Taste therapy

Εύκολα, υπέροχα, κρεμώδη, γκουρμέ Mac and Cheese

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Επιμέλεια: Ειρήνη Αϊβαλιώτου (catisart.gr)

 

Μια υπέροχη συνταγή για μακαρόνια με τυρί ή mac and cheese, όπως θα ακούσεις να λέγεται.

Χάρη στην ατελείωτη αγάπη των Αμερικανών (το έτος 1937 της ανέχειας), ένας βασικός ιταλικός συνδυασμός (ζυμαρικά, βούτυρο, τυρί) έγινε το κλασικότερο διηπειρωτικό πλήρες πιάτο και ο τρόπος να δηλώσεις ότι όλα είναι τέλεια και ευχάριστα. Η πάστα αλφρέντο (με τα ίδια υλικά) καταποντίστηκε στα διεθνή αβαθή ύδατα, παρότι ως απλούστερη, σαφώς νόστιμη και ταχύτερη συνταγή είχε το ιδανικό προφίλ να σαγηνεύσει τον ενθουσιώδη αμερικανικό ουρανίσκο.

Η τεχνική του φαγητού αυτού είναι μάλλον απλή. Κάποια πάστα, συνήθως μικρού μεγέθους, αναμειγνύεται με μια σάλτσα τυριού και το αποτέλεσμα είτε περνά από τον φούρνο για να αποκτήσει τραγανή κρούστα είτε παραμένει στην απόλυτα κρεμώδη μορφή του. Το τυρί που βασικά χρησιμοποιείται είναι το τσένταρ, αλλά αυτό δεν αποκλείει οποιοδήποτε τυρί ή συνδυασμό τυριών που μπορούν να λιώσουν όμορφα σε μια σάλτσα και να αγκαλιάσουν στοργικά την πάστα.

Πολλές φορές, εκτός από τα τυριά, προστίθεται κάποιο αλλαντικό ή κρέας, λαχανικά ή ψίχουλα ψωμιού στην κορυφή για να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 

Η καταγωγή του

Όσον αφορά την καταγωγή του, υπάρχει σχετική ιταλική προσέγγιση σε γραπτά κείμενα του 14ου αιώνα, όπως και αγγλικές αναφορές της ίδιας εποχής. Πιο σύγχρονη συνταγή με σάλτσα μπεσαμέλ και τσένταρ βρίσκεται σε αγγλικό βιβλίο μαγειρικής του 1770. Ωστόσο η προσέγγιση της πάστας με μπεσαμέλ στον φούρνο παραπέμπει σαφώς στη γαλλική συνταγή του gratin.

Τέλος, στις Ηνωμένες Πολιτείες οι ευρείας κατανάλωσης έτοιμες σούπες Campbell’s αποτέλεσαν τη βάση για συνταγές «mac and cheese» που έδιναν λύσεις για εύκολα και γρήγορα φτιαγμένο φαγητό στο σπίτι.

Τα mac and cheese, επί της ουσίας μακαρόνια και λιωμένο τυρί, ξεπέρασαν τον εαυτό τους και τα όρια του πιάτου, τα γεωγραφικά και πολιτισμικά σύνορα, και τις γευστικές ιδιοτυπίες των φυλών. «Στην αφρικανική αμερικανική κουζίνα, τα mac and cheese έχουν φτάσει σε καθεστώς ιερό», γράφει ο Joseph C. Phillips στο άρθρο του για την ιστορία τους και τις σύγχρονες διαστάσεις.

Απ’ τον Λευκό Οίκο στις αλάνες…

Και εκ των πραγμάτων είναι έτσι. Τα μακαρόνια με την πλούσια σάλτσα τυριών εισχώρησαν σε κάθε είδους κουζίνα, απ’ την πιο φτωχή ως την πλέον ευκατάστατη· βγήκαν στο δρόμο, τρύπωσαν σε φοιτητικές εστίες αλλά και σε πολυτελή εστιατόρια· σερβιρίστηκαν σε φοιτητικά τραπέζια και δείπνα επίσημα, αρχής γενομένης από εκείνα της προεδρίας του Τόμας Τζέφερσον, ανάμεσα στο 1801 και στο 1809!

H συνταγή για τα αμερικανικά προεδρικά mac and cheese περιλαμβάνεται στο βιβλίο The Virginia Housewife της κόρης του Τόμας Τζέφερσον (1743-1826), Μάρθα Τζέφερσον Ράντολφ, μαζί με κάποιες άλλες, δικές του συνταγές (Our White House: Looking In, Looking Out). Επειδή ακριβώς, τα τραπέζια του γλωσσομαθούς (και ελληνομαθούς), γκουρμέ, επιστήμονα, ταξιδεμένου, αγρότη, διπλωμάτη, εστέτ, τρίτου προέδρου των Ηνωμένων Πολιτειών και κύριου συγγραφέα της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας των ΗΠΑ, αντανακλούσαν και την αγάπη του προς την περιπέτεια της μαγειρικής. Αναφέρεται δε, πως ο Τζέφερσον είχε φέρει από την Ιταλία πίσω στη Βιρτζίνια μια μηχανή ζυμαρικών, ενώ στις σημειώσεις του, που έγιναν κατά την επίσκεψή του στο ωραίο Rozzano, στο Βένετο, περιλαμβάνονταν και λεπτομέρειες σχετικά με την παρασκευή μακαρονιών με σάλτσα βουτύρου και παρμεζάνας (The Presidents’ Cookbook, Poppy Cannon & Patricia Brooks, 1968, Funk & Wagnalls, New York).

Έτσι κάπως, η ανακάλυψη του πιάτου πιστώθηκε στην πολυμαθή, ταλαντούχα, αναγεννησιακή προσωπικότητα του προέδρου Τζέφερσον, που μαγείρευε τα mac and cheese με παρμεζάνα (την οποία επίσης ζήτησε να φέρουν απ’ την Ιταλία). Στη συνέχεια, η παρμεζάνα αντικαταστάθηκε απ’ το αγγλικό ή αμερικανικό τσένταρ. Στη Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου, υπάρχει επίσης αναφορά στην τραπεζαρία με δείπνο «μια πίτα macaroni (macaroni pie)». H συνταγή περιγράφει μια εκδοχή για μακαρόνια φούρνου με τυρί, όπου τα μακαρόνια έβραζαν λιγότερο, και μετά συνδυάζονταν με λιωμένο βούτυρο, αλάτι και τριμμένο άσπρο ή κίτρινο τυρί κι έμπαιναν στο φούρνο για 15 λεπτά ή περισσότερο.

Ένας άλλος μέγας φαν των mac and cheese ήταν και ο Ρόναλντ Ρέιγκαν. Η αγαπημένη του συνταγή περιείχε και αβγά, γούστερ, μουστάρδα και πάπρικα. Τα τελευταία δύο υλικά είναι κλασικά συστατικά του πιάτου.

 

 

Η ιστορία

H πρώτη συνταγή για mac and cheese γράφεται τον 13ο αιώνα, εντούτοις, οι ιστοριοδίφες εντοπίζουν -λογικά- τις ρίζες του mac and cheese στην Ιταλία -πού αλλού; Αφού συνταγές για μακαρόνια και τυριά υπάρχουν στο Νότο της από τον 13ου αιώνα. «Το ανώνυμου συγγραφέα βιβλίο Liber de coquina, γραμμένο στα λατινικά από κάποιον εξοικειωμένο με τη ναπολιτάνικη αυλή, στη συνέχεια δε κάτω από τη σφαίρα του Καρόλου Β’ του Ανζού (1248-1309), έχει μια συνταγή που ονομάζεται de lasanis, που μπορούμε να ονομάσουμε πρώτη (γραμμένη) συνταγή για «mac and cheese». Επρόκειτο για μακαρόνια, στην περίπτωσή τους μάλιστα, λαζάνια από ζύμη φτιαγμένη με μαγιά, κομμένα σε τετράγωνα δύο ιντσών (5 εκατ. σχεδόν), που μαγειρεύονταν στο νερό και ανακατεύονταν με τριμμένο τυρί, πιθανώς παρμεζάνα. Ο συγγραφέας προτείνει να χρησιμοποιηθούν τριμμένα μπαχαρικά και τα λαζάνια να τοποθετηθούν σε στρώσεις, με το τυρί, κατά βούληση, όπως ακριβώς συμβαίνει σήμερα» -όταν τα mac and cheese γίνονται στο φούρνο.

Σαφώς, τα ζυμαρικά φούρνου (Pasta al forno) αποτελούν βασική παρασκευή της ιταλικής κουζίνας. Η σάλτσα τους δεν είναι κρέμα με λιωμένα τυριά, αλλά μπεσαμέλ (φτιαγμένη από αλεύρι, βούτυρο, γάλα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο). Τυριά όπως η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα αναμειγνύονται μέσα της και πασπαλίζονται στην επιφάνεια. Πολλές οι εκτελέσεις και παραλλαγές όπως έχουμε ήδη γράψει στα λαζάνια φούρνου με κιμά (ραγού), με λαχανικά, με θαλασσινά και σε γκρατέν.

Αν και αναμφίβολα ιταλικής προέλευσης, οι Αμερικανοί είναι αυτοί που μετέτρεψαν τη βασική ιδέα σε ένα (σχεδόν) καινούργιο πιάτο. Ασχολήθηκαν μαζί του φανατικά, το προσάρμοσαν στα μέτρα τους και απογείωσαν τη δημοφιλία του, εντός κι εκτός -και στην Ευρώπη. Το τύλιγμά του στην πλούσια κρέμα τυριών, με άρωμα και ακαταμάχητη γεύση, κάνει και τον πλέον δύσπιστο να αναθεωρήσει.

Η κλασική συνταγή για mac and cheese (ή/και macaroni pie) χρησιμοποιεί κοντά ζυμαρικά, που ανακατεύονται με μια σάλτσα μορνέ (δηλαδή μπεσαμέλ με τυριά). Ενίοτε δε, ενισχύονται με κρέμα γάλακτος και αβγά -είπαμε, πρόκειται για πλούσιο πιάτο. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται είτε στο φούρνο ως κανονικό γκρατέν, είτε στην κατσαρόλα. Στα τυριά πρωτοστατούν τα κίτρινα: τσένταρ (κατά προτίμηση δυνατό, ώριμο) και το ημίσκληρο κόλμπι (Colby) ή/και το επίσης αμερικανικό μαρμαρωτό Colby-Jack (συνδυασμός του πρώτου με το Monterey Jack). Συνεργούν άλλα τυριά όπως παρμεζάνα, γραβιέρα, γκούντα, κασέρι κ.λπ., όλα τριμμένα.

Κυκλοφορούν βεβαίως και οι πιο χωριάτικες ή πρόχειρες κι ετοιματζήδικες εκδοχές με τα τυριά σε φέτες τοστ, αλλά ουδεμία η σχέση σε ποιότητα, γεύση και υφή.

 

Έχετε υπ’ όψιν: Το τυρί που θα επιλέξετε καθορίζει σε μεγάλο βαθμό και τη γεύση του πιάτου. Αφήστε τα τύπου Velveeta και ελληνικά συναφή για το street food και το σινεμά. Καμία αξιοπρεπής σπιτική εκτέλεση σε οποιοδήποτε γεωγραφικό μήκος και πλάτος δεν τα θέλει στη σάλτσα της. Μη χρησιμοποιήσετε προϊόντα τυριού ή υποπροϊόντα.

Υπάρχουν άπειρες συνταγές, με (μικρές ή μεγάλες) παραλλαγές κι άλλες τόσες δημιουργικές διασκευές. Άλλοι ορκίζονται στην εκτέλεση φούρνου και άλλοι πέφτουν ολόκληροι στη βελούδινη σάλτσα της κατσαρόλας. Προτείνουμε εδώ τη δεύτερη επιλογή. Αν θέλετε να κάνετε τα mac and cheese στο φούρνο, αντιμετωπίστε τα σαν τις πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια, προσαρμόζοντας -εννοείται- τους χρόνους.

Τι να προσέξετε: Ιδιαίτερα σημαντικά τα τρία σημεία προσοχής που ακολουθούν, σε μια κατά τα λοιπά πολύ εύκολη εκτέλεση. Ο αναγραφόμενος χρόνος βρασμού των ζυμαρικών είναι μόνον 6 λεπτά. Από αυτά, στο νερό τα ζυμαρικά βράζουν μόνον για 2 λεπτά. Βάλτε χρονόμετρο. Μην τα αφήσετε παραπάνω.

Το βράσιμο ολοκληρώνεται μέσα στη σάλτσα, όσο (ταυτόχρονα) η σάλτσα δένει. Αποσύρετε από τη φωτιά εγκαίρως.

Γιατί; α) Αφενός η σάλτσα θα πήξει κι άλλο γρήγορα όσο ανακατεύεται εκτός εστίας με τα τυριά εντός της, αλλά και μετά, καθώς η θερμοκρασία πέφτει σταδιακά. β) αφετέρου, τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται, όντας μέσα σ’ αυτή.

Αν σας ξεφύγει ο χρόνος και η σάλτσα πήξει παραπάνω, προσθέστε λίγο από το νερό των μακαρονιών ή γάλα, και ανακατέψτε. Αν δεν βάλετε χρονόμετρο και τη βγάλετε νωρίτερα, απλώς επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά.

Τέλος, σημειώνω ότι αυτή η συνταγή είναι δομημένη για πλούσια γεύση και υφή, αλλά κρατώντας (κατά το δυνατόν) κάποιες περιττές θερμίδες. Μπορείτε να την κάνετε πιο ελαφριά, αν χρησιμοποιήσετε τα ανάλογα προϊόντα με λιγότερες θερμίδες, ή πιο πλούσια βάζοντας κρέμα.

Εν κατακλείδι: Εύκολα, υπέροχα κρεμώδη, γκουρμέ Mac and cheese. Με πλούσια σάλτσα, φτιαγμένη κλείνοντας το μάτι στις αναμφίβολα ιταλικές τους ρίζες, υπόσχονται να ευχαριστήσουν και τους δύστροπους φαν του πιάτου.

Το 1937, στο τέλος της μεγάλης ύφεσης, η Kraft λάνσαρε σε ΗΠΑ και Καναδά τα πρώτα έτοιμα Mac and cheese στο κουτί Kraft Dinner, γράφοντας «ένα γεύμα για 4 σε 9 λεπτά, στην τιμή των 19 σεντς την ημέρα». Η έμπνευση προήλθε από έναν (αγνώστων λοιπών στοιχείων) πωλητή στο St. Louis του Μιζούρι, ο οποίος είχε τη φαεινή ιδέα να πουλάει πακέτα μακαρόνια κολλημένα μαζί (με ταινία) με σακουλάκια τριμμένου τυριού. Το Kraft Dinner διαφημίστηκε σαν «ο καλύτερος φίλος της νοικοκυράς, θρεπτικό γεύμα μιας κατσαρόλας». Και ήταν πράγματι ένας γρήγορος, χορταστικός και κυρίως φτηνός τρόπος να ταΐσεις μια οικογένεια. Έτσι, η επιτυχία ήταν τεράστια. Μόνο σε ένα χρόνο πουλήθηκαν 9 εκατ. κουτιά. Μέχρι σήμερα παραμένει από τα πιο δημοφιλή είδη σούπερ μάρκετ όλων των εποχών.

Μακαρόνια και τυριά μεταφέρθηκαν στον Καναδά από Βρετανούς μετανάστες, που προέρχονταν από άλλα μέρη της Βρετανικής Αυτοκρατορίας . Οι μακαρόνιες και οι τυροκομικές συνταγές έχουν πιστοποιηθεί στον Καναδά τουλάχιστον από τη σύγχρονη πρακτική μαγειρική το 1845, γεγονός που υποδηλώνει μια φουσκωτή επένδυση ζαχαροπλαστικής (που υποδηλώνει την ανώτερη κατηγορία). μια σάλτσα κρέμας, κρόκους αυγών, ματσάκι και μουστάρδα. και τριμμένο τυρί Parmesan ή Cheshire στην κορυφή. Το καναδικό τυρί Cheddar έγινε επίσης δημοφιλές αυτή τη στιγμή και ήταν πιθανό να χρησιμοποιηθεί επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής. [16]

Τα Mac and cheese είναι πολύ δημοφιλή και στον σύγχρονο Καναδά, όπου η συνταγή μεταφέρθηκε από Βρετανούς μετανάστες. Επίσης, ένα παρόμοιο παραδοσιακό πιάτο στην Ελβετία ονομάζεται Älplermagronen (macaroni alpine herder), το οποίο είναι διαθέσιμο και συσκευασία. Τα Älplermagronen είναι φτιαγμένα από μακαρόνια, κρέμα γάλακτος, τυρί, ψητά κρεμμύδια και σε μερικές συνταγές πατάτες. Σε ορισμένες περιοχές, οι πατάτες παραλείπονται παραδοσιακά και σε άλλες προστίθεται μπέικον ή ζαμπόν. Το τυρί είναι συχνά τυρί Emmental ή τυρί Appenzeller. Συνήθως συνοδεύεται από σάλτσα μήλου.

Επιπλέον συστατικά μερικές φορές ενσωματώνονται στη συνταγή, όπως μπέικον, jalapeños, ντομάτες, κρεμμύδια, πράσα, μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα, σάλτσα ταμπάσκο, μανιτάρια, ζαμπόν, κιμάς, κομμένο σε φέτες λουκάνικο, μπιζέλια, μαϊντανός, βασιλικός και άλλα.

 

 

Συνταγές

Μια συνταγή τόσο εύκολη και συνάμα τόσο γευστική που θα σας κάνει να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Όχι, μόνον εσείς αλλά και τα παιδιά σας που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο τους φαγάκι και θα το ζητούν συνέχεια!

Mac n Cheece: Η νόστιμη και αυθεντική αμερικάνικη συνταγή

Υλικά: 4 κούπες μακαρονάκι, 1 αβγό, 4 κ.τ.σ. βούτυρο, 1β1/2 κούπα γάλα, 1 κούπα τριμμένο τυρί τσένταρ, 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά πιπέρι καγιέν, πάπρικα)

Εκτέλεση: Βράστε τα μακαρόνια al dente. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε το αβγό. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς και προσοχή να μην κολλήσει. Ρίξτε το γάλα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα (περίπου για 5 λεπτά). Χαμηλώστε τη φωτιά. Από το μείγμα που έχετε ρίξτε το 1/4 στο χτυπημένο αβγό και ανακατέψτε. Έπειτα αυτό το μείγμα με το αβγό ρίξτε το ξανά στο μείγμα που έχετε στη χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε και ρίξτε και το τυρί. Μόλις αρχίσει να λιώνει ρίξτε τα μακαρόνια και ανακατέψτε. Σερβίρεται ενώ είναι ακόμη ζεστό.

6 μερίδες, προετοιμασία 55 λεπτά

Μια επίσης νόστιμη αλλά πιο υγιεινή συνταγή

Υλικά: 2 κούπες γάλα χαμηλών λιπαρών, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κούπες τυρί τσένταρ με λίγα λιπαρά, 1 κούπα τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών, ½ κουταλιά αλάτι, ½ κουταλιά φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 250 γραμμάρια σπανάκι κομμένο, 220 γραμμάρια μακαρόνι κοφτό ολικής άλεσης, ¼ της κούπας φρυγανιά τριμμένη ολικής άλεσης ή πίτουρο σιταριού ή παρμεζάνα

Εκτέλεση: Χρησιμοποίησε ένα πυρίμαχο ταψί με περίμετρο 20 εκατοστών. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύεις ¼ της κούπας γάλα και το αλεύρι μέχρι να δέσουν. Σε μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνεις το υπόλοιπο γάλα και προσθέτεις το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρείς από την εστία και ρίχνεις το τσένταρ μέχρι να λιώσει και έπειτα προσθέτεις το κότατζ, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Σε άλλη κατσαρόλα ζεματίζεις το σπανάκι, το περνάς σε κρύο νερό και αφαιρείς την υγρασία. Βράζεις τα μακαρόνια για 2-3 λεπτά και μην ανησυχείς, θα βράσουν και μέσα στο φούρνο. Προσθέτεις τα μακαρόνια στο μείγμα τυριού και τοποθετείς το μισό μείγμα στο ταψί. Προσθέτεις μια στρώση σπανάκι κι έπειτα τα υπόλοιπα μακαρόνια. Πασπαλίζεις με τη βρώμη. Ψήνεις για 35-40 λεπτά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το σπανάκι με μείγμα ψημένης πιπεριάς ή μπρόκολο ή μαραθόριζα.

  • Οι εναλλακτικοί συνδυασμοί είναι άπειροι. Είτε με είδη πάστας (μικρού μεγέθους), είτε με αλλαντικά, είτε με λαχανικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τα περισσεύματα μαγειρεμένων κρεάτων ή λαχανικών.

-Πληροφορίες: pandespani.com, wikipedia.org

eirini aivaliwtouΕύκολα, υπέροχα, κρεμώδη, γκουρμέ Mac and Cheese
Περισσότερα

Αγκινάρες αλάδωτες με ταχίνι. Αγιορείτικη συνταγή

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Για το Μεγάλο Σάββατο

ΥΛΙΚΑ

10 αγκινάρες
6 έως 8 μικρά ξηρά κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
3 έως 4 καρότα
6 έως 8 μικρές πατάτες
2 έως 3 λεμόνια
2 έως 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να κάψει.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες.
Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για 2 – 3 λεπτά.
Κόβουμε τα καρότα στη μέση και σε μικρές φέτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα όλα τα λαχανικά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις αγκινάρες.
Τις βράζουμε στην κατσαρόλα αλλά δεν ρίχνουμε αλάτι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουν για 40-50 λεπτά.
Χτυπάμε το ταχίνι με το λεμόνι και ρίχνουμε στο δοχείο λίγο λίγο ζωμό από τις αγκινάρες που βράζουν.
Όταν το ταχίνι αραιώσει το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα. Αφού πάρει μερικές βράσεις το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
Σερβίρουμε με άνηθο, φέτες από λεμόνι.

Καλή σας όρεξη…

***

Αν αγοράσετε φρέσκιες αγκινάρες, για να τις μαγειρέψετε θα πρέπει να τις καθαρίσετε. Και για το καθάρισμα της αγκινάρας θα χρειαστείτε λίγο χρόνο και αρκετή γνώση!

Οι καρποί της αγκινάρας που καταναλώνουμε, είναι στην ουσία και τα λουλούδια του φυτού.

Πριν ξεκινήσετε, να ξέρετε ότι θα χρειαστείτε ένα μεσαίο κοφτερό μαχαίρι, ένα κουτάλι και μία λεκάνη με νερό στο οποίο θα στείψετε ένα λεμόνι.

Πώς καθαρίζονται οι αγκινάρες

Να θυμάστε ότι με το που θα καθαρίσετε τις αγκινάρες θα πρέπει να τις μαγειρέψετε. Το νερό με το λεμόνι καθυστερεί το μαύρισμά τους αλλά δεν το αποτρέπει.

  • Με το μαχαιράκι σας κόβετε το κοτσάνι από την αγκινάρα, αφήνοντας το πιο τρυφερό σημείο πάνω στην αγκινάρα, αυτό δηλαδή που βρίσκεται 2-3 εκ. από τη βάση της για καλύτερη παρουσίαση ή δεν αφήνετε καθόλου. Ξεφλουδίζετε τα σκληρά μέρη του κοτσανιού και της βάσης.
  • Αν έχετε σκοπό να χρησιμοποιήσετε τα κοτσάνια ρίξτε τα μέσα στη λεκάνη με το νερό και το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
  • Κατόπιν μαδάτε 2-3 σειρές από τα εξωτερικά μεγαλύτερα πέταλα-φύλλα που βρίσκονται περιμετρικά της βάσης του μίσχου. Αφαιρείτε τα φύλλα όσο τα βλέπετε να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και τα νιώθετε σκληρά στην αφή.
  • Τώρα έχετε ένα λουλούδι, με τα πέταλα της αγκινάρας να κλείνουν στην κορυφή. Με το μαχαίρι σας ή με ένα ψαλίδι, κόψτε τις κορυφές των φύλλων, μία μία, και γύρω γύρω σε όλα τα φύλλα ξεκινώντας από τα κάτω.
  • Τώρα έχετε ένα λουλούδι και στο κέντρο του θα βλέπετε το στήμονά του που είναι σαν τρίχες. Με το κουτάλι αφαιρείτε την καρδιά του που περιλαμβάνει το στήμονα και κάποια άλλα λεπτά φυλλαράκια που δεν τρώγονται.
  • Ρίχνετε την καθαρισμένη αγκινάρα στο νερό με το λεμόνι μέχρι να καθαρίσετε τις υπόλοιπες.
  • Στο τέλος ασχολείστε με τα κομμένα κοτσάνια αν τα χρειάζεστε, και τα ξεφλουδίζετε αφαιρώντας τα σκληρά τους μέρη.
  • Αν είναι πολύ μαλακές οι αγκινάρες και μαυρίζουν αμέσως, περάστε τες επιπρόσθετα με χυμό λεμονιού όσο τις καθαρίζετε.
  • Αν οι αγκινάρες είναι πολύ μικρές για να καθαρίσετε την καρδιά της με το κουτάλι, κόψτε το λουλούδι κάθετα στη μέση και αφαιρέστε τα μουστάκια με το μαχαιράκι.
  • Σ’ αυτό το σημείο είναι έτοιμες οι καρδιές, για να τις χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
Παναγιώτης ΜήλαςΑγκινάρες αλάδωτες με ταχίνι. Αγιορείτικη συνταγή
Περισσότερα

Μαγνήσιο και γυναικείος οργανισμός – Ποια είναι τα οφέλη του

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το μαγνήσιο έχει πολλαπλή δράση στο γυναικείο οργανισμό. Αποτελεί τον αγγελιαφόρο του νευρικού και του μυϊκού συστήματος. Βοηθά το σώμα να διαχειριστεί το στρες, να προλάβει τις μυϊκές κράμπες και να ξεκλειδώσει την ενέργεια που κρύβεται στις τροφές. Η έλλειψη μαγνησίου κατά την έμμηνο ρύση αποτελεί συχνό φαινόμενο επιδεινώνοντας συμπτώματα όπως οι πόνοι περιόδου και οι ημικρανίες.

Συμβουλή: Πριν από την επόμενη περίοδό σας δοκιμάστε να γεμίσετε τις αποθήκες μαγνησίου σας.

Το μαγνήσιο είναι από τα μέταλλα που απαντώνται σε αφθονία στο ανθρώπινο σώμα και είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία εκατοντάδων ενζύμων. Το μαγνήσιο εμπλέκεται μεταξύ άλλων στη χαλάρωση των μυών, στη διατήρηση του σταθερού καρδιακού παλμού, στην παραγωγή χημικών ουσιών που προωθούν την καλή διάθεση, στον έλεγχο της πίεσης και του σακχάρου, στην υγεία των οστών καθώς και στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Ιδιαίτερα κρίσιμος είναι ο ρόλος του μετάλλου κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, καθώς οι διακυμάνσεις που παρατηρούνται στα επίπεδα των οιστρογόνων σε αυτή τη φάσης της ζωής της γυναίκας αυξάνουν μακροπρόθεσμα τον κίνδυνο καρδιοπάθειας και αποδυνάμωσης των οστών. Το μαγνήσιο αποδεδειγμένα υποστηρίζει τόσο την καρδιακή όσο και τη σκελετική υγεία, ενώ βοηθά και στη διαχείριση άλλων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης όπως η αϋπνία και η κακή διάθεση.

Τα οφέλη του μαγνησίου στην εμμηνόπαυση

1. Μείωση της αρτηριακής πίεσης

Ο κίνδυνος καρδιοπάθειας είναι αυξημένος για τις γυναίκες μέσης ηλικίας και η υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση) αποτελεί βασικό παράγοντα κινδύνου. Το μαγνήσιο έχει θετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, καθώς χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία ώστε να μην αυξάνεται η πίεση σε επικίνδυνο βαθμό. Μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα με επάρκεια μαγνησίου στον οργανισμό τους διατρέχουν έως και 48% μικρότερο κίνδυνο να εμφανίσουν υπέρταση.

2. Μικρότερος κίνδυνος εμφράγματος και εγκεφαλικού

Η έλλειψη μαγνησίου συνδέεται με βλάβες στις αρτηρίες και με τον σχηματισμό θρόμβων. Μελέτη που περιλάμβανε περισσότερους από 300.000 ανθρώπους υπέδειξε ότι η αύξηση των επιπέδων μαγνησίου στο αίμα μπορεί να μειώσει κατά 30% τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού. Η ίδια μελέτη έδειξε επίσης ότι μια αύξηση της διατροφικής πρόσληψης μαγνησίου της τάξης των 200 mg ημερησίως μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιοπάθειας κατά 22%.

3. Καλύτερη υγεία των οστών

Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης οι γυναίκες χάνουν μέχρι και 10% της οστικής τους πυκνότητας. Το μαγνήσιο ελέγχει τη ροή ασβεστίου από και προς τα οστά, επομένως είναι απαραίτητο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης από την εμμηνόπαυση και μετά. Έχει παρατηρηθεί ότι οι γυναίκες με οστεοπόρωση τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα μαγνησίου στον οργανισμό τους και διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο κατάγματος.

4. Καλύτερος ύπνος και καλύτερη διάθεση

Η εμμηνόπαυση επηρεάζει αρνητικά τον ύπνο και τη διάθεση. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα αϋπνίας έχουν χαμηλότερα επίπεδα μαγνησίου στον οργανισμό τους. Παράλληλα, έχει παρατηρηθεί ότι η αύξηση της πρόσληψης μαγνησίου όχι μόνο διευκολύνει τον ύπνο αλλά βελτιώνει και την ποιότητα του ύπνου γενικότερα και επίσης βοηθά στην αντιμετώπιση και άλλων συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης όπως το φούσκωμα, το άγχος, η νευρικότητα και οι εναλλαγές της διάθεσης.

5. Αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας

Το γυναικείο γαστρεντερικό σύστημα είναι ευαίσθητο στις ορμονικές διακυμάνσεις κι έτσι η εμμηνόπαυση φέρνει συχνά συμπτώματα όπως η δυσκοιλιότητα και η δυσπεψία. Το μαγνήσιο έχει καθαρτική επίδραση κι έτσι παρέχει ανακούφιση σε άτομα που ταλαιπωρούνται από δυσκοιλιότητα ή σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Συβουλές για επαρκή πρόσληψη μαγνησίου

1. Καταναλώστε περισσότερα πράσινα λαχανικά και λιπαρά ψάρια (όπως τόνο, σολομό και σκουμπρί).

2. Καταναλώστε σε καθημερινή βάση ξηρούς καρπούς και σπόρους ως σνακ ή προσθέστε τους στο γιαούρτι, στις σαλάτες και στα smoothies.

3. Αντικαταστήστε το ρύζι με την κινόα ως συνοδευτικό στα πιάτα σας ώστε να αυξήσετε κατά 10% την πρόσληψη μαγνησίου.

4. Περιορίστε την κατανάλωση καφεΐνης, αλκοόλ και ζάχαρης, καθώς εξαντλούν τα αποθέματα μαγνησίου στον οργανισμό σας.

5. Βρείτε τρόπους να αντιμετωπίζετε το στρες (όπως η γυμναστική, η γιόγκα ή το διάβασμα), καθώς η ψυχολογική καταπόνηση αυξάνει τις ανάγκες του οργανισμού σε μαγνήσιο.

Σύμφωνα με τα νέα ευρήματα, αν τα αποθέματα μαγνησίου στον οργανισμό δεν είναι επαρκή, τότε η βιταμίνη D δεν είναι δυνατό να μεταβολιστεί κι έτσι παραμένει ανενεργή στο σώμα.

«Πολλοί παίρνουν συμπληρώματα βιταμίνης D χωρίς να γνωρίζουν πώς μεταβολίζεται η συγκεκριμένη βιταμίνη στο σώμα. Χωρίς αρκετό μαγνήσιο, η βιταμίνη D δεν είναι ούτε χρήσιμη ούτε ασφαλής», αναφέρει χαρακτηριστικά ο Mohammed S. Razzaque, καθηγητής Παθολογίας στο Κολέγιο Οστεοπαθητικής Ιατρικής Lake Erie του Οχάιο και ένας εκ των συντακτών της νέας μελέτης.

Όπως εξηγεί περαιτέρω ο καθηγητής, τα άτομα που έχουν επαρκή ποσότητα μαγνησίου στον οργανισμό τους χρειάζονται μικρότερες δόσεις βιταμίνης D ώστε να ανατρέψουν την ανεπάρκεια ή την έλλειψή της. Παράλληλα, το μαγνήσιο είναι βοηθητικό σε περίπτωση οστεοπόρωσης, καθώς μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων που προκύπτουν λόγω των χαμηλών επιπέδων βιταμίνης D στον οργανισμό.

Μια έλλειψη ή ανεπάρκεια είτε της βιταμίνης D είτε του μαγνησίου συνδέεται με ποικίλες δυσμενείς εκβάσεις για την υγεία, μεταξύ των οποίων οι σκελετικές παραμορφώσεις, τα καρδιαγγειακά νοσήματα αλλά και οι μεταβολικές διαταραχές.

Να σημειωθεί ότι η συνιστώμενη ημερήσια δόση μαγνησίου είναι τα 420 mg για τους άντρες και τα 320 mg για τις γυναίκες. Τροφές ιδιαίτερα πλούσιες σε μαγνήσιο είναι τα αμύγδαλα, οι μπανάνες, τα φασόλια, το μπρόκολο, το καστανό ρύζι, τα κάσιους, ο κρόκος του αβγού, τα ιχθυέλαια, ο λιναρόσπορος, τα πράσινα λαχανικά, το γάλα, τα μανιτάρια, η βρώμη, ο πασατέμπος και το τόφου.

Το 60% του μαγνησίου βρίσκεται στα οστά μας, το υπόλοιπο στους ιστούς και περίπου το 1% βρίσκεται στο αίμα. Οι ενήλικες άνδρες πρέπει να λαμβάνουν 400 mg, ενώ οι γυναίκες 310 mg καθημερινά. Μετά την ηλικία των 30, αυτές οι ποσότητες ανεβαίνουν στα 420 και 320 mg αντίστοιχα.

 

 

Εντάσσοντας τα παρακάτω τρόφιμα στη διατροφή σας, θα λάβετε τις απαραίτητες ποσότητες μαγνησίου που έχει ανάγκη το σώμα σας.

Αμύγδαλα

Περιέχουν 105 mg στο ¼ μιας κούπας. Παράλληλα, είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τα μάτια, καθώς σε πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Σουσάμι

30 γραμμάρια ψημένο σουσάμι περιέχουν 101 mg μαγνησίου, και είναι επίσης γεμάτα με ψευδάργυρο, ο οποίος ενισχύει την παραγωγή τεστοστερόνης και σπέρματος στον άνδρα.

Ηλιόσποροι

Στο ¼ της κούπας, οι ηλιόσποροι περιέχουν 128 mg μαγνησίου, καθώς και αρκετά μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, για την καλή υγεία των οστών. Έχουν, επίσης, υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά, που βοηθούν στη μείωση της “κακής” χοληστερίνης.

Μπανάνες

Μία μεσαίου μεγέθους μπανάνα περιέχει 33 mg μαγνησίου. Επίσης, οι μπανάνες είναι από τις καλύτερες πηγές καλίου.

Κάσιους

¼ μιας κούπας με κάσιους μας προσφέρει 89 mg μαγνησίου, καθώς και σχεδόν 10% της καθημερινής μας δόσης σιδήρου.

Αποβουτυρωμένο γάλα

Μία κούπα γάλα περιέχει 27,8 mg μαγνησίου. Έχουμε μάθει να αγαπούμε το γάλα από τότε που ήμασταν παιδιά, και ο λόγος είναι καλός: μας προσφέρει το 1/3 της καθημερινής ποσότητας ασβεστίου που χρειαζόμαστε για να είναι υγιή τα οστά μας, καθώς και κάλιο, βιταμίνη D, πρωτεΐνες και βιταμίνη Β-12.

Μπρόκολο

Μισή κούπα μαγειρεμένο μπρόκολο μας προσφέρει 51 mg μαγνησίου. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.

  • Αρχική εικόνα: Πορτρέτο κοριτσιού: Thomas Couture, Γάλλος Κλασικός Ζωγράφος, 1815-1879
eirini aivaliwtouΜαγνήσιο και γυναικείος οργανισμός – Ποια είναι τα οφέλη του
Περισσότερα

Σάββατο του Λαζάρου με παραδοσιακά «Λαζαράκια»

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το Σάββατο του Λαζάρου, οι γυναίκες τα παλιά χρόνια, ζύμωναν το πρωί ειδικά ψωμάκια, τους «λαζάρηδες» ή και «λαζαράκια». Τους έδιναν το σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις εικόνες.

Τα φτιάχνουν λοιπόν σε ανάμνηση της Ανάστασης του Λαζάρου το Σάββατο, πριν από την Κυριακή των Βαΐων. Όσα παιδιά είχε η οικογένεια, τόσα «λαζαράκια» έπλαθαν και στη θέση των ματιών έβαζαν δύο γαρίφαλα. Στην ουσία ήταν σταφιδοψωμάκια αφού μέσα στη ζύμη συνήθιζαν να βάζουνε μέλι, καρύδια, σταφίδες ή ό,τι άλλο έβγαζε ο κάθε τόπος.

 

Υλικά

 

1 κιλό αλεύρι σταρένιο
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο ή μαστίχα Χίου
Μαγιά μπίρας
Λίγα μοσχοκάρφια και λίγο σουσάμι

 

Παρασκευή

 

Διαλύουμε τη μαγιά με ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό μέσα στη λεκάνη του ζυμώματος και προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το γλυκάνισο ή τη μαστίχα και ένα ακόμη φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μέτρια ζύμη. Αδειάζουμε το ζυμάρι στον αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας και ξαναζυμώνουμε με δύναμη. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια, τα οποία τα πλάθουμε σε ανθρωπάκια τοποθετώντας τα μοσχοκάρφια για μάτια, μύτη κ.τλ. Με λίγο λάδι αλείφουμε τα ταψιά, τοποθετούμε μέσα τα λαζαράκια, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

 

***

 

Η παραπάνω συνταγή είναι από το βιβλίο «Ως γλυκέα τω λάρυγγί μου»… το οποίο περιέχει συνταγές μοναστηριακής ζαχαροπλαστικής. Ο συγγραφέας του ιδιαίτερου αυτού βιβλίου, ο Ιερομόναχος Δημήτριος Καββαδίας, κατέθεσε μέσα στις σελίδες του την αγάπη για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Ταξιδέψε ως προσκυνητής σε πολλά μοναστήρια εντός και εκτός Ελλάδας μπαίνοντας στο «άβατο» των μαγειρίων τους. Εκεί συνέλεξε και κατέγραψε πλήθος παραδοσιακών συνταγών, τις οποίες και δοκίμασε στην πράξη.

 

***

Τηλεφωνικές Παραγγελίες από το Άγιον Όρος στο τηλέφωνο: 23770-22389 (8:30 – 15:00)

Παναγιώτης ΜήλαςΣάββατο του Λαζάρου με παραδοσιακά «Λαζαράκια»
Περισσότερα

Μπισκότα με ξύσμα λεμονιού και βρώμη

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Νόστιμα και υγιεινά, απολαύστε τα και στο πρόγευμά σας για ενέργεια και θρεπτική αξία.

Υλικά

½ κούπας μαργαρίνη, που έχει μαλακώσει

1 ¼ κούπας ζάχαρη

½ κούπα άπαχο γιαούρτι ή γιαούρτι με γεύση λεμονιού

2 ασπράδια αβγών ή 1 αβγό

1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού

½ κουτ. γλυκού βανίλια

2 κούπες νιφάδες βρώμης

1 ½ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού baking powder

½ κουτ. μαγειρική σόδα

¼ κούπας άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Απλώστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και λαδώστε το. Χτυπήστε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν πλούσια υφή. Προσθέστε το γιαούρτι, τα ασπράδια, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να δέσουν. Σταδιακά συμπληρώστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την άχνη ζάχαρη. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το στο ψυγείο για 1 έως 3 ώρες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς C. Με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια, πλάστε μικρές μπάλες και βάλτε τις στο ταψί. Βουτήξτε τον πάτο ενός ποτηριού στην άχνη ζάχαρη και πιέστε μία μία τις μπάλες ώστε να σχηματιστούν τα cookies. Ψήστε για 10- 12 λεπτά περίπου ή μέχρι να σκουρύνουν οι άκρες. Αφήστε τα να κρυώσουν για 2 λεπτά προκειμένου να τα ξεκολλήσετε εύκολα. Πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη, αν θέλετε.

eirini aivaliwtouΜπισκότα με ξύσμα λεμονιού και βρώμη
Περισσότερα

Χοντρή πατάτα από την Άνδρο για μια εύκολη, γρήγορη, νόστιμη και νηστίσιμη πατατοσαλάτα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Μια εύκολη συνταγή για να φτιάξετε γρήγορα μια νόστιμη και νηστίσιμη πατατοσαλάτα που μας θυμίζει διακοπές σε όλα τα ελληνικά νησιά από τη Σαμοθράκη μέχρι τη Γαύδο και από την Ερεικούσα μέχρι το Καστελόριζο.
Η συνταγή που ακολουθεί θα βγάλει τρία χορταστικά πιάτα. Θα χρειαστούν 5 λεπτά για την προετοιμασία και 15 λεπτά για την παρασκευή.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια χοντρές πατάτες πλυμένες και καθαρισμένες
1 λεμόνι -τον χυμό και τη φλούδα
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
½ ματσάκι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι σούπας κάπαρη
6 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Πλένουμε τις πατάτες, της καθαρίζουμε και τις κόβουμε στα οκτώ αν είναι χοντρές Άνδρου ή στα τέσσερα αν είναι μέτριες.
Ρίχνουμε βραστό νερό στην κατσαρόλα, μια πρέζα αλάτι.
Προσθέτουμε τις πατάτες, φλούδα από το λεμόνι, το θυμάρι. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι και περνάει είναι έτοιμες.
Στραγγίξετε τις πατάτες και αφήστε για 2 λεπτά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το κρεμμύδι, την κάπαρη, τον άνηθο, 6 κουταλάκια σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το χυμό από ½ λεμόνι.

Ανακατεύετε, σερβίρετε και καλή σας όρεξη…

Παναγιώτης ΜήλαςΧοντρή πατάτα από την Άνδρο για μια εύκολη, γρήγορη, νόστιμη και νηστίσιμη πατατοσαλάτα
Περισσότερα

Παγωτό μεσ’ στο χειμώνα και απολαυστικοί πειρασμοί σε «μείον 14 βαθμούς» στην καρδιά της Αθήνας

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Του Παναγιώτη Μήλα  

Πάντα η 25η Μαρτίου ήταν η πρώτη ημέρα για να φάμε ένα παγωτό ξυλάκι μετά την παρέλαση…
Πριν γίνει μόδα το παγωτό για όλες τις εποχές του χρόνου, η ημερομηνία της πρώτης του κυκλοφορίας ήταν η 25η Μαρτίου. Μάλιστα αμέσως μετά την παρέλαση διεκδικούσαμε ένα παγωτό ξυλάκι επειδή δήθεν διψούσαμε…

Ο παγωτατζής με το άσπρο καπελάκι και την άσπρη ποδιά του ήταν γραφικός, ευχάριστος και ο πιο αγαπημένος πλανόδιος μικροπωλητής για τα παιδιά…

*

Μια πεντάρα το χωνάκι
Κρύο σαν το πεπονάκι
Φάτε για να δροσιστήτε
Γιατ’ αλλοιώς αδίκως ζήτε
Παγωμένο σαν το χιόνι
Που το τρώνε οι βαρώνοι!

*

Την πρώτη εμφάνισή του την έκανε την Άνοιξη, τις ημέρες του Ευαγγελισμού και σταματούσε το φθινόπωρο με την εμφάνιση των καστανάδων, αν και οι περισσότεροι από αυτούς ήταν οι ίδιοι, διότι έκαναν παράλληλα και δεύτερο εποχικό επάγγελμα. Το παλιό καροτσάκι του παγωτατζή ήταν σωστό κομψοτέχνημα, με το ωραίο σκέπαστρο, τις παραστατικές ζωγραφιές και τα διάφορα σχέδια που κοσμούσαν τις πλευρές του. Με το τρίτροχο ποδήλατο ή το μηχανοκίνητο καροτσάκι έκανε την εμφάνισή του και διαλαλούσε το παγωτό του όπου σύχναζε πολύς κόσμος.

*

Αυτή η εικόνα, χάθηκε αργότερα όταν το «Παγωτό Μεσ’ το Χειμώνα», η εναλλακτική κωμωδία του Ιταλού συγγραφέα Μίνο Μπελέι που γράφτηκε στη δεκαετία του ’70, άρχισε να αλλάζει τις συνήθειές μας σχετικά με το παγωτό.
Η δική μου «Κάρτα μνήμης» έφερε όλα τα παραπάνω στο νου μου καθώς κατέβαινα πριν από λίγες ημέρες από την Πλατεία Συντάγματος προς την οδό Καραγεώργη της Σερβίας, που μετά ονομάζεται Περικλέους και στη συνέχεια βαφτίζεται Αθηναΐδος. Προορισμός μου ήταν ο Πολυχώρος Faust στη γωνία της Αθηναΐδος με την «Καλαμιώτου.
Είχα πολύ καιρό να ακολουθήσω αυτή τη διαδρομή και βρέθηκα ξαφνικά σε μια πολυφωτισμένη γειτονιά.

*

Σταμάτησα στον αριθμό 3 της οδού Αθηναΐδος. Μια ανάσα από την πλατεία της Αγίας Ειρήνης.
Εκεί έχει «παγωτό μεσ’ στο χειμώνα σε μείον 14 βαθμούς». Ο χώρος πεντακάθαρος, κάτι πολύ σπάνιο στις μέρες μας. Μου κέντρισε το ενδιαφέρον ο «Ζεστός Σιμιγδαλένιος χαλβάς με την παγωμένη καρδιά». Με έβαλε όμως σε πειρασμό η ερώτηση: «Εσύ τι γεύση παγωτό θα έβαζες στις φωλιές κανταϊφιού»;

*

Πριν προλάβω να ρωτήσω με ενημέρωσαν ότι τώρα τη Σαρακοστή μπορώ να επιλέξω μια από τις υπέροχες γεύσεις σε σορμπέ παγωτό, σοκολάτα, φράουλα, μάνγκο, σουσάμι.

*

 

 

 

Αμέσως μετά άρχισα να δημιουργώ τον δικό μου συνδυασμό: Χρώματα, γεύσεις, χωνάκια γεμάτα λαχταριστό παγωτό με μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Επειδή είχα αρκετό ελεύθερο χρόνο άρχισα να διαβάζω τον κατάλογο:

-Κρέμα Βανίλια: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, γνήσια sticks βανίλιας Μαδαγασκάρης.
-Σοκολάτα Κακάο: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, αυθεντικό ολλανδικό κακάο, σοκολάτα υγείας.
-Gianduia: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, αυθεντικό ολλανδικό κακάο, γνήσια πραλίνα φουντουκιού.
-Σοκολάτα μπισκότο: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, αυθεντικό ολλανδικό κακάο, μπισκότο σοκολάτας.
-Κρέμα μπισκότο: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, μπισκότο σοκολάτας.
-Πικρή σοκολάτα: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, αυθεντικό ολλανδικό κακάο, σοκολάτα υγείας 70%.

 

*

 

Η ομάδα που κερδίζει: Από αριστερά: Κατερίνα Ανδριτσοπούλου, Μάριος Απέργης, Γιάννης Απέργης και Πασχαλιά Νικολαΐδου.

 

 

Μου έκανε εντύπωση το γεγονός ότι στα υλικά πάντα πρώτο είναι το φρέσκο αγελαδινό γάλα.

Η κυρία Κατερίνα Ανδριτσοπούλου, που είδε να διαβάζω με… απορία τον κατάλογο, βγήκε από τον χώρο παρασκευής των παγωτών ντυμένη ως χειρουργός, στα κάτασπρα, με λευκό κάλυμμα στο κεφάλι και λευκά γάντια:

-«Χρησιμοποιούμε φρέσκο γάλα μικρών παραγωγών, από την Ήπειρο και τη Μακεδονία», μου είπε…

Συνέχισα να διαβάζω:

-Στρατσιατέλλα: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, σταγόνες σοκολάτας υγείας.
-Γιαούρτι: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, στραγγιστό αγελαδινό και πρόβειο γιαούρτι.
-Φράουλα Sorbet: Με φρέσκιες φράουλες
-Μπανάνα Sorbet: Με φρέσκιες μπανάνες
-Λεμόνι Sorbet: Με φρέσκα λεμόνια
-Πεπόνι Sorbet: Από φρέσκα πεπόνια

*

-«Πάντα χρησιμοποιούμε φρέσκα φρούτα εποχής, καθώς και φρεσκοκαβουρντισμένους ξηρούς καρπούς», μας λέει η κυρία Ανδριτσοπούλου.

*

 

-Ιπποφαές Sorbet: Με πούλπα ιπποφαούς
-Μάνγκο Sorbet: Πούλπα μάνγκο
-Μέντα Sorbet: Αιθέριο έλαιο μέντας, σταγόνες γνήσιας κουβερτούρας 70%
-Σουσάμι Sorbet: Με ταχίνι.

 

Στο “χειρουργείο”. Όλα λάμπουν. Αριστερά η Πασχαλιά Νικολαΐδου και δεξιά ο Μάριος Απέργης.

 

*

Εδώ ο κύριος Μάριος Απέργης, κι αυτός ντυμένος ως χειρουργός, μου λέει πως: «Σε καθημερινή βάση δουλεύουμε νέους συνδυασμούς γεύσεων εμπλουτίζοντας την ήδη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων μας».

 

*

-Σοκολάτα Sorbet: Αυθεντικό ολλανδικό κακάο, γνήσια σοκολάτα υγείας 70%
-Σύκο Sorbet: Με φρέσκα σύκα
-Λουκούμι Sorbet: Με άρωμα τριαντάφυλλο
-Καϊμάκι: Φρέσκο πρόβειο γάλα, φρέσκο πρόβειο βούτυρο, σαλέπι, αυθεντική μαστίχα Χίου
-Γιαούρτι με φράουλες και φουντούκια: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, στραγγιστό αγελαδινό και πρόβειο γιαούρτι, φράουλες και φουντούκια.
-Κανέλα: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, κανέλα.
-Μόκα: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, nescafè
-Φιστίκι: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, γνήσια πάστα φιστικιού
-Καραμέλα γάλακτος: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, καραμέλα

*

 

Στο σημείο αυτό ο κύριος Μάριος Απέργης προσθέτει: «Φιλοδοξούμε το παγωτό μας να οδηγεί σε ένα γευστικό ταξίδι όποιον το δοκιμάζει».

*

Κι εγώ συνεχίζω την ανάγνωση:

-Παρφέ κρέμα: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, φρεσκοκαβουρντισμένο αμύγδαλο, γλυκό κουταλιού κυδώνι (17% λιπαρά)

Ο μοναδικός χαλβάς με το παγωτό στην καρδιά του. Φυσικά ο χαλβάς – στη βασική φωτογραφία του θέματος – είναι πιο λαχταριστός, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι σε φάση απογείωσης…

-Παρφέ σοκολάτα: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, αυθεντικό ολλανδικό κακάο, φρεσκοκαβουρντισμένο αμύγδαλο (17% λιπαρά)
-Παρφέ φιστίκι: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, πραλίνα φουντουκιού, πάστα φιστικιού, φιστίκια Αιγίνης, γλυκό κυδώνι (20% λιπαρά)
-Παρφέ Φουντούκι: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, φουντούκια (20% λιπαρά)

*

Ασφαλώς δεν λείπουν και τα γλυκά… Πρόκειται για υπέροχες γεύσεις παγωτού που εναλλάσσονται αυτούσια ή σε συνδυασμό με χειροποίητα γλυκά.

-Tiramisu: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκος κρόκος αβγού, αυθεντικό mascarpone Ιταλίας, κρασί Marsala, σαβαγιάρ
-Ferrero: Πραλίνα φουντουκιού 100%, μαρέγκα κακάο, καβουρντισμένα φουντούκια
-Bueno: Φρέσκο αγελαδινό γάλα, φρέσκια κρέμα γάλακτος, φρέσκος κρόκος αβγού, ρίπλα πραλίνας φουντουκιού και γκοφρέτα σοκολάτας.

Με τα γλυκά αυτά το παγωτό γίνεται πρώτη ύλη για νέες δημιουργίες. Το βρίσκουμε κρυμμένο σε ζεστό σιμιγδαλένιο χαλβά, «καθιστό» μέσα σε φωλιές ξεροψημένου σιροπιασμένου κανταϊφιού, ξαπλωμένο σε εκμέκ πολίτικο αλλά και με τραγανές βάφλες, τάρτες. Ακόμη μπορούμε να το γευτούμε μέσα σε ζεστό ή κρύο espresso ή χτυπημένο σε φυσικό χυμό πορτοκάλι.

*

 

Μόλις ολοκλήρωσα την ανάγνωση, ο κύριος Μάριος Απέργης μου είπε: «Σε όλες αυτές τις γεύσεις δεν υπάρχουν πρόσθετα αρώματα, χρωστικές και συντηρητικά».

*

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

– 14o Παγωτό, ice cream and coffee

-14o  Παγωτά. Ελληνικό Εργαστήρι Παγωτού

Αθηναΐδος 3, Αθήνα 105 63
Τηλέφωνο: 213-088.90.72

Παναγιώτης ΜήλαςΠαγωτό μεσ’ στο χειμώνα και απολαυστικοί πειρασμοί σε «μείον 14 βαθμούς» στην καρδιά της Αθήνας
Περισσότερα

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά. Η αγιορείτικη συνταγή του ιερομόναχου Νικήτα για την 25η Μαρτίου

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Πάντα την 25η Μαρτίου, ημέρα της εθνικής γιορτής και του Ευαγγελισμού, το παραδοσιακό πιάτο που υπάρχει στα σπίτια είναι μπακαλιάρος σκορδαλιά.

Εδώ, ο αγιορείτης μοναχός Νικήτας παρουσιάζει τη νόστιμη συνταγή του.

 

 

 

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Τα υλικά
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι

Η παρασκευή

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες. Απλώνουμε στον νταβά (στο ταψί) το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα.

 

Ο αγιορείτης ιερομόναχος Νικήτας.

 

 

Πώς φτιάχνουμε σκορδαλιά

Πριν χυλώσει η σάλτσα παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για τη σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί. Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από τη φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Παναγιώτης ΜήλαςΜπακαλιάρος με σκορδαλιά. Η αγιορείτικη συνταγή του ιερομόναχου Νικήτα για την 25η Μαρτίου
Περισσότερα

Carrot Cake με ανανά και ινδοκάρυδο

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Μια πολύ πρωτότυπη συνταγή!

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
4 αβγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
1 κουταλάκι κανέλα σκόνη
μισό κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη
1/2 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
3 κουταλάκια baking powder
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ φλιτζάνια τσαγιού τριμμένα καρότα
1/2 φλιτζάνι ινδοκάρυδο
5 φέτες ανανά κονσέρβας (κομμένες σε μικρά κομμάτια)

Για το γλάσο:
1 τυρί κρέμα φιλαδέλφεια
μισό βούτυρο ανάλατο
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
μισό φλιτζανάκι χυμό πορτοκάλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κέικ καρότου:

Χτυπάμε στο μίξερ τα 4 αβγά για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 1 φακελάκι βανίλια, 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι, 1 κουταλάκι κανέλα σκόνη, μισό κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη, 1/2 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ, 3 κουταλάκια baking powder, 3 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τελευταία προσθέτουμε 2½ φλιτζάνια τσαγιού τριμμένα καρότα, 1/2 φλιτζάνι ινδοκάρυδο, 5 φέτες ανανά κονσέρβας (κομμένες σε μικρά κομμάτια) και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175oC για 45 λεπτά περίπου.

Για το γλάσο:
Βάζουμε 1 τυρί κρέμα φιλαδέλφεια, μισό βούτυρο ανάλατο, 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη, μισό φλιτζανάκι χυμό πορτοκάλι και χτυπάμε με μίξερ μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει κρέμα. Απλώνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ.

eirini aivaliwtouCarrot Cake με ανανά και ινδοκάρυδο
Περισσότερα

Μια ιδιαίτερη σάλτσα μάνγκο

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Είναι ιδανική για ψητά ψάρια, σολομό, γαρίδες, αλλά και σαλάτες

Υλικά

3 μάνγκο ψιλοκομμένα σε κύβους

3 κουταλιές κονιάκ

2 κουταλιές χυμός λάιμ

1 κουταλιά πράσινο πιπέρι (τριμμένο)

1 κουταλιά μαύρο πιπέρι (τριμμένο)

200 γρ. γιαούρτι

1 φλιτζάνι νερό

2 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το μάνγκο με το κονιάκ για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το πράσινο πιπέρι, τον χυμό λεμονιού, ρίχνετε το νερό και αφήνετε το μείγμα να βράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά το μάνγκο.

2. Στη συνέχεια αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο και χτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

3. Σερβίρετε τη σος κρύα. Είναι ιδανική για ψητά ψάρια, σολομό και γαρίδες. Ταιριάζει επίσης σε σαλάτες.

eirini aivaliwtouΜια ιδιαίτερη σάλτσα μάνγκο
Περισσότερα