Taste therapy

Ο κόμης που έδωσε το όνομά του στο πιο δημοφιλές μικρογεύμα…

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Το σάντουιτς δεν ήταν εφεύρεση του κόμη Σάντουιτς. Επινοήθηκε, όμως, για χάρη του, για να μη λερώνει τα χέρια του όταν έπαιζε χαρτιά και για να μπορεί να τρώει χωρίς να διακόπτει το παιχνίδι.

Όλοι το αγαπάμε. Το αμφίψωμο ή αλλιώς σάντουιτς είναι ένα φαγητό που λατρεύεται από μικρούς και μεγάλους. Έχει την ικανότητα να προσαρμόζεται σε όλα τα γούστα και σε κάθε τύπο διατροφής. Μπορείτε να βρείτε από σάντουιτς γεμάτα παχυντικά συστατικά ή για τους φανατικούς της κρεατοφαγίας, μέχρι εκείνα που δεν επιβαρύνουν τη σιλουέτα σας, αλλά και εκείνα που είναι κατάλληλα για χορτοφάγους. Αποτελεί την εύκολη λύση, όταν δεν έχετε χρόνο για μαγείρεμα, αλλά και μία εναλλακτική επιλογή όταν θέλετε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό gourmet πιάτο. Με άλλα λόγια, το σάντουιτς είναι το πασπαρτού της κουζίνας. Πόσα όμως γνωρίζετε για την προέλευσή του;

Το sandwich θεωρείται ένα από τα διασημότερα snacks στην παγκόσμια γαστριμαργική σκηνή. Το αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης, το ορίζει ως «φαγητό που αποτελείται από δύο κομμάτια ψωμί με γέμιση μεταξύ τους, που τρώγεται σαν ένα ελαφρύ γεύμα», ενώ η ιστορία του ξεκινά από τη νοτιοανατολική Αγγλία, στα τέλη του 1700.

Οι ιστορικοί διατυπώνουν επιφυλάξεις για την προέλευσή του και πολλοί από αυτούς υποστηρίζουν ότι είναι παλαιότερο του 18ου αιώνα, ωστόσο η επικρατέστερη εκδοχή αναφέρει πως πρόκειται για εφεύρεση του John Montagu, Κόμη της πόλης Σάντουιτς, ο οποίος μη θέλοντας να λερώσει τα χέρια του, έδωσε εντολή στον υπηρέτη του να βάλει ένα κομμάτι κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Από τότε, η φήμη του πρωτότυπου -για τα δεδομένα της εποχής- γεύματος, εξαπλώθηκε γρήγορα σε ολόκληρο τον κόσμο, με ποικίλες εκδοχές ανά χώρα.

 

 

Αν και είναι βέβαιο ότι ο Κόμης του Σάντουιτς θα ήθελε να πιστωθεί την ανακάλυψη αυτή, η αληθινή ιστορία του σάντουιτς πηγαίνει πολύ πιο πίσω.

Οι περισσότεροι από εμάς έχουν ακούσει για τον τέταρτο Κόμη του Σάντουιτς, αλλιώς γνωστό ως John Montagu. Στα τέλη της δεκαετίας του 1700, ο Γάλλος συγγραφέας Jean Pierre-Grosley εξιστόρησε τις παρατηρήσεις του στην αγγλική ζωή σε ένα βιβλίο που ονομάζεται Londres («Περιήγηση στο Λονδίνο»). Στο βιβλίο, λίγες γραμμές γράφτηκαν και συνέδεσαν για πάντα αυτή την πρωτοτυπία με τον Κόμη του Σάντουιτς:

«Ένας υπουργός του κράτους πέρασε 24 ώρες σε ένα χαρτοπαιχτικό τραπέζι. Ήταν δε τόσο απορροφημένος στο παιχνίδι, που κατά τη διάρκεια όλης αυτής της ώρας, δεν είχε φάει τίποτα παρά μόνο ένα κομμάτι βόειου κρέατος, ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί, το οποίο έτρωγε χωρίς ποτέ να εγκαταλείπει το παιχνίδι. Αυτό το νέο πιάτο έγινε μόδα, κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στο Λονδίνο. Πήρε το όνομά του από το όνομα του υπουργού που το επινόησε».

Αν και δεν είναι σαφές αν αυτή η ιστορία είναι εντελώς αληθινή, το βιβλίο απέκτησε δημοτικότητα και η ιστορία διαδόθηκε. Σύντομα το όνομα ήταν επίσημο -όταν έτρωγε κανείς δύο κομμάτια ψωμί με κάτι στη μέση, αυτό λεγόταν πλέον «σάντουιτς».

Ο Edward Gibbon, συγγραφέας του βιβλίου «Η ιστορία της παρακμής και της πτώσης της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας», θεωρείται το πρώτο πρόσωπο που έγραψε τη λέξη «σάντουιτς», χρησιμοποιώντας τη στο πλαίσιο της σύγχρονης μαγειρικής. Στις 24 Νοεμβρίου του 1762, έγραψε στο ημερολόγιό του:

«Αυτό το σεβαστό σώμα, του οποίου έχω την τιμή να είμαι μέλος, παρέχει κάθε βράδυ ένα θέαμα πραγματικά αγγλικό. Είκοσι ή τριάντα, ίσως, από τους πρώτους άνδρες στο βασίλειο, κάθονται σε μικρά τραπέζια καλυμμένα με μια χαρτοπετσέτα, στη μέση μιας αίθουσας καφέ, με λίγο κρύο κρέας, ή ένα σάντουιτς, και πίνουν ένα ποτήρι παντς».

Κατά τη διάρκεια του χρόνου που γράφτηκε αυτό το κομμάτι, ο Gibbon ήταν Πρώτος Λόρδος του Ναυαρχείου. Ο Κόμης του Σάντουιτς, ο Montagu, παγιώθηκε στην κοινωνική σκηνή του Λονδίνου. Είναι πιθανό ο Montagu να εισήγαγε την έννοια σάντουιτς στους φίλους του της υψηλής κοινωνίας του Λονδίνου, συμπεριλαμβανομένου του Gibbon, ο οποίος βοήθησε να αποκτήσει γρήγορα φήμη. Το 1773, η λέξη σάντουιτς είχε χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή, για πρώτη φορά, στο βιβλίο μαγειρικής Charlotte Mason.

Αν και ο Κόμης του Σάντουιτς (ή, προφανώς ο μάγειράς του) αξίζουν τα εύσημα για τη βοήθεια να αποκτήσει το σάντουιτς ένα όνομα και μια δημοτικότητα, οι παραλλαγές της έννοιας υπήρχαν για αιώνες. Είναι δύσκολο να εντοπίσει κανείς ακριβώς πότε ή που εμφανίστηκε για πρώτη φορά.

Εργάτες χωραφιών στην αγροτική Γαλλία κατανάλωναν κρέας ανάμεσα σε φέτες ψωμιού προτού το σάντουιτς πάρει το όνομά του, αν και είναι πιθανό το σάντουιτς να ξεκίνησε ακόμη νωρίτερα. Η αρχαιότερη αναγνωρίσιμη μορφή ενός σάντουιτς μπορεί να είναι το «Korech» ή «Hillel σάντουιτς», που τρώγεται κατά τη διάρκεια του Πάσχα των Εβραίων.

Ο Hillel ο πρεσβύτερος (γεννήθηκε γύρω στο 110 π.Χ.), ένας Εβραίος ραβίνος ηγέτης, ο οποίος έζησε στην Ιερουσαλήμ κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Ηρώδη, πρώτος πρότεινε να τρώνε πικρά χόρτα μέσα σε ψωμί. Τα βότανα συμβόλιζαν την πίκρα της δουλείας και το ψωμί έμοιαζε με τις πίτες που γίνονταν βιαστικά από τους αρχαίους Ισραηλίτες, καθώς έφευγαν από την Αίγυπτο. Η απλή σύσταση του Hillel να στριμώχνουν δύο τρόφιμα μαζί για να τα τρώνε, δείχνει ότι αυτό ήταν ήδη ένας δημοφιλής τρόπος σερβιρίσματος του φαγητού στη Μέση Ανατολή.

Τα σάντουιτς εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής το 1816. Η γέμιση δεν περιοριζόταν πλέον στο κρύο κρέας, καθώς οι συνταγές απαιτούσαν μια ποικιλία από τρόφιμα, όπως το τυρί, τα φρούτα, τα οστρακοειδή, τα καρύδια και τα μανιτάρια. Στα χρόνια μετά τον Εμφύλιο Πόλεμο σημειώθηκε αύξηση στην κατανάλωση σάντουιτς, και θα μπορούσαν να βρεθούν οπουδήποτε, από γεύματα υψηλής ποιότητας έως τις ταβέρνες της εργατικής τάξης. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, το σάντουιτς είχε αποκτήσει νέα ονόματα για πολλές διαφορετικές μορφές του, όπως το τριών στρωμάτων «club sandwich» και το παστό βοδινό «Reuben».

Στα τέλη της δεκαετίας του 1920, όταν ο Gustav Papendick επινόησε έναν τρόπο να κόβει σε φέτες το ψωμί και να το πακετάρει, το σάντουιτς βρήκε ένα νέο κοινό. Οι μητέρες θα μπορούσαν να φτιάχνουν εύκολα ένα σάντουιτς χωρίς την ανάγκη να κόβουν φέτες το ψωμί τους και τα παιδιά θα μπορούσαν να κάνουν με ασφάλεια τα δικά τους γεύματα χωρίς τη χρήση ενός μαχαιριού.

 

 

Το Οriginal 1762, το σάντουιτς – αφιέρωμα στο πρώτο διάσημο σάντουιτς στον κόσμο περιλαμβάνει ζεστό ροστμπίφ, τσένταρ και κρεμώδη σάλτσα και σερβίρεται σε ζεστό ψωμί.

Η κληρονομιά του Κόμη του Σάντουιτς ζει σήμερα σε κάτι περισσότερο από το όνομα. Ένας απόγονος του John Montagu, ο Orlando Montagu ίδρυσε μια αλυσίδα εστιατορίων σάντουιτς που ονομάζεται -πως αλλιώς;- Earl of Sandwich. Το μενού περιλαμβάνει ένα αφιέρωμα στο πρώτo, το πιο διάσημο σάντουιτς του κόμη πoυ ονομάζεται «Original 1762». Το σάντουιτς περιλαμβάνει ζεστό ροστμπίφ, τσένταρ και κρεμώδη σάλτσα και σερβίρεται σε ζεστό ψωμί.

Τα σάντουιτς είναι σήμερα δημοφιλή σε ολόκληρο τον κόσμο και φαίνεται ότι κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή για την έννοια. Στην Κούβα, τα εστιατόρια σερβίρουν ζαμπόν και τυρί σε ψωμί Κούβας. Στη Μέση Ανατολή, φαλάφελ ή shawarma σε μια πίτα είναι το fast food της περιοχής. Στη Γαλλία, μια Croque Monsieur ή Croque Madame μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες καφετέριες. Στην Ιταλία, ψωμί φρυγανισμένο που τοποθετείται σε μια καυτή μεταλλική πρέσα γίνεται panini σάντουιτς. Βιετναμέζοι μετανάστες στις ΗΠΑ έφεραν το Banh Mi μαζί τους. Η Νέα Ορλεάνη γιορτάζει το po’ boy. Στη Νέα Υόρκη, o παστουρμάς σε σίκαλη είναι βασιλιάς, αν και ο Ρούμπεν ακολουθεί από κοντά στη δεύτερη θέση. Στη Φιλαδέλφεια, τα πάντα σχετίζονται με το cheesesteak. Τα σάντουιτς υπάρχουν σε ατελείωτες ποικιλίες, γεγονός που τα καθιστά ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.

eirini aivaliwtouΟ κόμης που έδωσε το όνομά του στο πιο δημοφιλές μικρογεύμα…
Περισσότερα

Ο τέλειος πουρές

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Ποιες είναι οι κατάλληλες πατάτες;

Ιδανικές για πουρέ είναι οι πατάτες πλούσιες σε άμυλο, γιατί αλλιώς ο πουρές μπορεί να γίνει νερουλός και με επίπεδη γεύση. Το χρώμα της σάρκας τους θα πρέπει να είναι κιτρινωπό. Αναφορικά με τον τόπο προέλευσης, η εμπειρία μάς έχει δείξει ότι ιδιαίτερα νόστιμες γι’ αυτήν τη χρήση είναι, μεταξύ άλλων, οι Νευροκοπίου, οι Κύπρου, οι Νάξου. Επίσης, οι πατάτες πρέπει να είναι σκληρές, με σάρκα συνεκτική και «τραγανή», όχι «λαστιχωτές».

Καλύτερα με τη φλούδα και σε κρύο νερό

Τις βάζουμε ολόκληρες με τη φλούδα -γιατί αλλιώς απορροφούν νερό- σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, και όχι σε νερό που βράζει, για να μαλακώσουν ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο τους. Διαφορετικά, βράζουν γρήγορα εξωτερικά και, μέχρι να μαλακώσουν σε βάθος, έχουν σχεδόν λιώσει και απορροφήσει πολύ νερό, κάνοντας τον πουρέ ιδιαίτερα υδαρή και με γεύση «ξεπλυμένη».

Ο ατμός «κρατάει» όλη τη γεύση

Η μαγειρική στον ατμό διατηρεί κατά 20% περισσότερο από κάθε άλλο τρόπο μαγειρέματος τη θρεπτική αξία των τροφών, χαρίζοντάς μας τη γεύση τους ατόφια. Αν, λοιπόν, έχουμε τα κατάλληλα σκεύη (ατμομάγειρα, καλάθι ατμού, κατσαρόλα με διάτρητο πυθμένα), ετοιμάζουμε πουρέ με πατάτες ατμού: καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους περίπου 2,5 – 3 εκ. και τις μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις πολτοποιούμε και ολοκληρώνουμε την παρασκευή του πουρέ.

Πουρές από πατάτες φουρνιστές;

Εξαιρετικός πουρές, με τη χαρακτηριστική γεύση που δίνει το συγκεκριμένο ψήσιμο, γίνεται και με πατάτες φουρνιστές: Τις πλένουμε καλά, τυλίγουμε την καθεμία με αλουμινόχαρτο (όπως είναι, με τη φλούδα) και τις ψήνουμε στους 220° C για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Τις ελέγχουμε τρυπώντας τες με ένα λεπτό μαχαίρι ή με ένα λεπτό καλαμάκι – αν τις διαπερνά χωρίς να βρει αντίσταση, είναι έτοιμες.

  • Πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά με μυρωδικά.
eirini aivaliwtouΟ τέλειος πουρές
Περισσότερα

Καθαρά Δευτέρα: Πόσες θερμίδες έχει η λαγάνα και τα άλλα εδέσματα της Σαρακοστής

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Aν και μαζί τους ξεκινά η μεγάλη νηστεία για τον εορτασμό του Πάσχα, τα Κούλουμα γιορτάζονται παραδοσιακά με πλούσια τραπέζια, που δεν έχουν σε τίποτα να ζηλέψουν εκείνα που γίνονται εκτός νηστείας. Γεύσεις, χρώματα και αρώματα πλημμυρίζουν τους ουρανίσκους και σκορπούν ρίγη γαστρονομικής απόλαυσης. Το …πρόβλημα είναι ότι εκτός από πεντανόστιμα, τα περισσότερα εδέσματα της ημέρας είναι και πλούσια σε θερμίδες. Γι’ αυτό και πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στις ποσότητες που καταναλώνουμε, για να μην κλαίμε αργότερα…

Πάρτε λοιπόν μία «γεύση» για το πόσες θερμίδες έχουν τα εδέσματα στο παραδοσιακό σαρακοστιανό τραπέζι:

Λαγάνα: 80-90 θερμίδες ανά 1 φέτα (μερίδα 30 γρ). Αυτές οι θερμίδες φυσικά “εκτοξεύονται” όταν τη βουτάμε στο ελαιόλαδο, ή την αλείφουμε με ταραμοσαλάτα κ.λπ.
Ταραμοσαλάτα: 450-500 θερμίδες ανά 100 γρ.
Χαλβάς: 330-540 θερμίδες ανά 100 γρ.
Καλαμαράκια: 60-100 θερμίδες ανά 100 γρ.
Γαρίδες: 140-150 θερμίδες ανά 100 γρ.
Σουπιές: 140-150 θερμίδες ανά 100 γρ.
Χταπόδι: 200 θερμίδες ανά 100 γρ.
Μύδια: 160 θερμίδες ανά 100 γρ.
Ντολμαδάκια: 170 θερμίδες ανά 5 κομμάτια
Ελιές: 120 θερμίδες ανά 100 γρ.
Τουρσί: 15 θερμίδες (1 μικρό αγγουράκι)

  • Σημείωση: Οι θερμίδες που αναγράφονται στα θαλασσινά (καλαμαράκια, γαρίδες, σουπιές, χταπόδι) προϋποθέτουν ότι θα τα μαγειρέψετε βραστά ή ψητά. Αν τα κάνετε τηγανητά, τότε η ίδια ποσότητα μπορεί να σας δώσει έως και 400 θερμίδες αντίστοιχα.

-Πίνακας: Σπύρος Βασιλείου

 

eirini aivaliwtouΚαθαρά Δευτέρα: Πόσες θερμίδες έχει η λαγάνα και τα άλλα εδέσματα της Σαρακοστής
Περισσότερα

Δείτε πώς να φτιάξετε φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Τα φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες είναι τηγανητές μπαλίτσες ή δίσκοι φτιαγμένα από άλευρο ρεβιθιών, από κουκιά, ή συνδυασμό των δύο. Είναι παραδοσιακό πιάτο της μεσανατολικής κουζίνας, που πιθανότατα προέρχεται από την Αίγυπτο.

Σας παρουσιάζουμε μια νόστιμη, εύκολη και θρεπτική συνταγή:

Υλικά

180 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς)
1 ξερό κρεμμύδι, στα 4
τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό (ή κόλιανδρο)
3 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας αλεύρι
χυμός 1 μέτριου λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σος γιαουρτιού

500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
80 ml νερό, παγωμένο
Για το σερβίρισμα

4-5 αραβικές πίτες
4 φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
1 μικρό αγγούρι, σε φέτες
1 μεγάλη ντομάτα, σε λεπτές φέτες

 

Φαλάφελ: Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι, το λεμόνι και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές). Αδειάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε.

Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Σος: Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Σερβίρισμα: Ζεσταίνουμε στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά). Μοιράζουμε σε κάθε πίτα το μαρούλι, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τις ντομάτες. Περιχύνουμε με όση σος γιαουρτιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.

***

Δείτε ένα βίντεο με την παρασκευή:

 

eirini aivaliwtouΔείτε πώς να φτιάξετε φαλάφελ ή ρεβιθοκεφτέδες
Περισσότερα

Κρητικό “φαγάκι”: Γιαχνί τσιγαριστά χόρτα με πατάτες από τον chef Πέτρο Κοσμαδάκη

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Κείμενο και φωτογραφίες: consulting chef Πέτρος Κοσμαδάκης

Μεγάλης διατροφικής αξίας “φαγάκι”, που όλος ο πλούτος του είναι τα υλικά του. Ποικιλία βρώσιμων χόρτων και λαχανικών. Όλα παιδιά της νόστιμης μάνας γης!

Είναι κάποια φαγάκια μαμαδίστικα, που σέρνουν μακρά στο χρόνο, όπου το γευστικό αποτέλεσμά τους είναι ξεχωριστό.
Γιαχνί σημαίνει “αχνιστό” και έτσι λέγονται τα φαγητά που φτιάχνονται με τη λογική του ραγού, δηλαδή με τσιγάρισμα κρεμμυδιού στην αρχή και με πολύ αργό μαγείρεμα στη συνέχεια με μέτρια ποσότητα υγρών ή και καθόλου (αυτό και το μυστικό τους).

 

 

 

Υλικά:

Λάδι καλό, ξερό κρεμμύδι, ντομάτα ώριμη ή πελτές, τσιγαριστά χόρτα, χοντρό αλάτι

Αγριομάραθα, καυκαλήθρες, αρχατζίκοι, λαγουδόχορτα, αγριοπρασάκια και γαλατσίδες μπήκαν στην κατσαρόλα μου παρέα με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλό ζυμωτό ψωμί ή παξιμάδι να υπάρχει γιατί αυτά τα σαλτσάτα και μελωμένα φαγητά θέλουν “γερές βούτες”.

 

eirini aivaliwtouΚρητικό “φαγάκι”: Γιαχνί τσιγαριστά χόρτα με πατάτες από τον chef Πέτρο Κοσμαδάκη
Περισσότερα

Mπάρες Δημητριακών με σπόρους Chia για δύναμη στην καθημερινότητα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Υλικά

450 γρ. ταχίνι ολικής άλεσης
200 γρ. μέλι θυμαρίσιο
200 γρ. σοκολάτα υγείας
150 γρ. ανάμεικτα καρυδόψυχα, ηλιόσπορο, αμυγδαλόψυχα ωμή
200 γρ. νιφάδες βρώμης
150 γρ. νιφάδες σταριού ολικής άλεσης
80 γρ. cranberries χωρίς ζάχαρη
10 γρ. σπόρους chia

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αφού ζεστάνουμε για λίγα δευτερόλεπτα το μέλι στα μικροκύματα, το αναμειγνύουμε σε ένα μπολ με το ταχίνι. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη λιώνουμε ή σε μπεν μαρί, ή στο φούρνο μικροκυμάτων με μια διάφανη μεμβράνη να καλύπτει το μπολ. Μόλις λιώσει την προσθέτουμε στο μείγμα με το μέλι και το ταχίνι. Αμέσως μετά προσθέτουμε στο μείγμα τους ξηρούς καρπούς (έχουμε σπάσει σε κομματάκια σχετικά χοντρά τα καρύδια και τα αμύγδαλα), τις νιφάδες βρώμης, τις νιφάδες σταριού, τους σπόρους chia και τα cranberries. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Πάνω σε ένα ταψί βάζουμε ένα κομμάτι μεμβράνης και πάνω σ’ αυτό απλώνουμε το μείγμα. Το σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης. Το βάζουμε για περίπου 4 ώρες στο ψυγείο για να σφίξει. Μόλις έχει παγώσει και σφίξει κόβουμε σε ισομερή κομμάτια τις μπάρες μας και απολαμβάνουμε. Έχουμε φτιάξει περίπου 20 μπάρες με τα υλικά αυτά.

  • Οι σπόροι Chia περιέχουν 30% πρωτεΐνη, 30% φυτικές ίνες και 30% Ω3 λιπαρά οξέα. Ταυτόχρονα, ενώ αποτελούν την πλουσιότερη φυτική πηγή Ω3 λιπαρών οξέων δεν περιέχουν χοληστερόλη. Εκτός από μεγάλη περιεκτικότητα σε Ω3 και τη σωστή αναλογία Ω6, είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, αντιοξειδωτικά και πρωτεΐνη.
eirini aivaliwtouMπάρες Δημητριακών με σπόρους Chia για δύναμη στην καθημερινότητα
Περισσότερα

Χρυσοί Σκούφοι 2019 – Tα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας κατά το Αθηνόραμα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Οι Χρυσοί Σκούφοι στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας απονεμήθηκαν τη Δευτέρα 18 Φεβρουαρίου 2019 στο Grand Ball Room του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρετανία», σε μια λαμπερή τελετή την οποία θα θυμούνται για καιρό οι προσκεκλημένοι όχι μόνο για τα 28 κορυφαία εστιατόρια του 2019 αλλά και για το πρωτόγνωρο dîner de gala στο οποίο δεν πρωταγωνίστησαν μόνο oι εξαιρετικές υψηλού επιπέδου γεύσεις του αστεράτου Ιταλού σεφ Davide Scabin, αλλά και σφυριά, νυστέρια, ψαλίδια και πιάτα από το… Διάστημα.

Το κερκυραϊκό της χρώμα διατήρησε η κορυφή των Χρυσών Σκούφων χάρη στην ανακήρυξη για άλλη μια χρονιά του «Etrusco» ως το καλύτερο εστιατόριο της Ελλάδας για το 2019.

Τη δεύτερη θέση μοιράστηκαν τρία αθηναϊκά εστιατόρια, η «Σπονδή», το «Varoulko Seaside» και το «Botrini’s».

Για τη γευσιγνωστική ομάδα του Αθηνοράματος και του Alpha Guide, η αξιολόγηση των εστιατορίων ήταν και φέτος μια επίπονη διαδικασία. Από την περασμένη άνοιξη οι μετακινήσεις και τα ταξίδια ήταν διαρκείς καθώς και οι δοκιμές πιάτων χιλιάδες, μέχρι την τελική ετυμηγορία. Είκοσι οκτώ εστιατόρια από όλη την Ελλάδα βραβεύτηκαν με έναν ή δύο Χρυσούς Σκούφους το βράδυ της Δευτέρας 18 Φεβρουαρίου, στο κατάμεστο Grand Ball Room του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία, πιστοποιώντας μια συνεχή γαστρονομική άνοδο όχι μόνο στα αστικά κέντρα αλλά και στην περιφέρεια, με έμφαση στους σημαντικούς τουριστικούς προορισμούς.

Τέσσερις από τις πέντε νέες εισόδους στους Χρυσούς Σκούφους για το 2019 («Grandma’s» στην Ίο, «Διόνυσος» στην Ελούντα, «La Veranda» στη Μύκονο και «Ovac» στη Σαντορίνη) βρίσκονται σε νησιά του Αιγαίου, ενώ η πέμπτη νέα είσοδος είναι το αθηναϊκό «Aleria».

Οι Χρυσοί Σκούφοι απονέμονται εδώ και 26 χρόνια. Η αξιολόγηση και η βαθμολόγηση των εστιατορίων γίνεται βάσει διεθνών κριτηρίων, σηματοδοτώντας με αυτό τον τρόπο και το γενικότερο επίπεδο της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής στον παγκόσμιο χάρτη. Για τη φετινή χρονιά 49 ελληνικά εστιατόρια μπήκαν στη λίστα των nominations, και από αυτά βραβεύτηκαν τα 28. Τα στοιχεία που λαμβάνονται υπ’ όψιν για τη βαθμολόγηση είναι η ποιότητα των πρώτων υλών, η πρωτοτυπία τους, η μαγειρική τεχνική των σεφ, η αρμονία και ισορροπία των γεύσεων, οι ευφάνταστοι συνδυασμοί, η αισθητική εμφάνιση των πιάτων και η γενική αίσθηση που αποπνέει το σύνολο όλων των επιμέρους στοιχείων.

Την τελετή παρουσίασαν με πρωτότυπο τρόπο οι ηθοποιοί Λάζαρος Γεωργακόπουλος, Γιώργος Κοτανίδης, Κατερίνα Λέχου, Στέλιος Μάινας και Κατερίνα Μισιχρόνη μεταφέροντας στους προσκεκλημένους την αύρα της παράστασης «Το Δείπνο» στο οποίο πρωταγωνιστούν κάθε βράδυ στο Σύγχρονο Θέατρο. Όπως και στη θεατρική σκηνή, υποδύθηκαν δύο ζευγάρια που δειπνούν υπό το βλέμμα και τα σχόλια του μετρ, εισάγοντας ουσιαστικά με τις εύστοχες ατάκες τους το κοινό στο γαστρονομικό κόσμο του σεφ Davide Scabin και του μενού που δημιούργησε για το dîner de gala της τελετής.

Ο προσκεκλημένος Ιταλός σεφ Davide Scabin, βραβευμένος με αστέρι Michelin και πολλές φορές μέσα στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το εστιατόριό του «Combal.Zero» στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης στο κάστρο Ρίβολι, έξω από το Τορίνο, συμπλήρωσε με την παρουσία του την παρέλαση των μεγάλων τριάστερων και διάστερων σεφ που έχουν υπογράψει τα δείπνα των Χρυσών Σκούφων όλα αυτά τα χρόνια. Ο Scabin θεωρείται από τους πλέον ρηξικέλευθους Ευρωπαίους σεφ, ένας καλλιτέχνης με τρομερό χιούμορ και έντονη προσωπικότητα που αντανακλάται στο πραγματικά ιδιαίτερο μαγειρικό του στυλ.

Το δείπνο που ετοίμασε και παρουσίασε στην τελετή ήταν ίσως το πιο ιδιαίτερο και ανατρεπτικό στην ιστορία του θεσμού.

Από την πρώτη κιόλας στιγμή οι περίπου 300 προσκεκλημένοι αντίκρισαν με έκπληξη ένα νυστέρι και ένα σφυρί να βρίσκονται στη θέση των μαχαιροπίρουνων. Η έκπληξή τους πήρε μεγαλύτερες διαστάσεις όταν πληροφορήθηκαν από τους παρουσιαστές πως το δείπνο θα ακολουθήσει την Up & Down σειρά-σήμα κατατεθέν της φιλοσοφίας του Scabin, που θέλει τα κυρίως πιάτα να σερβίρονται πρώτα και τα ορεκτικά στο τέλος.

Μεταξύ άλλων, οι προσκεκλημένοι δοκίμασαν το εμβληματικό Cyber Eggs (κρόκος αβγού με χαβιάρι και βότκα), απόλαυσαν με το χέρι (!) φιλέτο από την ιδιαίτερη ράτσα Fassona, έσπασαν με σφυρί το θαλασσινό απολίθωμα για να γευτούν αστακό και χτένια και απογειώθηκαν στο Διάστημα με space lasagna, ένα πιάτο το οποίο ο Scabin είχε μαγειρέψει σε συμφωνία με τη ΝΑSA για τον Ιταλό αστροναύτη Λούκα Παρμιτάνο κατά την παραμονή του στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό.

Το επιδόρπιο, «Καραμελωμένο μήλο με παγωτό ρούμι και σταφίδες» συνοδεύτηκε από το Macallan Double Cask 12 Years Old, ένα κορυφαίο malt ουίσκι που ωριμάζει σε βαρέλια αμερικανικής δρυός. Τα κρασιά που συνόδευσαν τα πιάτα ήταν του φημισμένου οίκου Antinori από την Τοσκάνη ενώ τα premium νερά S. Pellegrino και Acqua Panna, όπως πάντα τα τελευταία δέκα χρόνια στα δείπνα των Χρυσών Σκούφων, ταίριαξαν απόλυτα με τις υψηλές γεύσεις, ειδικά φέτος που η ιταλικότητά τους συνάντησε το ταμπεραμέντο του… συμπατριώτη τους σεφ.

Κατά τη διάρκεια της απονομής οι καλεσμένοι απόλαυσαν τα amuse bouche, τέσσερις ιδιαίτερες γεύσεις που εμπνεύστηκε ο executive chef της «Μεγάλης Βρετανίας» Αστέριος Κουστούδης δουλεύοντας με τα ξεχωριστά ζυμαρικά της Barilla. Το δείπνο έκλεισε με φαντασμαγορικό τρόπο όταν εκατοντάδες μπαλόνια εμφανίστηκαν στα τραπέζια των προσκεκλημένων έχοντας στην άκρη τους τις mignardises με τρεις εξαιρετικές γεύσεις παγωτών Mövenpick.

Ακολούθως σερβιρίστηκαν δύο μοναδικές ποικιλίες premium καφέ, η Nepal Lamjung και η Kenya Milima, δημιουργημένες από τη Nesspresso ειδικά για βραβευμένα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας.

Σε κάθε τραπέζι ήταν τοποθετημένο ένα τάμπλετ με πληροφορίες για το μενού, τον σεφ Davide Scabin αλλά και την cloud εφαρμογή Cardlink Maitre, την καινούργια υπηρεσία της Cardlink που λύνει τα χέρια των επαγγελματιών της εστίασης. Οι συνδαιτυμόνες είχαν επίσης τη δυνατότητα, στο τέλος του δείπνου, να ψηφίσουν χρησιμοποιώντας το τάμπλετ, το πιάτο που τους ενθουσίασε περισσότερο από τα 6 πιάτα του Davide Scabin.

*

Η βραδιά ξεκίνησε με τη βράβευση του Περιφερειάρχη Νοτίου Αιγαίου Γιώργου Χατζημάρκου από τον εκδότη του Αθηνοράματος Δημήτρη Ηλιόπουλο για την ανάδειξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου ως «Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019» και τις προσπάθειές του για τη διεθνή αναγνώριση της ελληνικής κουζίνας.

*

Την απονομή στο κορυφαίο εστιατόριο της Ελλάδας έκανε η υπουργός Τουρισμού Έλενα Κουντουρά ενώ Χρυσούς Σκούφους απένειμε ακόμη ο πρόεδρος του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών Κωνσταντίνος Μίχαλος, ο Γενικός Γραμματέας του ΕΟΤ Κωνσταντίνος Τσέγας, η Γενική Διευθύντρια της Συνέργεια Α.Ε., αποκλειστικής αντιπροσώπου στην Ελλάδα της Nespresso Professional, Ελένη Μιχοπούλου, ο Business Executive Officer της Nestlle Waters Hellas Δημήτρης Χανιόγλου, o Regional Marketing Manager – Froneri Hellas Ice Cream Μάριος Κούρτογλου, o Εμπορικός Διευθυντής Cardlink Αντίγονος Παπαδόπουλος, η Marketing Senior Manager Barilla Hellas Βάντα Αγνιάδη, ο Spirits, Snacks & Coffee Unit Manager Coca Cola Τρία Εψιλον (εκπροσωπώντας το single malt whiskey Macallan) Βασίλης Βελισκιώτης και η ιδιοκτήτρια του Αθηνοράματος Άννη Ηλιοπούλου.

*

Το Βραβείο Κοινού, το οποίο ανέδειξαν οι αναγνώστες του Αθηνοράματος μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας, απένειμε στο εστιατόριο «Χαρούπι» της Θεσσαλονίκης ο Διευθυντής Μάρκετινγκ της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας Νίκος Μιχαλόπουλος, εκπροσωπώντας την μπίρα Kaiser, νο 1 pilsner στην Ελλάδα και χορηγό του παράλληλου αυτού θεσμού που λειτουργεί στο πλαίσιο των Χρυσών Σκούφων.

Το «παρών» στην τελετή απονομής έδωσαν σημαντικοί θεσμικοί παράγοντες, ακαδημαϊκοί, γνωστοί καλλιτέχνες, δημοσιογράφοι και εκδότες, γνωστοί επιχειρηματίες και φορείς από το χώρο του τουρισμού καθώς και πολιτικοί.
Χορηγοί των Χρυσών Σκούφων 2019: Acqua Panna – S.Pellegrino, Kaiser Pilsner, Nespresso Professional, The Macallan, Barilla, Cardlink Maitre, Mövenpick
Υποστηρικτής: Cellier

***

ΤΑ ΒΡΑΒΕΙΑ

Χρυσοί Σκούφοι 2019

• Etrusco, Κέρκυρα, 17/20 και δύο σκούφοι

• Botrini’s, Αθήνα, 16/20 και ένας σκούφος

• Σπονδή, Αθήνα, 16/20 και ένας σκούφος

• Varoulko Seaside, Αθήνα, 16/20 και ένας σκούφος

• Fresco, Χαλκιδική, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Lycabettus, Σαντορίνη, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Matsuhisa Μύκονος, Μύκονος, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Premiere, Αθήνα, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Squirrel, Χαλκιδική, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Treehouse, Χαλκιδική, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Tudor Hall, Αθήνα, 15,5/20 και ένας σκούφος

• Aleria, Αθήνα, 15/20 και ένας σκούφος

• Alfredo’s Grand Dining, Θεσσαλονίκη, 15/20 και ένας σκούφος

• Calypso, Κρήτη, 15/20 και ένας σκούφος

• CTC, Αθήνα, 15/20 και ένας σκούφος

• Διόνυσος, Κρήτη, 15/20 και ένας σκούφος

• GB Roof Garden, Αθήνα, 15/20 και ένας σκούφος

• Grandma’s, Ίος, 15/20 και ένας σκούφος

• Hytra, Αθήνα, 15/20 και ένας σκούφος

• Κουκούμαβλος, Σαντορίνη, 15/20 και ένας σκούφος

• La Veranda, Μύκονος, 15/20 και ένας σκούφος

• Matsuhisa Athens, Αθήνα, 15/20 και ένας σκούφος

• Noble Gourmet Restaurant, Ρόδος, 15/20 και ένας σκούφος

• Ντομάτα, Χαλκιδική, 15/20 και ένας σκούφος

• Ovac, Σαντορίνη, 15/20 και ένας σκούφος

• Patio, Αθήνα, 15/20 και ένας σκούφος

• Σελήνη, Σαντορίνη, 15/20 και ένας σκούφος

• Water Restaurant, Χαλκιδική, 15/20 και ένας σκούφος

Το βραβείο κοινού απονεμήθηκε στο εστιατόριο «Χαρούπι» της Θεσσαλονίκης

eirini aivaliwtouΧρυσοί Σκούφοι 2019 – Tα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας κατά το Αθηνόραμα
Περισσότερα

Πράσινο Τσάι Matcha – Ένας κρυμμένος θησαυρός

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Το Πράσινο Τσάι Matcha σε σκόνη είναι κατάλληλο για τη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική και για ζεστό ή κρύο ρόφημα.

Σαν τσάι. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) σε 30 ml ζεστού νερού (που δεν έχει βράσει εντελώς για να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη για την υγεία) και ανακατέψτε καλά. Ταιριάζει πολύ με λίγες σταγόνες ή μια φέτα λεμονιού.
Σαν λάτε με ζεστό νερό αντί για καφέ.
Σε γάλα. Πειραματιστείτε με την προσθήκη γάλακτος αμυγδάλου ή άλλων ροφημάτων της αρεσκείας σας, όπως γάλα καρύδας.
Σε χυμούς
Σε smoothies το πρωί για φυσική τόνωση.
Σε φαγητά, σαλάτες, φρουτοσαλάτες, στο γιαούρτι, ακόμα και σε γλυκά
Σε συνταγές κέικ, μάφιν, ψωμιού, παγωτού για υπέροχο άρωμα και γεύση.
Ιδέα για συνταγή: Γάλα από καρπό, matcha και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

***

Το Matcha μπορεί να ήταν ένα καλά κρυμμένο μυστικό στο ευρύ κοινό, όμως πλέον το μυστικό έχει αποκαλυφθεί. Το Matcha αποτελεί το πιο γρήγορα διαδεδομένο πράσινο τσάι σε σκόνη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία θρεπτικών και αποτοξινωτικών ροφημάτων παγκοσμίως, αν και σε Κίνα και Ιαπωνία υπάρχει εδώ και 900 χρόνια μεταξύ των πολύτιμων σε θρεπτική αξία παραδοσιακών προϊόντων.

Το Matcha Πράσινο Τσάι της Clearspring καλλιεργείται επιδέξια από έμπειρους παραγωγούς στην περιοχή Uji του Κιότο, μια περιοχή φημισμένη για την παραγωγή του καλύτερου πράσινου τσαγιού στην Ιαπωνία. Για την παρασκευή του, επιλέγονται τα καλύτερα μικρά μπουμπούκια τσαγιού, ξεραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε γουδί από γρανίτη. Έτσι, αποδίδεται μια πολύ λεπτή σκόνη τσαγιού με ζωντανό πράσινο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά, πλούσια αλλά απαλή γεύση.

Το πράσινο τσάι Matcha είναι ένα υγιεινό φυσικό ρόφημα γνωστό σήμερα για τις αντιοξειδωτικές και αποτοξινωτικές του ιδιότητες.

 

 

Η κατανάλωση πράσινου τσαγιού Matcha σε καθημερινή βάση μπορεί να αποφέρει τα εξής οφέλη:

  • Πολύ υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών. Σύμφωνα με μελέτες ένα ποτήρι μάτσα ισοδυναμεί με τουλάχιστον δέκα ποτήρια οποιουδήποτε άλλου πράσινου τσαγιού όσον αφορά τη διατροφική του αξία και την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες.
  • Προσφέρει ηρεμία, αλλά και τόνωση χαρίζοντας ενέργεια.
  • Συμβάλλει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα των ιστών και το DNA, προκαλώντας πρόωρη γήρανση και αυξημένο κίνδυνο νόσου από καρκίνο.
  • Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χλωροφύλλη που περιέχει το Matcha, το όμορφο βαθύ πράσινο χρώμα του, καθίσταται ένα αποτοξινωτικό ποτό/ ρόφημα/ συστατικό, που καθαρίζει το αίμα αποβάλλοντας τις ανεπιθύμητες τοξίνες του σώματος.
  • Λειτουργεί σαν μία υψηλής ποιότητας καθημερινή πολυβιταμίνη, με αφθονία μέταλλων – ιχνοστοιχείων, μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης C, καθώς και σημαντικά μέταλλα όπως το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο.
  • Περιέχει υψηλή συγκέντρωση των αμινοξέων L-Theanine, μια μοναδική σειρά φυσικών αμινοξέων που βρίσκονται σχεδόν αποκλειστικά στο πράσινο τσάι, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και τη συγκέντρωση, ενώ μειώνει το άγχος και το στρες, προσφέροντας μια απόλυτα ισορροπημένη κατάσταση χαλαρής εγρήγορσης.
  • Αποτελεί ένα υγιές υποκατάστατο του καφέ, καθώς η σκόνη Matcha περιέχει πολύ λιγότερη αναλογία καφεΐνης από τον καφέ, παρέχει μια σταθερή απελευθέρωση ενέργειας μεγάλης διάρκειας χωρίς το απότομο ανέβασμα των επίπεδων της κορτιζόλης (όπως ενεργεί ο καφές) και δεν επιβαρύνει τους επινεφρίδιους αδένες.
  • Βοηθά στη σταθερή διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, κάτι που μπορεί να περιορίσει την πιθανότητα για παθήσεις, όπως ο διαβήτης.
  • Μελέτες έχουν δείξει ότι το πράσινο τσάι μειώνει τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο ηπατικής νόσου. Επίσης, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου και να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών μορφών καρκίνου.

eirini aivaliwtouΠράσινο Τσάι Matcha – Ένας κρυμμένος θησαυρός
Περισσότερα

Χουρμάς, ένα γλύκισμα της φύσης

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το προϊόν της χουρμαδιάς που καλλιεργείται πάνω από 6.000 χρόνια, ο χουρμάς, είναι ένα από τα πιο γλυκά φρούτα στη φύση. Αν και τρώγεται και φρέσκος, συνήθως καταναλώνεται αποξηραμένος. Φρέσκος όμως ή αποξηραμένος τα οφέλη του για την υγεία είναι το ίδιο μεγάλα.

Ο χουρμάς περιέχει φυτικές ίνες, κάλιο και χαλκό. Αν και είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά και συνεπώς προσφέρει πολλά οφέλη στην υγεία μας, είναι τόσο μικρός σε μέγεθος που θα πρέπει να καταναλώσουμε αρκετή ποσότητα ώστε να επωφεληθούμε.

Τα 100 γραμμάρια χουρμά παρέχουν στον οργανισμό μας, το 20% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης σε φυτικές ίνες, το 20% σε κάλιο, το 18% σε χαλκό, το 15% σε μαγγάνιο, το 14% σε μαγνήσιο και το 12% σε βιταμίνη Β6. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια ποσότητα χουρμά περιέχει πολλή ζάχαρη (66,5 gr) και θα πρέπει να ληφθεί η υπ’ όψιν η συνολική κατανάλωση ζάχαρης.

 

Μαροκινό πιλάφι με χουρμάδες

 

 

Ο χουρμάς δεν είναι ακριβώς αυτό που λέμε θρεπτική υπερτροφή συγκρινόμενος με άλλα φρούτα, αλλά προσφέρει πολυάριθμα οφέλη στην υγεία ενώ ταυτόχρονα έχει γλυκιά γεύση. Μερικά από τα οφέλη αυτά περιγράφονται παρακάτω:

  • Το αδυνάτισμα.
  • Η ανακούφιση της δυσκοιλιότητας, εξασφαλίζοντας την κανονικότητα της κίνησης του εντέρου.
  • Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων λόγω των φυτικών ινών του και του μαγνησίου.
  • Καταπολεμά τη διάρροια.
  • Βοηθάει στις περιπτώσεις σιδηροπενικής αναιμίας.
  • Μειώνει την αρτηριακή πίεση με το μαγνήσιο και το κάλιο που περιέχει.
  • Βοηθάει στη σεξουαλική ανικανότητα.
  • Εξασφαλίζει την υγεία της αναπνευστικής οδού και του πεπτικού συστήματος.
  • Προφυλάσσει από τις αιμορροΐδες, την κολίτιδα, τον καρκίνο του εντέρου, λόγω των φυτικών ινών του.
  • Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση λόγω της περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, και βοηθάει έτσι σε χρόνιες καταστάσεις όπως η αρθρίτιδα, η νόσος Alzheimer και άλλες φλεγμονώδεις παθήσεις.
  • Ενισχύει την υγεία και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου λόγω της βιταμίνης Β6.
  • Πολλά τα οφέλη που έχουν οι χουρμάδες για την υγεία μας, αλλά τείνουμε να τα αγνοούμε, καθώς ο χουρμάς σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί βασικό συστατικό στοιχείο της διατροφής μας! Αν ξεκινήσετε να τρώτε μόλις τρεις χουρμάδες την ημέρα, δείτε τι αλλαγές θα αρχίσετε να αντιλαμβάνεστε σταδιακά στο σώμα σας:

Ισραηλινό κους κους με χουρμάδες

Πολλά θρεπτικά συστατικά: Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι ότι έχουν μερικά μεγάλα διατροφικά οφέλη. Δεν θα χρειάζεστε συμπληρώματα βιταμινών, αν τρώτε 3 χουρμάδες την ημέρα. Περιέχουν χαλκό, κάλιο, φυτικές ίνες, μαγγάνιο, βιταμίνη Β-6 και μαγνήσιο.

Καλύτερη υγεία του πεπτικού συστήματος: Αν έχετε προβλήματα, όπως σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, δυσκοιλιότητα ή πολλά άλλα πεπτικά προβλήματα, οι χουρμάδες θα σας βοηθήσουν. Περιέχουν ίνες που έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου και όχι μόνο. Συνιστώνται ακόμη και σε θεραπείες για αιμορροΐδες.

Λειτουργούν ως παυσίπονα: Επειδή περιέχουν πολύ μαγνήσιο (που έχει αντιφλεγμονώδη δράση) οι χουρμάδες μπορούν να ανακουφίσουν τους πόνους και να μειώσουν το πρήξιμο. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαγνήσιο στο φρούτο αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής φλεγμονής και του εν γένει κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Πιο υγιής εγκυμοσύνη: Μια μελέτη που έγινε στο UST εξέτασε το πόσο μπορεί να βοηθήσουν οι χουρμάδες στην εγκυμοσύνη και τον τοκετό. Οι ερευνητές εξέτασαν 69 γυναίκες και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, εκείνες που έτρωγαν αυτό το καταπληκτικό φρούτο κατά τη διάρκεια των τελευταίων τεσσάρων εβδομάδων εγκυμοσύνης, είχαν πιο ήπιο τοκετό. Βοηθούν επίσης στην απώλεια βάρους ύστερα από μια εγκυμοσύνη.

Για τη μείωση της υπέρτασης και την αποφυγή εγκεφαλικού επεισοδίου: Το μαγνήσιο στους χουρμάδες έχει ακόμα μία λειτουργία, καθώς συμβάλλει στη μείωση της υπέρτασης. Επίσης, και το κάλιο που περιέχουν βοηθά τη λειτουργία της καρδιάς και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Επιπλέον, έρευνα έδειξε ότι το μαγνήσιο μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου κατά περίπου 10% για κάθε εκατό χιλιοστόγραμμα που καταναλώνετε σε καθημερινή βάση. Η εν λόγω έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό American Journal of Clinical Nutrition και δείχνει ότι συγκεκριμένα οι χουρμάδες μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.

***

Ο χουρμάς είναι ο καρπός του φοίνικα, ο οποίος λέγεται και χουρμαδιά και επιστημονικά φοίνικας ο δακτυλοφόρος. Στη διάλεκτο της Κέρκυρας, οι χουρμάδες λέγονται τάταλα.

Ο καρπός της χουρμαδιάς είναι εύγευστος και θρεπτικός, καθώς περιέχει μέχρι 70% σάκχαρο. Οι χουρμάδες διατίθενται στο εμπόριο αποξηραμένοι σε συσκευασίες, από καταστήματα πώλησης ξηρών καρπών και καφέ.

Ως δέντρο είναι ιδανικό για δεντροστοιχίες και συστάδες σε πάρκα. Φθάνει σε ύψος μέχρι τα 30 μέτρα.

 

Χουρμάδες με λευκό τυρί και προσούτο

 

Στην αρχαία Ελλάδα τα φοινικόδεντρα φύτρωναν σε αφθονία και σε μεγάλες εκτάσεις, χωρίς όμως να ωριμάζουν τον καρπό τους. “Ο δε φοίνιξ … εν τη Ελλάδι ουδέ πεπαίνει, παρ’ ενίοις δε όλως ουδέ προφαίνει καρπόν” γράφει ο Θεόφραστος στη Φυτών ιστορίαν. Λέγεται ότι η Λητώ γέννησε το θεό Απόλλωνα στη Δήλο, κάτω από ένα φοινικόδεντρο. Με τα φύλλα του φοίνικα στεφάνωναν τους νικητές των αγώνων που γίνονταν από τον Θησέα προς τιμή του Απόλλωνα στη Δήλο. Η χριστιανική εκκλησία χρησιμοποιεί τα φύλλα συμβολικά κατά την ημέρα των Βαΐων. Στη Ρόδο υπάρχει μια πλατεία με το όνομα «Επτά Βαγιές» και μια άλλη «Εκατό Χουρμαδιές», που πήραν το όνομά τους από τις φοινικιές που υπάρχουν φυτεμένες.

Συνταγή

Χουρµάδες µε γκερεµέζι
Εξωτικός χουρμάς και κατσικίσιο μαλακό τυράκι

Υλικά (για 10 άτοµα)
10 χουρµάδες Medjool

100 γρ. γκερεµέζι (µαλακό κατσικίσιο τυρί)
ξύσµα από 1 λεµόνι, ακέρωτο
µαύρο πιπέρι, φρεσκοσπασµένο
φιστίκια Αιγίνης, µέτρια κοµµένα

Εκτέλεση

Χαράσσουµε µια σχισµή κατά µήκος των χουρµάδων και αφαιρούµε το κουκούτσι. Μοιράζουµε το τυρί σε δέκα κοµµάτια, το ρολάρουµε στο πιπέρι και στο ξύσµα λεµονιού και γεµίζουµε µε αυτό τους χουρµάδες. Τους αναποδογυρίζουµε, ώστε το τυρί να ακουµπήσει στα φιστίκια και αυτά να κολλήσουν επάνω του.

Τοποθετούµε σε πιατέλα, καλύπτουµε µε διάφανη µεµβράνη και διατηρούµε τους χουρµάδες στο ψυγείο µέχρι το σερβίρισµα. Είναι προτιµότερο να καταναλώνονται µέσα στην ηµέρα που ετοιµάζονται.

eirini aivaliwtouΧουρμάς, ένα γλύκισμα της φύσης
Περισσότερα

Γαρίδες Black Tiger και ρύζι Basmati

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Για τη συνταγή μας θα χρειαστείτε:

1 πακέτο γαρίδες Bio Black Tiger Garnelen
1 κούπα βιολογικό ρύζι Basmati πλήρες
1 κρεμμύδι ξερό μέτριου μεγέθους
Φυτική κρέμα καρύδας
1 κουτ. της σούπας λάδι καρύδας
1 κουτ. της σούπας βότκα
Μπαχαρικά από μία πρέζα (πιπέρι μαύρο, πιπέρι Καγιέν, αλάτι, κουρκουμά, παπαρουνόσπορο, λιναρόσπορο, chia)

***

Εκτέλεση: Βράζουμε τις βασιλικές γαρίδες σε ένα σκεύος όπου με το νερό θα καλύπτει τις γαρίδες. Αφού βράσουν οι γαρίδες σε άλλο σκεύος τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι καρύδας. Ρίχνουμε το ρύζι basmati και όλα τα μπαχαρικά (πιπέρι μαύρο, πιπέρι Καγιέν, αλάτι, κουρκουμά, παπαρουνόσπορο, λιναρόσπορο, chia). Μόλις τσιγαριστούν όλα, ρίχνουμε τη βότκα, και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε δύο κούπες νερό από τις γαρίδες. Όταν απορροφήσει το περισσότερο νερό τότε ρίχνουμε τη φυτική κρέμα καρύδας και τις γαρίδες. Σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε συχνά για 5-8 λεπτά ώστε να πιει όλο του το νερό.

***

Καλή σας όρεξη…

eirini aivaliwtouΓαρίδες Black Tiger και ρύζι Basmati
Περισσότερα