γαλακτομπούρεκο, τα ανίκητο ρυζόγαλο και φυσικά λόγω της ημέρας: ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ… με την παραδοσιακή συνταγή από τη γιαγιά της Ακαθής.

 

***

 

ΑΝΕΒΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

 

Υλικά

 

500 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης, από σιτάρι
1 κουτάλι του γλυκού (κοφτό) αλάτι
1 κουτάλι του γλυκού (κοφτό) κανέλα, σκόνη (προαιρετικά) και επιπλέον για πασπάλισμα
1 φακελάκι (6 γραμμάρια) ξερή μαγιά ή 1 κύβος φρέσκια ή προζύμι
Νερό χλιαρό, όσο χρειαστεί (περίπου 200 ml)
Ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Μέλι, για το σερβίρισμα
Σουσάμι, καβουρδισμένο

 

*

 

Πώς θα φτιάξουμε τις τηγανίτες

 

*

 

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι και, αν θέλουμε, την κανέλα. Λιώνουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι με λίγο χλιαρό νερό.
Οι παραδοσιακές ανεβατές γίνονται με προζύμι.
Παίρνουμε από το προζύμι του ψωμιού, το αραιώνουμε με λίγο νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού. Το ίδιο θα κάνουμε με τη μαγιά που έχουμε διαλύσει στο νερό. Ανακατεύουμε και δημιουργούμε έναν χυλό προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί. Ο χυλός μας δεν θα είναι τόσο αραιός όπως όταν φτιάχνουμε τις τηγανίτες με το κουτάλι αλλά θα πιάνεται με το χέρι, όπως όταν κάνουμε τους λουκουμάδες.

 

***

ΠΡΟΣΟΧΗ
Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.

 

***

 

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σπορέλαιο τόσο ώστε όταν ρίξουμε μερικές τηγανίτες, να κολυμπάνε μέσα στο λάδι. Μόλις ζεσταθεί κρατάμε με το ένα χέρι το ζυμάρι και με το άλλο το «κόβουμε» με κουτάλι σε μπαλάκια. Τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα. Επιλέγουμε δύο ειδών λαδιού για πιο ελαφριά γεύση. Περιχύνουμε με μέλι (ζεσταμένο λίγο για να αραιώσει ή αραιωμένο με ζεστό νερό), πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι και, προαιρετικά, κανέλα.
Η παραπάνω διαδικασία διαρκεί 30 λεπτά για την προετοιμασία. Αναμονή περίπου 1 ώρα. Τηγάνισμα περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια θα έχουμε για σερβίρισμα 20 λαχταριστές ανεβατές τηγανίτες.
Καλή μας όρεξη.

 

***

 

 

Ηρακλειά

Μικρές Κυκλάδες
Μεγάλες απολαύσεις
Στης Ακαθής: Άγιος Γεώργιος
Τηλέφωνο: 2285 – 07.111.8

Παναγιώτης ΜήλαςΣτην Ηρακλειά μια βουτιά για τον σταυρό και δυο στο μέλι για τις ανεβατές τηγανίτες της Ακαθής…
Περισσότερα

Τσάι του βουνού με μέλι, λεμόνι και τζίντζερ

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το τσάι του βουνού είναι ένα από τα πιο γνωστά ελληνικά βότανα, το οποίο καταναλώνεται εδώ και αιώνες. Στην Ελλάδα έχουμε περίπου 17 ποικιλίες του εκπληκτικού αυτού βοτάνου και το βρίσκουμε σε διάφορα σημεία της ελληνικής υπαίθρου. Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά φυσικά ροφήματα, αφού περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες και αντιοξειδωτικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Λεμόνι

Τα λεμόνια χρησιμοποιούνται στην Κίνα και την Ινδία πάνω από 2.500 χρόνια ως τρόφιμα, ροφήματα ή ως μέσο καθαρισμού. Ωστόσο, τα λεμόνια μπορούν να βελτιώσουν την υγεία μας με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Αυτός είναι ο λόγος που τα λεμόνια έχουν μια θέση στον κατάλογο των φυσικών θεραπευτικών μεθόδων.

Μέλι

Το μέλι είναι ένα βαθιά θεραπευτικό δώρο που κρύβει στα θρεπτικά του συστατικά όλη τη δύναμη της φύσης και τη μαγεία της δημιουργίας!

• Έχει ισχυρή αντιβακτηριδιακή, αντιμυκητιασική και αντιβιοτική δράση
• Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες
• Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα
• Βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου
• Χρησιμοποιείται τοπικά για τη θεραπεία πληγών και για την ενυδάτωση το δέρματος
• Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τον πονόλαιμο λόγω των αντιμικροβιακών του ιδιοτήτων

Τζίντζερ

Το ενεργό του συστατικό, η τζιντζερόλη, είναι αυτό που προσδίδει αυτή την ευχάριστα πικάντικη γεύση στα φαγητά όταν μαγειρευτεί. Το γεμάτο νερό τζίντζερ, είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο και πολυφαινόλες.

Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια εύκολη συνταγή για τσάι του βουνού που θα τονώσει τον οργανισμό σας.

Υλικά

Τσάι του βουνού (1 χούφτα)

Λεμόνι (1 φέτα)

Τζίντζερ (1/3 κ.γ.)

Μέλι (1 κουταλιά)

Παρασκευή

Γεμίζουμε μια κούπα νερό και την προσθέτουμε στο σκεύος ώστε να βράσει. Μόλις αρχίσει και βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε το νερό στην κούπα και προσθέτουμε τη φέτα από το λεμόνι και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε σκεπασμένο για περίπου 3-4 λεπτά.

Έπειτα το σουρώνουμε, προσθέτουμε το μέλι και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!

***

Το τσάι του βουνού είναι ποώδες φυτό που φτάνει τα 30 εκατοστά ύψος, με λεπτά και στρογγυλά κλαδιά και χνουδωτά φύλλα. Τα άνθη του είναι συνήθως ροζ ή μοβ ή κίτρινα και βρίσκονται σε ταξιανθίες. Οι διάφορες ποικιλίες του απαντούν σε ορεινές και πετρώδεις περιοχές κυρίως και όλες αναδίδουν μια υπέροχη αρωματική μυρωδιά.

Τα περισσότερα είδη του γένους Sideritis αποτελούνται από πολυετή ποώδη φυτά, τα οποία αυτοφύονται σε χώρες της Μεσογείου, ενώ πολλά είδη του γένους αυτού υπάρχουν και στην Ασία. Στην περιοχή της Μεσογείου, όπου φαίνεται να είναι και το κέντρο καταγωγής του φυτού, έχουν καταγραφεί πάνω από 100 διαφορετικά είδη του γένους Sideritis. Η μεγαλύτερη ποικιλία ειδών συναντάται στην Ιβηρική Χερσόνησο, με 45 τουλάχιστον είδη τα περισσότερα των οποίων είναι ενδημικά, ενώ 14 από αυτά απειλούνται σήμερα με εξαφάνιση. Χώρες πλούσιες σε πληθυσμούς και ποικιλία ειδών είναι επίσης η Ελλάδα, η Ιταλία και χώρες των ακτών της βόρειας Αφρικής. Σε όλες σχεδόν τις Μεσογειακές χώρες είδη του γένους αυτού είναι γνωστά, σε τοπική κλίμακα, ως βότανα για διάφορες χρήσεις.

Στην Ελλάδα αυτοφύονται περίπου 17 είδη του φυτού. Το τσάι του βουνού είναι γνωστό σαν τσάι ελληνικό, καθώς και με διάφορες τοπικές ονομασίες, όπως τσάι βλάχικο, τσάι του Ολύμπου, τσάι από το Βελούχι, τσάι Παρνασσού, τσάι Δέλφι και στην Κρήτη μαλοθήρα.

Η S. raeseri είναι η πιο κοινή ποικιλία σιδερίτη που καλλιεργείται στην Ελλάδα, στην Αλβανία και στην ΠΓΔΜ, όπου υπάρχουν επίσης εξελιγμένα υβρίδια.
Το φύτεμα συνιστάται να γίνεται σε δύο περιόδους, από τον Οκτώβριο ως τον Νοέμβριο και από τον Φεβρουάριο ως τον Μάρτιο (στο βόρειο ημισφαίριο) και η συγκομιδή τον Ιούλιο, όταν έχει ανθίσει πλήρως. Το φυτό τυπικά ξηραίνεται πριν την χρήση του.

Συστατικά που περιέχονται στο τσάι του βουνού

Το τσάι του βουνού περιέχει φλαβονοειδή, αιθέρια έλαια, τριτερπενικά οξέα, διτερπένια, κουρκουμίνη και καρυοφυλλίνη. Περιέχει επίσης, φαινολοπροπάνια, ιριδοειδή, κουμαρίνες, λιγνάνες και στερόλες. Θεωρείται ότι περιέχει πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες που είναι πολύτιμες για τον οργανισμό.

Ιστορία και Παράδοση

Το τσάι του βουνού είναι ένα από τα πιο αγαπητά και διαδεδομένα βότανα της ελληνικής υπαίθρου, που καταναλώνεται εδώ και αιώνες. Ο Διοσκουρίδης αναφέρει το τσάι του βουνού με το όνομα «σιδηρίτης», καθώς οι σύγχρονοί του πίστευαν ότι το φυτό ήταν αποτελεσματικό κατά των πληγών που προκαλούνταν από σιδερένια αντικείμενα, κατά τη διάρκεια των μαχών.

Για άλλους, το όνομα χαρακτήριζε τους βλαστούς του φυτού, οι οποίοι είχαν σέπαλα που έμοιαζαν με την αιχμή του δόρατος, ενώ κάποιοι εικάζουν πως η ονομασία προέρχεται απλούστατα από την περιεκτικότητα του βοτάνου σε σίδηρο.

Θεραπευτικές δράσεις και χρήσεις για το τσάι του βουνού

  • Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό για την αντιμετώπιση των κρυολογημάτων, της ρινικής συμφόρησης, των αναπνευστικών προβλημάτων και του επίμονου βήχα.
  • Ανακουφίζει από τη δυσπεψία και το στομαχόπονο.
  • Είναι τονωτικό και διουρητικό, βοηθώντας στις περιπτώσεις νεφρολιθίασης.
  • Είναι ισχυρό στυπτικό και χρησιμοποιείται ενάντια στη διάρροια, την κολίτιδα και τους κολικούς του πεπτικού.
  • Καταπραϋντικό του πεπτικού, εφιδρωτικό, αποτοξινωτικό, θερμαντικό και σπασμολυτικό για το αναπνευστικό.
  • Έρευνες δείχνουν ότι το γένος Sideritis scardica έχει πιθανές φαρμακολογικές ιδιότητες όπως αντιφλεγμονώδεις, αναλγητικές και αντιοξειδωτικές, σε βαθμό αντίστοιχο του πράσινου τσαγιού.
  • Επιστημονικές μελέτες και έρευνες υποδεικνύουν ότι μπορεί να δρα προληπτικά κατά της εμφάνισης καταρράκτη, θρόμβων και υπέρτασης.
  • Βοηθά στην καταπολέμηση των παθήσεων των τριχοειδών αγγείων και της καρδιάς, χάρη στις φλαβονοειδείς ουσίες που περιέχει.
  • Έχει χαλαρωτική και αγχολυτική δράση.
  • Μπορεί να συνεισφέρει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
  • Βοηθά στην αναιμία χάρη στο σίδηρο που περιέχει.
  • Είναι διεγερτικό του εγκεφάλου και των μυών.
  • Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • Βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου, χάρη στις πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει.

 

eirini aivaliwtouΤσάι του βουνού με μέλι, λεμόνι και τζίντζερ
Περισσότερα

Παντζαρόσουπα η αφροδισιακή

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το παντζάρι είναι φυσικό ελιξήριο νεότητας. Εκτός αυτού το βόριο, το ιχνοστοιχείο που συναντάται σε μεγάλη ποσότητα στα παντζάρια, αυξάνει τα επίπεδα της τεστοστερόνης. Αυτό σημαίνει ότι οι ταπεινοί βολβοί βελτιώνουν τη σεξουαλική υγεία και αντοχή των ανδρών!

Τα παντζάρια έχουν πολλά οφέλη για την υγεία: μειώνουν τη χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια, αποτρέπουν τη συσσώρευση λίπους στο συκώτι και ο χυμός τους ενισχύει τις αντοχές του οργανισμού, ειδικά όταν γυμναζόμαστε. Πέρα όμως από αυτά, είναι και μια τροφή που μπορεί να ανεβάσει τη λίμπιντο με τον πλέον φυσικό τρόπο, κι αυτό δεν είναι νέα ανακάλυψη.

Σύμφωνα με τη μυθολογία, τα παντζάρια ήταν αγαπημένη τροφή της θεάς του έρωτα, που έτρωγε πολλά παντζάρια για να διατηρεί τα κάλλη της. Επίσης, ο θρύλος λέει ότι αν ένας άνδρας και μια γυναίκα δαγκώσουν το ίδιο παντζάρι, ακολουθεί σφοδρός έρωτας. Κατά τη ρωμαϊκή εποχή πάλι, τα παντζάρια χρησιμοποιήθηκαν ως αφροδισιακό.

Την ιδιότητα του παντζαριού να αυξάνει την ερωτική διάθεση, έρχεται να επιβεβαιώσει και η βραβευμένη διαιτολόγος και διατροφολόγος, Dr Carrie Ruxton. «Τα παντζάρια περιέχουν ένα μέταλλο που ονομάζεται βόριο και το οποίο επιτρέπει σε περισσότερες σεξουαλικές ορμόνες να κυκλοφορούν στο σώμα και να διατηρούνται σε υγιή επίπεδα», δηλώνει η Dr Ruxton, συμπληρώνοντας ότι «η περιεκτικότητα σε νιτρικά ιόντα θα μπορούσε επίσης να συμβάλει σε μεγαλύτερη παροχή αίματος προς τα γεννητικά όργανα, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση των στύσεων».

Σύμφωνα με τη βραβευμένη διατροφολόγο λοιπόν, όποιος θέλει να έχει μεγαλύτερη διάθεση για σεξ, θα πρέπει να προσθέτει καθημερινά παντζάρια στη διατροφή του, λέγοντας ότι «πάντα ξέραμε ότι μας έκαναν καλό, αλλά ίσως τώρα να έχετε ένα πιο σέξι κίνητρο για να συμπληρώσετε τα πιάτα σας και να γίνετε πιο δημιουργικοί».

Σας παραθέτουμε μια συνταγή για παντζαρόσουπα, πολύ γευστική, χορταστική, γεμάτη βιταμίνες και κυρίως αφροδισιακή.

Παντζαρόσουπα με τζίντζερ, πορτοκάλι και αρωματικό γιαούρτι

Εντυπωσιακή κόκκινη σούπα με απλά υλικά, αλλά πολύ ξεχωριστά αρώματα και γεύση.

Υλικά

*Για τη σούπα
80 ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
4 παντζάρια σε μικρά κομμάτια
1 γλυκοπατάτα μεγάλη, σε μικρά κομμάτια
20 γρ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
600 ml ζωμό λαχανικών
200 ml χυμό πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

*Για το γιαούρτι
200 γρ. γιαούρτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

*Για το σερβίρισμα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγο καρύδι τριμμένο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανός

Διαδικασία

*Για τη σούπα: Σε μια κατσαρόλα αχνίζετε με νερό το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα παντζάρια, τη γλυκοπατάτα, το τζίντζερ και τα αφήνετε τα αχνιστούν κι αυτά ελαφρώς.

Σβήνετε με τον μισό χυμό πορτοκάλι και το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Πολτοποιείτε τα λαχανικά στο μπλέντερ και με τη βοήθεια του υπόλοιπου χυμού και ίσως λίγου ακόμα ζωμού καθορίζετε την επιθυμητή ρευστότητα, μέχρι να γίνει μια λεία βελουτέ σούπα.

Βάζετε τη σούπα ξανά στην κατσαρόλα, την αφήνετε να πάρει μια βράση και την κατεβάζετε από τη φωτιά.

*Για το γιαούρτι: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε πολύ καλά. Κρατάτε το αρωματικό γιαούρτι στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Μοιράζετε τη σούπα στα πιάτα, βάζετε από μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, πασπαλίζετε με το τριμμένο καρύδι, μαϊντανό και πιπέρι, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε.

eirini aivaliwtouΠαντζαρόσουπα η αφροδισιακή
Περισσότερα

Τα νόστιμα έθιμα της Πρωτοχρονιάς

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Στην Ελλάδα κρύβουμε ένα φλουρί στη βασιλόπιτα κι όποιος το βρει θεωρείται καλότυχος τη νέα χρονιά. Στον υπόλοιπο κόσμο ξέρετε τι τρώνε την Πρωτοχρονιά;

 

 

Τα φασόλια της Αργεντινής. Στην Αργεντινή αν θες να σου πάει καλά η επόμενη χρονιά στον επαγγελματικό τομέα, πρέπει ανήμερα Πρωτοχρονιάς να φας φασόλια. Σύμφωνα με τους Αργεντινούς, η κατανάλωση φασολιών διασφαλίζει ότι θα διατηρήσεις την τρέχουσα θέση σου ή θα έχεις νέες και καλύτερες επαγγελματικές προοπτικές.

Ψητό γουρουνάκι σε Αυστρία και Κούβα. Το γουρουνάκι θεωρείται τυχερό φαγητό σε αυτές τις δύο χώρες, που σπεύδουν να το βάλουν στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, πιστεύοντας ότι φέρνει πρόοδο και ευημερία. Μάλιστα, στην Αυστρία εκτός από το ψητό γουρουνάκι που μπαίνει στο επίκεντρο του πρωτοχρονιάτικου γεύματος, διακοσμούν και το τραπέζι με μικρά γουρουνάκια φτιαγμένα από μάρτζιπαν.

Μαυρομάτικα φασόλια, λαχανίδες και καλαμποκόψωμο του Αμερικανικού Νότου. Στα νότια των ΗΠΑ πιστεύουν ότι τίποτα δεν προσκαλεί καλύτερα την καλή τύχη από την ταπεινότητα, γι’ αυτό τη μέρα της Πρωτοχρονιάς αφήνουν στην άκρη τα πλούσια γεύματα και βάζουν στο πιάτο τους μαυρομάτικα φασόλια και λαχανίδες. Επιπλέον, αυτή τη μέρα τιμούν και το ψωμί που φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο, καθώς πιστεύουν ότι το κίτρινο χρώμα του καλαμποκιού (που μοιάζει με τον χρυσό), φέρνει ευημερία το νέο έτος.

Δώδεκα ρόγες σταφυλιού στην Ισπανία. Μόλις το ρολόι σημάνει μεσάνυχτα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς οι Ισπανοί δεν ξεκινούν τους ασπασμούς, αλλά σπεύδουν να φάνε γρήγορα 12 ρόγες σταφυλιού -1 για κάθε μήνα του χρόνου. Μάλιστα, λένε ότι οι γλυκές ρόγες που θα πετύχεις συμβολίζουν τους καλούς μήνες του επόμενου έτους, ενώ οι ξινές τους λιγότερο τυχερούς.

 

 

Φακές με χοιρινό λουκάνικο στην Ιταλία. Ακόμα μία χώρα που τιμά τα όσπρια την ημέρα της Πρωτοχρονιάς, με τους Ιταλούς να φτιάχνουν φακές με χοιρινό λουκάνικο για τύχη και ευημερία. Σύμφωνα με την παράδοσή τους, οι στρογγυλές φακές μοιάζουν με χρυσά κέρματα, ενώ το χοιρινό θεωρείται και από τους Ιταλούς ως τυχερό φαγητό.

Ξινολάχανο και ψάρι στη Γερμανία. Οι Γερμανοί δεν χρησιμοποιούν το ξινολάχανο μόνο ως συνοδευτικό για τα λουκάνικα, αλλά το έχουν και ως φαγητό που εξασφαλίζει πλούτο και τύχη για το νέο έτος. Παράλληλα, την Πρωτοχρονιά τρώνε και ψάρι, που γι’ αυτούς συμβολίζει καλοτυχία και κάποιοι κρύβουν και λέπια ψαριού στο πορτοφόλι τους για να τους φέρουν ευημερία.

Σούπα Soba στην Ιαπωνία. Η σούπα με noodles από φαγόπυρο (soba) είναι το πιάτο που συμβολίζει τη μακροζωία και καταναλώνεται παραδοσιακά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στην Ιαπωνία. Μάλιστα, όσο πιο μακριά τα noodles τόσο το καλύτερο.

Ρέγκα τουρσί στην Πολωνία. Στην Πολωνία η ρέγκα τουρσί είναι τόσο διαδεδομένη ώστε βρίσκει μια θέση και στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, αφού πιστεύεται ότι εξασφαλίζει ευημερία για το νέο έτος.

Τα mochi της Ιαπωνίας. Τα διάσημα ιαπωνικά κεκάκια ρυζιού, που απολαμβάνουμε στα ιαπωνικά εστιατόρια, είναι για τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου ένα γλύκισμα για εξαιρετικές περιπτώσεις, όπως η Πρωτοχρονιά.

Ουίσκι και ανταλλαγή φαγητού στη Σκοτία. Πώς αλλιώς θα γιόρταζαν την Πρωτοχρονιά στη Σκοτία παρά με προπόσεις με ουίσκι; Μετά τα μεσάνυχτα δε, αρχίζουν οι «επισκέψεις» στα σπίτια των γειτόνων, όπου ανταλλάσσονται φαγητά και ποτά πόρτα πόρτα. Μάλιστα, σύμφωνα με την παράδοση, αν ο πρώτος επισκέπτης που θα περάσει την πόρτα σου είναι άντρας ψηλός, μελαχρινός και όμορφος, η χρονιά θα είναι γεμάτη ευημερία!

***

Η βασιλόπιτα τού κόσμου

Eίτε λέγεται Βασιλόπιτα στην Ελλάδα, είτε Βanitsa τη Βουλγαρία, είτε Rosca de Reyes στο Μεξικό είτε Galette des rois στη Γαλλία, είναι το παραδοσιακό κέικ της Πρωτοχρονιάς που, στις περισσότερες περιπτώσεις, κρύβει ένα φλουρί στη «σάρκα» του που συμβολίζει την τύχη για όποιον το κερδίσει. Άλλοι λαοί «τιμούν» το γλυκό τα Χριστούγεννα, άλλοι την Πρωτοχρονιά και κάποια τα Θεοφάνια, στις 6 Ιανουαρίου.

 

 

  • Αρχική εικόνα: Carl Larsson, 1898
eirini aivaliwtouΤα νόστιμα έθιμα της Πρωτοχρονιάς
Περισσότερα

Τα αξεπέραστα γλυκίσματα της Νανάς Γιώτη και οι άλλες λιχουδιές της

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Όσοι κατοικούν στα Βριλήσσια και έχουν ερευνήσει την αγορά τους, μία βασιλόπιτα ξέρουν. Τη βασιλόπιτα των ζαχαροπλαστείων Νανά Γιώτη.

Η αξέχαστη Νανά Γιώτη έχει αφήσει τη σφραγίδα της εν γένει στο γλύκισμα με ποιότητα και φινέτσα. Δεν πιστεύω να υπάρχει σπίτι στα Βριλήσσια και στα γύρω βόρεια προάστια που να μην έχει δοκιμάσει τη βασιλόπιτα από τα ζαχαροπλαστεία Νανά Γιώτη αλλά και τα άλλα πεντανόστιμα γλυκά της. Αυτή η αφράτη και ανάλαφρη βασιλόπιτα έχει στολίσει πολλά τραπέζια όλα αυτά τα χρόνια. Επισκέπτες από το εξωτερικό την έχουν γευτεί και θαυμάσει, κάποιοι έχουν πάρει μαζί τους στις χώρες τους, πολλοί έρχονται από μακριά για να ψωνίσουν. Άλλοι συχνά την προσφέρουν ως δώρο. Χαρακτηριστικά με θυμάμαι να λέω, όταν είμαι καλεσμένη σε πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν: Τη βασιλόπιτα θα τη φέρω εγώ!

Μα και όταν κάναμε τις πρόβες για την «Έντα Γκάμπλερ» του Ίψεν σε σκηνοθεσία Άντζελας Μπρούσκου, Ιανουάριο του 2018 με παγωνιά, στο κρύο Μπάγκειον, πάλι εγώ την πήγα τη βασιλόπιτα. Ειδική παραγγελία και μάλιστα πάνω με σοκολατένια γράμματα μου είχαν γράψει οι ευγενικοί παρασκευαστές: Hedda Gabler. Θυμάμαι δε ότι το φλουρί της είχε κερδίσει η Χριστίνα Παπαδοπούλου, που υποδυόταν την Μπέρτα, την υπηρέτρια.

Τα δυνατά προτερήματα αυτής της εκπληκτικής βασιλόπιτας παραμένουν αναλλοίωτα στο χρόνο. Αυστραλέζικη η συνταγή της από το Σίδνεϊ, μαύρη ζάχαρη για υγιή απόλαυση χωρίς ενοχές αλλά και ολόφρεσκες πρώτες ύλες. Ακόμα και τα αβγά που χρησιμοποιούνται είναι πιστοποιημένα και βιολογικά.

 

 

Το δίλημμα βέβαια βρίσκεται αλλού. Ποια βασιλόπιτα να διαλέξεις; Υπάρχουν δύο μοναδικές γεύσεις, η καθεμιά με τη δική της νοστιμιά. Προσωπικά αγαπώ και τις δύο.

Από τη μια τη «ρομαντική» μίνιμαλ βασιλόπιτα από κέικ καρότου. Το υγρό αφράτο cake σε συνδυασμό με τη δροσερή cheese cream και την ανάλαφρη πούδρα από καρύδι αφήνουν μια αξεπέραστη υφή στον ουρανίσκο και ξετρελαίνουν τους γευστικούς κάλυκες!

Από την άλλη η «αρωματική» βασιλόπιτα από κέικ πορτοκαλιού που υπόσχεται υπέροχες γευστικές συγκινήσεις. Εξίσου αφράτη και ανάλαφρη αλλά με πιο έντονη γεύση και άρωμα.

Πολλές χρονιές, επειδή είναι και οι δύο γεύσεις αξεπέραστες, έχω πάρει και τις δύο.

Ειδικό δωράκι από το κατάστημα: Με κάθε βασιλόπιτα, δίνεται και συλλεκτικό γούρι της χρονιάς.

Παραγγελίες: 2106772064 – 2108044042

 

 

 

Στα ζαχαροπλαστεία Νανά Γιώτη βρίσκουμε αφράτους κουραμπιέδες που με την πρώτη δαγκωνιά διαλύονται στο στόμα, με αέρινο το άρωμα του βουτύρου για όσους προτιμούν μια εκδοχή με λίγες θερμίδες. Την ημέρα των Χριστουγέννων θα υπάρχουν παραδοσιακά και κορμοί σε εμπνευσμένους συνδυασμούς, όπως μασκαρπόνε με κάστανο, κορμός σε στυλ Saint Honore και ο κλασικός κάστανο – σοκολάτα.

Αυτό όμως που αποτελεί κοινό μυστικό όλων των Pavlova lovers, είναι η άψογη Πάβλοβα, που ουκ ολίγοι σεφ ζαχαροπλαστικής προσπαθούν να φτιάξουν μα λίγοι την πετυχαίνουν. Όσοι έχουν δοκιμάσει την Pavlova των Νανά Γιώτη ορκίζονται αιώνια πίστη και φυσικά δεν έχουν άδικο.

 

 

Οι εκρηκτικές εκδοχές της με ολόφρεσκες φράουλες, λαχταριστή σοκολάτα, μόκα, λεμόνι ή κάστανο, αποτελούν μια πανδαισία απόλαυσης για τον ουρανίσκο.
Η ανάλαφρη αίσθηση της χειροποίητης μαρέγκας – που φτιάχνεται καθημερινά στα εργαστήρια του καταστήματος – μοιάζει πραγματικά σαν απαλό χάδι μέσα στο στόμα.
Αυτή η Πάβλοβα περιέχει μια απαλή λευκή κρέμα που όμοιά της δεν έχετε ξαναδοκιμάσει.

Τα Νανά Γιώτη φημίζονται -πέρα από όλα τα άλλα- κυρίως για τις εκλεπτυσμένες γεύσεις που προσφέρουν στα καταστήματά τους και για την αυθεντικότητα των συνταγών, όπως αυτές προκύπτουν από τη στιγμή που γεννιούνται μέσα σε ένα εργαστήρι. Έτσι λοιπόν, πρωτοτύπησαν για άλλη μια φορά, έβαλαν όλη τους την έμπνευση και τη φινέτσα και μας εμφάνισαν -σαν μάγοι- μια μοναδική mouse σαμπάνιας που συνεπαίρνει και ξελογιάζει κάθε απαιτητικό κριτή.
Mouse σαμπάνιας λοιπόν, μια δημιουργία που δε συναντάς εύκολα. Και όταν κάτι τόσο εκλεκτό μας έρχεται δια χειρός των ανθρώπων του «Νανά Γιώτη», μόνο η φράση «γλυκός παροξυσμός» μπορεί να χαρακτηρίσει την κατάσταση.

 

 

Για το μέσο Έλληνα η κλασική παραδοσιακή σούπα εξακολουθεί ακόμα και σήμερα να αποτελεί ένα καλό φάρμακο για κάθε είδους αρρώστια. Την ίδια όμως στιγμή για τους περισσότερους ευρωπαϊκούς λαούς (και όχι μόνο) μια φίνα βελουτέ σούπα αποτελεί ένα εξαιρετικά γευστικό σνακ ή ένα πρώτης τάξεως πρώτο πιάτο στο γεύμα.

Γεμάτη θρεπτικά συστατικά, υγιεινή, ελαφριά και παράλληλα χορταστική, με πλούσια γεύση μπορεί να δώσει στον οργανισμό όλη την απαιτούμενη ενέργεια για μια έντονη μέρα! Στα Νανά Γιώτη λοιπόν φαίνεται ότι αντιλήφθηκαν όλα τα παραπάνω και έτσι μας παρουσίασαν τις νέες αλμυρές προτάσεις που προτείνουν στο κοινό.

Μανιταρόσουπα, παντζαρόσουπα και κολοκυθόσουπα περιμένουν τους περαστικούς στο κατάστημά τους. Από ατομικές μερίδες που μπορείτε εύκολα να πάρετε στην εργασία, το γραφείο ή το σπίτι μέχρι σούπες για πολλά άτομα σε περίπτωση που θέλετε να τις απολαύσετε με συντροφιά.

Καταρχάς δοκιμάστε τη μανιταρόσουπα. Βελούδινη, κρεμώδης, με έντονη γεύση και γαλλικές καταβολές, πραγματικά εντυπωσιάζει. Παρασκευασμένη εξ ολοκλήρου από αγνά υλικά – σαν να τη φτιάχνατε στο σπίτι – με ολόφρεσκα μανιτάρια και μυρωδικά, αποτελεί μια ηφαιστειώδη έκρηξη γεύσεων.

Εν συνεχεία, δοκιμάστε κολοκυθόσουπα με γλυκιά υφή, γλυκιά επίγευση αλλά και έντονο άρωμα πορτοκαλιού! Το δενδρολίβανο και το θυμάρι κάνουν αισθητή την παρουσία τους απογειώνοντας αρμονικά με το όλο σύνολο.

Για το τέλος έρχεται μια παντζαρόσουπα, και μάλιστα αφροδισιακή. Πιθανόν έχετε ακουστά τις αφροδισιακές ιδιότητες του παντζαριού. Ίσως και να γνωρίζετε ότι η σούπα από παντζάρι ήταν η αγαπημένη τροφή της θεάς Αφροδίτης. Ίσως όχι. Δεν έχει σημασία. Αυτό όμως που έχει σημασία τεράστια, είναι ότι στα «Νανά Γιώτη» θα απολαύσετε την πιο θεσπέσια παντζαρόσουπα που θα δοκιμάσετε ποτέ.

 

 

Η ιστορία

Σαν ένα παιχνίδι ξεκίνησαν τα «Νανά Γιώτη – Γλυκά από σπίτι» πριν από περίπου 30 χρόνια! Ακόμα θυμάμαι τη μικρή λιτή επιγραφή και το πρώτο κατάστημα, περίπου κρυμμένο μέσα σε μια στοά. Η φράση «Γλυκά από σπίτι» σχεδόν με είχε κυνηγήσει και με την όσφρηση ανακάλυψα τις εύθρυπτες πεντανόστιμες τάρτες με τη δροσιστική φρέσκια κρέμα και τα ολόφρεσκα φρούτα. Ένα μικρό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στα Βριλήσσια, μαζί με σφυρηλατημένο από χρόνια πάθος, ένα γευστικό και εμπορικό ένστικτο, ήταν η αρχή για μια γλυκιά ανοδική πορεία. Τεχνογνωσία από την Ιταλία, όπου η Νανά και ο Κώστας Γιώτης είχαν ζήσει χρόνια, φινέτσα στις γεύσεις, ειλικρίνεια στα συστατικά, υψηλή διατροφική αξία και χαμηλά λιπαρά, τελειότητα στη νοστιμιά, καμία έκπτωση στην ποιότητα, αποτελούσαν το μυστικό.

Η ποιότητα των γλυκών τους αλλά και η προσήλωσή τους στις σπιτικές γεύσεις και τις παραδοσιακές συνταγές, σε συνδυασμό με την καινοτομία στη ζαχαροπλαστική, ήταν το στοιχείο που τα έκανε αγαπητά σε όλους τους πελάτες. Από τότε που ξεκίνησαν σαν μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση μέχρι και σήμερα, τα γλυκά που απολαμβάνουμε είναι αυτά ακριβώς που παρασκευάζει η οικογένεια Γιώτη και στο σπίτι της!

Για ένα πράγμα είναι ξακουστά στην Αθήνα τα «Νανά Γιώτη». Για την ποιότητα των γλυκών τους αλλά και την αγνή, φρέσκια και ελαφριά γεύση τους.

Το πάθος για δημιουργία και η αγάπη για τη ζαχαροπλαστική οδήγησε τους ιδιοκτήτες να φτιάξουν ένα χώρο που ο καθένας θα αισθανόταν σαν στο σπίτι του. Ένα χώρο που να θυμίζει κουζίνα γιαγιάς αλλά και να δίνει την αίσθηση σύγχρονου εργαστηρίου σαν αρχετυπική εστία φιλοξενίας και ευωχίας. Με πρωταρχικό στόχο τη διατήρηση της ποιότητας των υλικών, τη φρεσκάδα και την οικιακή προσοχή στην παραγωγή, μας προσφέρουν μια εκτεταμένη ποικιλία, τόσο από αλμυρές όσο και από γλυκές δημιουργίες, εμπνευσμένες από συνταγές της οικογένειας και των φίλων τους.

 

 

Από μικρό κορίτσι

Οι προτροπές και τα έπαινοι των φίλων της Νανάς Γιώτη για τα γλυκά που σέρβιρε στα τραπέζια της ήταν κάτι σύνηθες για εκείνη από τότε που ήταν μικρό κορίτσι, όταν ξεκίνησε να φτιάχνει γλυκά από τα χρόνια του Δημοτικού ακόμα. Γιατί το ταλέντο δεν κρύβεται. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990 πείστηκε ότι τις γλυκές δημιουργίες της έπρεπε να μπορεί κανείς να τις απολαύσει όχι μόνο εν οίκω αλλά και εν δήμω και έκανε το πρώτο της γευστικό σουξέ προμηθεύοντας τσιζκέικ και μους σοκολάτας ένα αγαπημένο τότε στέκι του Κολωνακίου. Ακολούθησαν και άλλες συνεργασίες με γνωστά μαγαζιά, ώσπου το 1996 αποφάσισε να δημιουργήσει το δικό της ζαχαροπλαστείο στα Βριλήσσια. Του έδωσε το όνομά της και ουσιαστικά μετέφερε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής τους κανόνες της κουζίνας της: φρέσκα υλικά και όχι σκόνες και μείγματα, λίγες συνταγές, σπιτική παρασκευή με το χέρι ή με μικρά μίξερ και ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Η επιτυχία δεν άργησε να την επισκεφθεί.

Η Νανά Γιώτη σήμερα δεν βρίσκεται στη ζωή. Η ζαχαροπλαστική της, όμως, συνεχίζεται από τον σύζυγό της, τον εκπληκτικό και πάντα ευγενή κύριο Κώστα Γιώτη και από τον ταλαντούχο ζαχαροπλάστη Ρολάντο Σουλάη, οποίος βρισκόταν κοντά της και μαθήτευσε από 16 χρόνων δίπλα της. Ο Ρολάντο μοιάζει να έχει μέσα του το πνεύμα της Νανάς. Έχει διατηρήσει τις αρχές της ζαχαροπλαστικής της, λειτουργεί με τον δικό της τρόπο, πειραματίζεται και εξελίσσει την παλέτα των γλυκών τους. Η μους πορτοκαλιού που δημιούργησε ο ίδιος αγαπήθηκε αμέσως και σήμερα είναι ένα από τα μπεστ σέλερ του καταστήματος.

Στο ζαχαροπλαστείο Νανά Γιώτη δίνεται σημασία στην ποιότητα και όχι στην υπερπαραγωγή. Κλασικά και αγαπημένα παραμένουν το εξαιρετικό κέικ καρότου, η μηλόπιτα, το σουφλέ σοκολάτας, το τσιζ κέικ βύσσινο και η τούρτα με Cointreau, ένα από τα πρώτα γλυκά που παρουσίασε η Νανά Γιώτη. Τα παγωτά είναι λαχταριστά και ζητιούνται όλο το χρόνο. Το προφιτερόλ εδώ βρίσκεται στην αυθεντική γαλλική εκδοχή του, που συνδυάζει το κρύο με το ζεστό: στον πελάτη δίνεται η σος σοκολάτας, την οποία απλώς ζεσταίνει και περιχύνει επάνω στα σου, που είναι γεμισμένα με παγωτό βανίλια. Ακόμη, βρίσκουμε σπιτικές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού με μαύρη ζάχαρη και μόνο συντηρητικό το λεμόνι, αλλά και ένα εξαιρετικό λιμοντσέλο, με λεμόνια από τον κήπο του κυρίου Γιώτη, κέικ, πίτες, μπόμπες, αλμυρές τάρτες και ντιπ. Ιδανικά για πάρτι και γιορτές. Οι συνάδελφοί μου της εφημερίδας «Έθνος» πάντα θυμούνται τα φίνα γλυκά, τις αλμυρές μπουκίτσες και τα «καναπεδάκια» που τους πρόσφερα κάθε χρόνο στη γιορτή μου, της Αγίας Ειρήνης (5 Μαΐου).

Ρομαντικό και με έντονο το μυθικό στοιχείο, αλλά ταυτόχρονα ρεαλιστικό και διανθισμένο με άφθονη νοστιμιά και άρωμα, αυτό το υπέροχο ζαχαροπλαστείο σημειώνει καταπληκτική επιτυχία, βαδίζει με ισορροπία και σταθερά βήματα, ενώ συγχρόνως προσελκύει όλο και περισσότερους πιστούς πελάτες.

 

 

Και επειδή μαζί με το γλυκό αναζητάς και κάτι αλμυρό, μην ξεχάσετε να πάρετε κουλουράκια, ταραμοσαλάτα, αλλά και εξαιρετικό πέστο, παρασκευασμένο με γενοβέζικη μυστική συνταγή. Μην παραλείψετε και τα εξίσου θεϊκά ντολμαδάκια κασσιώτικα, τη ρώσικη σαλάτα που θυμίζει παλιά αθηναϊκά εστιατόρια, τα κις λορέν και τόσα ακόμα.

Ακόμα θα βρείτε λικέρ, καταπληκτικό γλυκό του κουταλιού φράουλα που θα το ταιριάξετε με γιαούρτι ή άσπρο παγωτό και είναι ιδιαίτερο επιδόρπιο ή μικρογεύμα. Θα βρείτε υπέροχα μπισκότα, τσουρέκια, σοκολατάκια και σοκολατένιες μπαρέτες, μπάρες ενέργειας, μιλ φέιγ, μπαβαρουάζ και παγωτοδημιουργίες απίστευτες. Τα δε μπισκότα θυμάμαι ότι από τη μυρωδιά και μόνο, όταν τα έφερνα στο σπίτι, τα ανακάλυπτε αμέσως ο πρώτος μου ο γάτος, ο Ζιζής, ο οποίος είχε μοναδικό γευστικό αισθητήριο και ειδικότητά του ήταν πάντα το εκλεκτότερο. Αν και για ευνόητους λόγους απέφευγα να του δίνω, πάντα έκανα τα στραβά μάτια σε μερικά ψιχουλάκια.

Στο χώρο του καταστήματος, που μοιάζει να βγήκε από κινηματογραφική ταινία, οι γεύσεις -ερεθιστικές, γλυκές, αλμυρές και απαλές- αποκτούν την αληθινή τους αξία. Πλούσιες και σπιρτόζικες, προκαλούν για ένα παραμυθένιο πανηγύρι των αισθήσεων.

  • Το ζαχαροπλαστείο βρίσκεται στα Βριλήσσια με άμεση πρόσβαση από τα Βόρεια Προάστια, τα Μελίσσια, Βριλήσσια, Πεντέλη, Χαλάνδρι, Μαρούσι κ.α.

 

Άποψη του ζαχαροπλαστείου στα Βριλήσσια

Πληροφορίες

Ζαχαροπλαστεία στα Βριλήσσια: ΝΑΝΑ ΓΙΩΤΗ
Λεωφόρος Πεντέλης 24
Τ.Κ. 15235, Βριλήσσια
Τηλ. 2106855122

 

 

 

eirini aivaliwtouΤα αξεπέραστα γλυκίσματα της Νανάς Γιώτη και οι άλλες λιχουδιές της
Περισσότερα

Μελομακάρονα με ταχίνι

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Μια ξεχωριστή συνταγή για μελομακάρονα που δεν έχουν ίχνος από λάδι πάρα μόνο ταχίνι και γέμιση από αποξηραμένα φρούτα.
Μελομακάρονα τα ιδιαίτερα. Τραγανά απ’ έξω, πολύ ζουμερά μέσα!

Υλικά

1 κούπα ταχίνι
1/2 κούπα ζάχαρη
1/4 κούπας ποτό 40 βαθμών
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
2 1/4 κούπες μαλακό αλεύρι
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (ανακατεμένη με το ποτό)
Γαρίφαλο (προαιρετικό)
Δαμάσκηνα ή χουρμάδες (προαιρετικό)
Σιρόπι
1/2 κούπα μέλι
1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπα νερό
Τη φλούδα από 1 πορτοκάλι

Επικάλυψη
Καρύδια, ψιλοκομμένα

Οδηγίες παρασκευής

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το ταχίνι στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Προσοχή δε ζυμώνουμε πολλή ώρα, ίσα ίσα από μέσα προς τα έξω.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Καρφώνουμε στη μέση του κάθε μελομακάρονου ένα γαρίφαλο και με ένα πιρούνι ή το πίσω μέρος μιας τρυπητής κουτάλας δημιουργούμε σχέδια.
Ψήνουμε τα μελομακάρονα στον φούρνο, στους 160 βαθμούς, για 20-25 λεπτά.
Μόλις τα μελομακάρονα ροδίσουν, τα βγάζουμε από τον φούρνο.
Βράζουμε το σιρόπι.
Σιροπιάζουμε τα μελομακάρονα όσο είναι ζεστά και τα αφήνουμε να τραβήξουν το σιρόπι.
Βάζουμε σε ένα πιάτο ψιλοκομμένο καρύδι και βουτάμε τα μελομακάρονα ένα ένα για να κολλήσουν καλά τα καρύδια.
Μετά από 24 ώρες τα μελομακάρονα έχουν τραβήξει όλο το σιρόπι και είναι μελωμένα.

Γέμιση
Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα στη μέση.
Ανοίγουμε τη ζύμη στην παλάμη μας, βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και κλείνουμε τη ζύμη φτιάχνοντας μικρά μπαλάκια ή ό,τι σχήμα θέλουμε.

  • Συνταγή: Litsa Zarifi / www.dairy-free.eu
eirini aivaliwtouΜελομακάρονα με ταχίνι
Περισσότερα

Αυθεντική συνταγή για μοναστηριακά μελομακάρονα!

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά χωρίς μελομακάρονα δεν γίνονται! Φτιάξτε τα πιο εύγευστα εορταστικά γλυκίσματα και χαρίστε στους αγαπημένους σας στιγμές γλυκιάς απόλαυσης. Συνδυάστε τα με το θεσπέσιο ελληνικό μέλι και εξαιρετικό παρθένο λάδι, που είναι θεραπευτικό.

Μοναστηριακή Συνταγή | Παραδοσιακά Μελομακάρονα

Η συνταγή για τα παραδοσιακά μελομακάρονα χρειάζεται μόλις μία ώρα για να εκτελεστεί ενώ συνδυάζεται άψογα με το γνήσιο και ανόθευτο μέλι από Έλληνες μελισσοκόμους. Επιλέξτε ανάμεσα σε μέλι από πεύκο, αγνό καστανόμελο, μέλι εσπεριδοειδών, βελανιδιάς, ανθέων και δάσους.

Υλικά για τα αυθεντικά μελομακάρονα

800 γρ. λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 νεροπότηρο χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλάκια μπέικιν-πάουντερ
2 κουταλάκια σόδα
1 κρασοπότηρο κονιάκ
2 κουταλάκια κανέλα
2 κιλά περίπου αλεύρι και καρυδόψιχα (για πασπάλισμα)

Για το σιρόπι
750 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
200 γρ. μέλι

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα και το μπέικιν στο κονιάκ και τα ρίχνουμε στο λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μετά λίγο λίγο το αλεύρι (ίσως να μην το πάρει όλο) και ζυμώνουμε μέχρι που η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο, τα βουτάμε στο σιρόπι και τα βάζουμε σε πιατέλα. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένη καρυδόψιχα.

Παραδοσιακή συνταγή για αγιορείτικα μελομακάρονα – Νο 2

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

Υλικά για τα μελομακάρονα
Για το σιρόπι
500 ml νερό 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. αγιορείτικο μέλι
3 στικ κανέλας
3 ολόκληρα γαρίφαλα
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

Υλικά – μείγμα 1
400 ml χυμό πορτοκαλιού

400 ml σπορέλαιο
180 ml ελαιόλαδο
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
2-3 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ σόδα 2 πορτοκάλια ξύσμα

Υλικά – μείγμα 2
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, να βράσουν. Σημειώστε ότι πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3 – 4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα μελομακάρονα για να προλάβει να έχει κρυώσει όταν βγουν τα μελομακάρονά μας από το φούρνο. Μόλις το σιρόπι πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζουμε στη συνέχεια όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα καλό σύρμα. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά του μείγματος 2. Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά συστατικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια, για πολύ λίγο (το πολύ για 10 δευτερόλεπτα) για να μην κόψει το μείγμα. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ομοιόμορφο σχήμα (3-4 εκ. διάμετρο, 30 γρ. το κάθε ένα) και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.

  • Προσοχή! Η ζύμη για τα μελομακάρονα δεν θέλει πολύ δούλεμα γιατί, αν δουλευτεί πολύ, θα βγει το λάδι και τα μελομακάρονα δεν θα είναι τραγανά!

***

Για τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αγνό μέλι βελανιδιάς
Το Μέλι Βελανιδιάς είναι από τα πιο θρεπτικά είδη μελιού. Αποτελεί πλούσια πηγή καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου και νατρίου ενώ έχει χαμηλή συγκέντρωση σακχάρων. Τα ένζυμα που περιέχει ενισχύουν τον μεταβολισμό και τη λειτουργία των ζωτικών οργάνων.

Το μέλι βελανιδιάς συμβάλλει στην αντιμετώπιση των γαστρικών διαταραχών, της γρίπης, των αιμορροΐδων και της υπερκόπωσης. Ακόμη, διαθέτει απολυμαντικές, στυπτικές και επουλωτικές ιδιότητες που βοηθούν το ουροποιητικό και πεπτικό σύστημα και παρέχουν αντιμικροβιακή δράση στο έντερο.

eirini aivaliwtouΑυθεντική συνταγή για μοναστηριακά μελομακάρονα!
Περισσότερα

Ο Πέτρος Κοσμαδάκης μας συστήνει το μαγγίρι

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Κείμενο και φωτογραφίες: Πέτρος Κοσμαδάκης

«Γενιές πολλές μεγάλωσε
στην Κρήτη το μαγγίρι
ζυμαρικών παράδοση
που ο χρόνος δεν τη φθείρει»

 

 

Το μαγγίρι είναι ένα ζυμαρικό της Ανατολικής Κρήτης με ρίζες πολύ παλαιές στο χρόνο.
Σε εποχές φτώχειας και ανέχειας, το φαγητό αυτό με τα απλά υλικά του: αλεύρι, νερό, αλάτι, ελαιόλαδο, ήταν αρκετό για να χορτάσει τα πεινασμένα στόματα της οικογένειας.
Καταναλωνόταν τις κρύες νύχτες του χειμώνα και σε περιόδους νηστείας.
Η φαρδιά αυτή χυλόπιτα κόβετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, το μισό τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και το υπόλοιπο πέφτει σε καυτό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια μπερδεύεται όλο μαζί (ώστε να υπάρχει η αντίθεση του τραγανού με το μαλακό) συνεχίζοντας το βρασμό του για 5’ ακόμα.

Μπορεί να γίνει και με ζωμό αρνιού, προσθέτοντας τριμμένο ανθότυρο.

Μια υπέροχη, χυλωμένη σούπα, που ξύπνησε μνήμες από τα παιδιάστικά μου και φτιάχτηκε σε λιγότερο από 20’ με τη βοήθεια του συνεργάτη μου Αλέξανδρου (μαέστρος σε ζύμες και φύλλα).

 

14 ος αι. Παρασκευή ζυμαρικών

***

Σημείωση catisart.gr: Προφανώς το ζυμαρικό αυτό -για ευνόητους λόγους) έχει πάρει το όνομά του από το μαγγίρ ή μαγκίρ, που ήταν νόμισμα ευτελούς αξίας. Mangir: χάλκινο νόμισμα που ξεκίνησε σαν ασημένιο με μεγάλη περιεκτικότητα σε χαλκό και πρωτοκόπηκε από τον Μουράτ τον Α΄ (1360-1389), ίσως και παλαιότερα, το 1299, από τον Οσμάν τον ιδρυτή του οθωμανικού κράτους. Αργότερα κατέληξε χάλκινο. Σημειώνεται ότι η ρίζα της λέξης mangir είναι μογγολικής προέλευσης, ίσως από τη λέξη mongundan που σημαίνει χρήμα. Από τους Έλληνες ονομάζεται μαγκούρι, γεδίκ ή φόλλα (όνομα που προέρχεται από το βυζαντινό νόμισμα φόλλις). Στις ελληνικές πηγές του 15ου – 19ου αιώνα η φόλλα αναφέρεται είτε ως νόμισμα είτε ως δηλωτικό μηδαμινής αξίας, αφού είχε τη μικρότερη αξία και από τα βυζαντινά και από τα τουρκικά νομίσματα. (Πληροφορίες από το βιβλίο: Ευτυχία Δ. Λιάτα, Φλωρία δεκατέσσερα στένουν γρόσια σαράντα / Η κυκλοφορία των νομισμάτων στον ελληνικό χώρο, 15ος -19ος αιώνας / Κέντρο Ελληνικών Ερευνών Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών, Αθήνα 1996 / σσ. 129-132).

***

Ο Πέτρος Κοσμαδάκης είναι γνωστός σεφ και ερευνητής της γεύσης. Δραστηριοποιείται κυρίως στην Κρήτη. Έχει την επιμέλεια των μενού καθώς και την επίβλεψη (consulting) τριών κορυφαίων εστιατορίων: Πύλη Βιτούρη, Al Porto creative cuisine, Pastatempo.

eirini aivaliwtouΟ Πέτρος Κοσμαδάκης μας συστήνει το μαγγίρι
Περισσότερα

Cake News από το Catisart με πολλές ευχές για καλές γιορτές και ένα γευστικό asterάτο κόκκινο βελούδο

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Του Παναγιώτη Μήλα

Απίστευτο κι όμως αληθινό: Τώρα γιορτινά Cake News. Η ιδέα γεννήθηκε σε έναν ιδιαίτερο και εξαιρετικό χώρο στα Άνω Πετράλωνα. Στο αγαπημένο Aster όπου ο σεβασμός στον πελάτη είναι η πρώτη ύλη σε όλες της συνταγές που συμπεριλαμβάνονται στο μενού.

Ο σεφ του Aster, Γρηγόρης Κρητικός.

Ένα βράδυ, μια έντονη συζήτηση με αφορμή τα …τοξικά fake news, μου έδωσε την έμπνευση για ένα θέμα που σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Στο τέλος όλοι θα γλείφουν τα δάχτυλά τους, κανείς δεν θα τολμήσει να διαψεύσει τα Cake News που σας παρουσιάζει το Catisart και στη συνέχεια κάποιοι θα προγραμματίσουν την έναρξη της επόμενης δίαιτά τους την πρώτη Δευτέρα μετά το τέλος της εορταστικής περιόδου…

Στο θέμα με τον τίτλο «Cake News» ο πρόλογος – όπως και το μενού του Aster – έχει την υπογραφή του σεφ Γρηγόρη Κρητικού.

 

***

 

ΚΕΪΚ ΚΟΚΚΙΝΟ ΒΕΛΟΥΔΟ

 

***

 

Γράφει ο σεφ του Aster:

«Μου ζητήθηκε από το catisart να ετοιμάσω ένα κέικ τώρα για τις γιορτές. Ένα κέικ που αγαπώ να μαγειρεύω αλλά και να τρώω, εννοείται…

Αυτό δεν θα μπορούσε να ήταν άλλο απ’ το υπεραγαπημένο μου Red Velvet Cake! Ένα εξαιρετικό γλύκισμα που για πρώτη φορά φτιάχτηκε τη Βικτωριανή εποχή και πλέον θεωρείται παραδοσιακό τόσο στον αμερικανικό όσο και στον ευρωπαϊκό Νότο. Συνήθως προσφέρεται τα Χριστούγεννα αλλά και τον Φεβρουάριο, την ημέρα των ερωτευμένων, λόγω της εντυπωσιακής του εμφάνισης.

 

 

Η συνταγή είναι πραγματικά εύκολη και διασκεδαστική. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει.

*

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής :

*

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2,5 κούπες ζάχαρη
Μισή κούπα κορν φλαουρ
Μισή κούπα κακάο άριστης ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας σόδα
1 κουταλιά της σούπας baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 αβγά
1,5 κούπα ξινόγαλα τύπου Κεφίρ
1 1/4 κούπας ζεστό νερό
Μισή κούπα ελαιόλαδο
1, 5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό
3 κουταλιές της σούπας κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

*

Για την κρέμα:
600 γραμμάρια τυρί κρέμα
150 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 κούπες ζάχαρη άχνη

 

*

 

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Βάλτε το φούρνο στους 165°
Αλευρώστε 3 ταψάκια των 22 εκατοστών

*

Βάλτε στον κάδο του μίξερ, ή σε ένα απλό μπωλ αν έχετε μόνο αβγοδάρτη, όλα τα στερεά υλικά και ανακατέψτε ελαφρώς.
Στη συνέχεια βάλτε τα αβγά και όλα τα υπόλοιπα υγρά υλικά και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα.
Θα έχετε ένα πολύ ωραίο ομοιογενές μίγμα το οποίο έπειτα θα μοιράσετε στα 3 ταψάκια σας.

*

Ψήνετε για 28 με 35 λεπτά.
Για να δείτε αν τα Cake σας είναι έτοιμα απλά βουτήξτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός Cake και αν βγει στεγνή, τότε είναι έτοιμο. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν
Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόψτε οριζοντίως μια πολύ λεπτή στρώση από το ένα κέικ. Με το χέρι σας διαλύστε σε ψίχουλα αυτή τη λεπτή στρώση.
Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ σας ανακατέψτε πολύ καλά τα υλικά της κρέμας.
Σε ένα δίσκο σερβιρίσματος ή σε μια πιατέλα βάλτε ένα κέικ και από πάνω απλώστε με κρέμα. Πάνω απ’ την κρέμα βάλτε το επόμενο κέικ και συνεχίστε έως ότου έχετε και τα τρία κομμάτια κέικ το ένα πάνω στο άλλο με κρέμα ενδιάμεσα. Απλώστε την κρέμα που περίσσεψε πάνω στο κέικ αλλά και στα πλάγια του.
Στολίστε με τα ψίχουλα το γλυκό σας.

Tip #1: Καλό θα ήταν τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Tip #2: Αποθηκεύστε το γλυκό στο ψυγείο αλλά φάτε το σε θερμοκρασία δωματίου

Καλή απόλαυση

 

***

 

 

 

***

ΚΕΪΚ ΚΑΡΟΤΟΥ

 

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

1 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο
Χυμός ενός πορτοκαλιού
Ξύσμα πορτοκαλιού
3 φλιτζάνια τσαγιού καρότα τριμμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια χονδροκοπανισμένα
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
Χυμός ½ λεμονιού
½ φλιτζάνι του καφέ μπράντι
2 κουταλάκια του γλυκού κανελλογαρίφαλα
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, όσο πάρει ( περίπου 5 φλιτζάνια τσαγιού)

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για μία περίπου ώρα. Στη συνέχεια το σερβίρουμε. Τόσο απλά…

 

***

 

 

***

ΚΕΪΚ ΜΕ ΛΑΔΙ Ή ΤΑΧΙΝΙ

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι φαρίν-απ
2 1/2 φλιτζάνια χυμός πορτοκαλιού
3/4 φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ
1 κουτάλι σόδα
1 1/2 φλιτζάνι κοπανισμένο καρύδι
1/2 φλιτζάνι κοπανισμένο αμύγδαλο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι ή ένα φλιτζάνι ταχίνι
1 κουταλάκι κανελλογαρίφαλα τριμμένα
ξύσμα λεμονιού
ξύσμα πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες ξανθές
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, πλην της σταφίδας, ώστε να γίνει μία ζύμη πηχτή. Εάν το ταχίνι είναι πηχτό το διαλύουμε πρώτα με τον χυμό λεμονιού.
Τη σόδα τη διαλύουμε στο κονιάκ. Τελευταία πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις περνούμε στο αλεύρι (αυτό γίνεται για να μην καθίσουν στον πάτο) και τις ρίχνουμε τελευταίες στη ζύμη. Λαδώνουμε το ταψί και το περνούμε με αλεύρι. Το τινάζουμε και ρίχνουμε τη ζύμη. Απλώνουμε και φροντίζουμε να μην είναι πολύ παχιά στο ταψί γιατί δεν θα ψηθεί (2 με 3 πόντους πάχους).
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο και προσέχουμε να στραγγίσει καλά (πάνω από μία ώρα). Αν πάρει χρώμα σκεπάζουμε με λαδόκολλα για να μην καεί.
Όταν μπήξουμε στο κέικ λοξά το μαχαίρι και βγει χωρίς να έχει επάνω του τίποτε, είναι έτοιμο για βγάλσιμο.

 

***

 

 

***

ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΕΡΑΣΙ

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

200 γραμμάρια φυτικό βούτυρο
1,5 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
Ξύσμα ενός λεμονιού
500 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
500 γραμμάρια μαρμελάδα κεράσι
1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ψιλοκομμένα
Ζάχαρη άχνη

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι Νο 25. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και τοποθετούμε το ένα κομμάτι στο ταψί τρίβοντάς το με τα δάχτυλά μας σα θρύμματα ψωμιού. Απλώνουμε επάνω τη μαρμελάδα και την καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη που τη δουλεύουμε κατά τον ίδιο τρόπο, έχοντας προσθέσει σε αυτήν τα αμύγδαλα. Ψήνουμε το κέικ στους 200 βαθμούς για 50’-60’. Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

***

 

 

***

ΚΕΪΚ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

4 αβγά
150 γρ. ζάχαρη
1 σφηνάκι ρούμι
1 πρέζα αλάτι
200 γρ. αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ. βούτυρο
400 γρ. κρέμα κάστανο

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το ρούμι. Ρίχνουμε το αλεύρι, με το αλάτι και την μπέικιν πάουντερ. Λειώνουμε ελαφρά το βούτυρο, το ανακατεύουμε με την κρέμα του κάστανου (κάστανα βρασμένα και λιωμένα) και το προσθέτουμε στο μείγμα. Το ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C για 40-50 λεπτά.

 

***

 

 

***

ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΥΖΗΘΡΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

250 γραμμάρια Βιτάμ κλασικό
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά του γλυκού μπέικινγκ πάουντερ (αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 αβγό
300 γραμμάρια τυρί μυζήθρα τριμμένη
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες σε κύβους
1 κουταλιά του γλυκού δυόσμος
400 ml γάλα φρέσκο με 3,5% λιπαρά
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

-Χτυπάμε καλά τα αυγά με τα 2/3 του Βιτάμ στο μίξερ, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα.
-Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε, στο ίδιο μείγμα, το αλεύρι μαζί με το μπέικινγκ πάουντερ (αφού τα έχουμε κοσκινίσει), την τριμμένη μυζήθρα, το γάλα, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το χτύπημα, έως ότου ομογενοποιηθούν.
-Αλευρώνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά, την κοσκινίζουμε και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε ελαφρά με μία σπάτουλα.
-Αλείφουμε 2 μικρές μακρόστενες φόρμες με το υπόλοιπο Βιτάμ.
-Ρίχνουμε το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

 

***

 

 

 

***

ΠΑΝΦΟΡΤΕ

 

***

 

Η σπεσιαλιτέ της Σιένα από τον 13ο αιώνα είναι το κέικ Πανφόρτε (Panforte). Το εύκολο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ. Μια πολύ εύκολη και πολύ γρήγορη συνταγή για να απολαύσετε ένα υπέροχο εορταστικό επιδόρπιο.

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

100 γραμμάρια ασπρισμένα αμύγδαλα, καβουρδισμένα
125 γραμμάρια φουντούκια, καβουρδισμένα
150 γραμμάρια φρουί γλασέ, ψιλοκομμένα
220 γραμμάρια σοκολάτα με γέμιση κεράσι, κομμένη σε μικρά κομματάκια
3/4 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
2 κουταλιές σούπας κακάο σε σκόνη
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού κανέλα σκόνη
1/2 κουταλάκι γλυκού ανάμεικτα γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο σε σκόνη
150 γραμμάρια σοκολάτα μαύρης κουβερτούρας, ψιλοκομμένη
2/3 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη, ψιλή κρυσταλλική
50 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

-Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας, ανακατεύοντας διαρκώς, έως ότου πάρουν ελαφρώς χρώμα και βγάλουν το άρωμά τους.
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο βάσης 20 εκ.
-Σε μεγάλο μπολ βάζετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα φουντούκια, τα ψιλοκομμένα φρουί γλασέ, το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το κακάο και τη μισή σοκολάτα μαύρης κουβερτούρας και τα ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά.
-Σε μια κατσαρολίτσα, σε χαμηλή φωτιά, βάζετε το μέλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και την υπόλοιπη μισή σοκολάτα μαύρης κουβερτούρας και τα ανακατεύετε διαρκώς για 5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και λιώσει η σοκολάτα.
-Κάνετε μια «λακκούβα» στο κέντρο του μείγματος αλευριού, ρίχνετε μέσα το μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και με την ανάποδη ενός κουταλιού, στρώνετε την επιφάνειά του πατώντας το ελαφρώς, προς τα κάτω.
-Ψήνετε το πανφόρτε στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι όταν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα βγει καθαρή. Το αφαιρείτε από το φούρνο, το αφήνετε στο ταψί μέχρι να κρυώσει καλά. Το ξεφορμάρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, το κόβετε σε λεπτά κομμάτια και σερβίρετε.

 

***

 

 

***

ΖΕΒΡΑ

 

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

1 ποτήρι χυμός πορτοκαλιού
250 γραμμάρια Βιτάμ κλασικό
420 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+ 2 κουταλιές της σούπας)
250 γραμμάρια ζάχαρη
5 αβγά
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
2 γεμάτες κουταλιές του γλυκού μπέικινγκ πάουντερ
1 βανίλια

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

-Βάζουμε το Βιτάμ στην κατσαρόλα και το λιώνουμε.
-Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ πάουντερ.
-Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, για να αποκτήσουμε ένα αφράτο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, την πορτοκαλάδα και το λιωμένο Βιτάμ, εναλλάξ.
-Χωρίζουμε το μείγμα που προκύπτει σε δύο ίσα μέρη.
-Προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας κακάο στο πρώτο και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι στο δεύτερο. Ανακατεύουμε καλά.
-Αλείφουμε μια φόρμα για κέικ με Βιτάμ και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε τα μείγματα, εναλλάξ, σε μικρές μερίδες στο κέντρο της φόρμας (διαμέτρου 22 εκατοστών), έως ότου όλα τα συστατικά να εξαντληθούν. Ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά στους 160°C.

 

***

 

 

***

ΚΕΪΚ ΜΗΛΟΥ

 

***

 

ΤΑ ΥΛΙΚΑ

 

4 μήλα
150 γραμμάρια βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια κόκκινη φαρίνα
Χυμό και ξύσμα λεμονιού, 2 βανίλιες
4 αβγά
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας κανέλα, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

 

Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

-Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το κονιάκ, την κανέλα και τα ανακατεύουμε.
-Τα αφήνουμε για λίγο μέχρι να απορροφήσουν όλα τα αρώματα της κανέλας του λεμονιού και του κονιάκ.
-Στο μίξερ μας χτυπάμε καλά τα ασπράδια σε μαρέγκα, την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, βανίλιες και εναλλάξ το αλεύρι (μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ) με τη μαρέγκα.
-Τέλος με απαλές κινήσεις προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώστε να ενσωματωθούν με το μείγμα των αβγών.
-Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ωρίτσα περίπου.
-Το αφήνουμε να κρυώσει και…

***

Καλή όρεξη, καλή απόλαυση.

***

Καλές γιορτές και καλή χρονιά…

Παναγιώτης ΜήλαςCake News από το Catisart με πολλές ευχές για καλές γιορτές και ένα γευστικό asterάτο κόκκινο βελούδο
Περισσότερα

Blue FryDay. Μια ξεχωριστή μέρα στον Βοτανικό για εξερεύνηση στις γεύσεις του ιστορικού Λελούδα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Του Παναγιώτη Μήλα

Τη γνώρισα όταν ήταν ήδη 60 χρονών. Μας την είχε συστήσει ο συνάδελφος Πάνος Γεραμάνης τα πρώτα χρόνια από την επανέκδοση της εφημερίδας «Έθνος», τότε που η παρεΐστικη διάθεση υπήρχε και έξω από τα δημοσιογραφικά γραφεία. Ήταν πανέμορφη και μυρωδάτη. Της έριχνες κρυφές ματιές μήπως και ανακαλύψεις κάτι κρυφό, κάτι που δεν το έχει χαρεί κάποιος άλλος. Όσοι την ήξεραν από παλιά έλεγαν ότι ήταν πάντα θελκτική, ερωτεύσιμη, ζωηρή, σαγηνευτική.

Έτσι ήταν και στα 20 (λαχταριστή), και στα 30 (ακαταμάχητη), και στα 40 (ποθητή), και στα 50 (έμπειρη)…

Το ίδιο είναι και σήμερα στα 90 της, που δεν έχει ούτε μία ρυτίδα…

Επειδή δεν το έχει ανάγκη, δεν ακολουθεί ούτε τις επιταγές των καιρών, ούτε τη μόδα. Δεν χρειάζεται ούτε Halloween, ούτε κούφιες κολοκύθες. Δεν τη συγκινεί η Thanksgiving Day με τις τροφαντές γαλοπούλες, ούτε και η ετήσια (!) Saint Valentine’s Day με τις καρδούλες και τις copy paste υποσχέσεις.

***

Βρίσκεται στην ίδια γειτονιά από το 1928, στον Βοτανικό, στη βιομηχανική ζώνη και μας περιμένει πάντα με το φως της ημέρας. Σπάνια το βράδυ. Από μας ζητάει μόνο ειλικρινή αισθήματα και αληθινά λόγια αγάπης. Ως αντίδωρο προσφέρει λεμονάτο χαλβά με κανέλα.

 

***

 

 

 

Αυτή ξέρει να γιορτάζει όταν έρχεται ο μούστος, όταν έρχεται το πρώτο κρασί, όταν έρχεται το πρώτο ροζέ, όταν αρχίζει το τσαμπουνογλέντι…

Στη γιορτή του μούστου, ο Δημήτρης και Άννα παρασκευάζουν τη «χωρίς αντίπαλο» μουσταλευριά τους την ώρα που οι τσαμπούνες έχουν κάνει κατάληψη στο δρόμο και οι χοροί κρατούν ώρες πολλές. Το λεωφορείο της γραμμής κάνει σύντομη στάση ανάμεσα στους χορευτές για να προλάβει ο Δημήτρης να προσφέρει μεζεδάκια (από το παράθυρο) στους επιβάτες.

Ο μπακαλιάρος, το ωραιότατα τηγανισμένο μαριδάκι του Αιγαίου (Blue Fry), οι πεντανόστιμες πράσινες ελιές, η αγνή ντομάτα και το κρεμμύδι, η φρέσκια φάβα, η σκορδαλιά και κάθε τι που βγαίνει από την κουζίνα φτάνουν αυθεντικά από την εποχή της γιαγιάς.

Το λευκό κρασί σκέτο νέκταρ. Για το ροζέ υπάρχει η διαδικασία του self service από το βαρέλι. Το κόκκινο; Μοναδικό.

 

 

Ανεβαίνοντας στη μικρή σκαλίτσα δεξιά, πλησιάζεις το βαρέλι Νο 16. Από εκεί και πέρα όλα είναι εύκολα…

 

 

Φυσικά υπάρχει αγνή ρετσίνα για τον τραγανοτηγανισμένο μπακαλιάρο, για το τηγανητό γαυράκι, για τα μαμαδίστικα κεφτεδάκια, τα ζουμερά γιουβαρλάκια (για τους πιο απαιτητικούς υπάρχουν και… γιουβαρελάκια), η αρνίσια γλώσσα και τα χόρτα του βουνού, έχουν την τιμητική τους.

Καλά, για τις τηγανητές πατάτες ούτε λόγος. Αυτές οι πατάτες δεν τις σταματά καμία δίαιτα που αρχίζει κάποια Δευτέρα…

Οπωσδήποτε υπάρχουν και τα μαγειρευτά, και της ώρας, και τα κοκκινιστό, αλλά και τας κεμπάπ, και λεμονάτο. Δεν λείπουν τα φασόλια γίγαντες, ούτε η πολίτικη σαλάτα…

 

***

 

BLUE FRYDAY

 

Στην καθημερινότητά της η Άννα -και όχι μια φορά τον χρόνο- έχει την Blue FryDay, δηλαδή τα φρεσκοτηγανισμένα ψαράκια από τις γαλάζιες θάλασσές μας.

Ιδού λοιπόν: Μαριδούλα τηγανιτή σε μια νόστιμη και απλή συνταγή.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πολύ ψιλές μαρίδες
1/2 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε μέτριες ροδέλες
Αλεύρι
Αλάτι
Λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μαρίδες, τις πλένουμε και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Όταν στραγγίσουν, τις βάζουμε σε ένα σκεύος μαζί με τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε και τα αλατίζουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και μόλις κάψει το βγάζουμε από τη φωτιά, αλευρώνουμε το μείγμα κρεμμυδιών και ψαριών, τα στρώνουμε στο τηγάνι σαν πίτα, ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.

Μόλις τηγανιστούν τα ψάρια από τη μία μεριά, τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά, πατάμε καλά την επιφάνεια των ψαριών με ένα καπάκι κατσαρόλας, στραγγίζουμε σε ένα σκεύος το λάδι, γυρνάμε τα ψάρια από την άλλη μεριά μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε και από την άλλη μεριά.

 

***

 

Οι θρυλικοί ήρωες του Αρχέλαου, οι «Βαρελόφρονες», έχουν κάνει κατάληψη στην ταμπέλα του Λελούδα και υποδέχονται τον κόσμο…

 

«Λελούδας»
Σαλαμινίας 8-10
118 55 Βοτανικός
Αθήνα
Τηλέφωνο: 210-346.41.67 και 6981.600.600

***

Ανοικτό μέχρι νωρίς το απόγευμα 5-6 μ.μ. και τα Σαββατοκύριακα με μουσική…

Παναγιώτης ΜήλαςBlue FryDay. Μια ξεχωριστή μέρα στον Βοτανικό για εξερεύνηση στις γεύσεις του ιστορικού Λελούδα
Περισσότερα