Taste therapy

Μια αλλιώτικη σταφιδόπιτα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Κείμενο και φωτογραφίες του σεφ Πέτρου Κοσμαδάκη

Το λευκό κρασί ποικιλίας βηλάνα έδεσε αρμονικά με το χαμηλής οξύτητας ελαιόλαδο, τον χυμό, ξύσμα και ανθούς πορτοκαλιάς!
Οι σταφίδες κομμένες στο χέρι, τα χοντροκοπανισμένα καρύδια και τα γλυκά μπαχαρικά (κανέλα και γαρίφαλο) έρχονται με τη σειρά τους να δώσουν στην πίτα μας, ένταση και διάρκεια σε γεύση και επίγευση!
Η επιφάνεια της πίτας ραντίστηκε (πριν από το ψήσιμό της) με ταχίνι, το οποίο διαλύθηκε σε κρύο νερό και πασπαλίστηκε με αρκετό σουσάμι.
Το αποτέλεσμα: μια τραγανή κρούστα της σταφιδόπιτας!

Ένα πλούσιο ενεργειακά και χορταστικό γλυκό, καλή πηγή διαιτητικών ινών, φτιαγμένο με υλικά υψηλής ποιότητας και μεγάλης θρεπτικής αξίας!

 

eirini aivaliwtouΜια αλλιώτικη σταφιδόπιτα
Περισσότερα

Το επτάζυμο του μπάρμπα-Νικολή

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Κείμενο – φωτογραφίες: Πέτρος Κοσμαδάκης – σεφ

Εφτάζυμο ψωμί… μια ολόκληρη ιστορία, μια «ιεροτελεστία» με ξεματιάσματα, με μυστικά, αρώματα και γεύσεις!
Το ρεβίθι κρύβεται πίσω από αυτήν την ιστορία και ακολουθεί και ο «κουνενός», λέξη άγνωστη για τους περισσότερους.
Αυτό το ιδιαίτερο μείγμα λοιπόν χρησιμοποιείται για να φτιαχτεί το προζύμι:
Ρεβίθι τριμμένο στο μύλο, ζεστό νερό (βρασμένο με δαφνόφυλλα), ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι και -το πιο σημαντικό- το ξεμάτιασμα. Η νοικοκυρά που ετοίμαζε τον «κουνενό» αυτή μόνο τον έβλεπε… Για να μην και δεν ανέβει το προζύμι, βλέποντάς το άλλα μάτια… Το βράδυ έμενε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος και το πρωί γινόταν η υπόλοιπη διαδικασία του ζυμώματος!
Το αλεύρι, μισό σταρένιο και μισό κρίθινο, ζυμώνεται με θαλασσινό αλάτι, κύμινο, γλυκάνισο και κανέλα. Πριν από το ψήσιμό τους στο ξυλόφουρνο αλείφεται όλη η επιφάνεια με ζαχαρόνερο και πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι (λευκό και μαυροκούκκι).

 

 

Η ανατολική Κρήτη φημίζεται για το «φτάζυμο» ή το εφτάζυμο ψωμί και παξιμάδι της!
Από το Καστέλι Πεδιάδος έφτασε στα χέρια μου το εφτάζυμο που βλέπετε… Ζυμωμένο από τον μπάρμπα-Νικολή (μερακλή, παλιό φούρναρη) που, παρά τα εβδομήντα έξι χρόνια του, συνεχίζει να δημιουργεί στο ξυλόφουρνό του αυτό το δύσκολο στην εκτέλεση του ψωμί! Ευχαριστώ σε πολύ, μπάρμπα-Νικολή!
Το τίμησα, παρέα με ένα κεφαλοτύρι καπνιστό ρεθυμνιώτικο, 16μηνης ωρίμανσης… Το γευστικό αποτέλεσμα μοναδικό!

 

 

eirini aivaliwtouΤο επτάζυμο του μπάρμπα-Νικολή
Περισσότερα

Οι Κυκλάδες στο Γαστρονομικό και Πολιτιστικό Φεστιβάλ στην πόλη Kunming της Κίνας

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το Τμήμα Πολιτισμού Κυκλάδων της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου θέτει υπό την αιγίδα του το Κυκλαδίτικο Πολιτιστικό και Γαστρονομικό Φεστιβάλ στην πόλη Kunming, πρωτεύουσα της επαρχίας Yunnan, μιας δυναμικά αναπτυσσόμενης επαρχίας με σαράντα εκατομμύρια πληθυσμό της Κίνας, από τις 16 έως τις 23 Νοεμβρίου 2018, για την παρουσίαση των νησιών των Κυκλάδων.

Μέχρι σήμερα έχουν πραγματοποιηθεί εβδομάδες Γαστρονομίας και Πολιτισμού των Χανίων και του Ρεθύμνου, της Λευκάδας και της Καλαμάτας σε συνεργασία με τα Προξενεία μας σε Shanghai και Guangzhou και την Πρεσβεία μας στο Πεκίνο.

Όλες οι δράσεις κέρδισαν μεγάλη δημοσιότητα στα ΜΜΕ και τα Κοινωνικά Δίκτυα Κίνας. Αποτέλεσμα αυτών είναι τα Χανιά και το Ρέθυμνο να ενταχθούν στο δίκτυο των πόλεων του θαλάσσιου δρόμου του Μεταξιού με εννιά πόλεις της Κίνας και οκτώ πόλεις χωρών της θαλάσσιας διαδρομής αναπτύσσοντας κοινές τουριστικές και εμπορικές δράσεις. Οι ταξιδιώτες από την Ασία και κυρίως από την Κίνα τροφοδοτούν με αριθμούς ρεκόρ την παγκόσμια τουριστική βιομηχανία. Τα τελευταία χρόνια και ειδικότερα η νέα γενιά των πλούσιων Κινέζων (millennials) έχουν μεγάλο ενδιαφέρον για ταξίδια στα νησιά, για πολιτιστικές και γαστρονομικές εκδρομές και για εκδρομές γευσιγνωσίας κρασιού. Το Αιγαίο και τα κοσμοπολίτικα νησιά των Κυκλάδων έχουν μια σημαντική τοπική παράδοση, πολιτισμό και εξαιρετική γαστρονομία που μπορεί να προσελκύσει αυτή την ομάδα τουριστών.

Ο Πολιτιστικός Χορευτικός Σύλλογος της Μυκόνου «Ανεμόμυλοι» θα παρουσιάσει τους χορούς των Κυκλάδων και της Μυκόνου με τη μουσική κάλυψη των μουσικών από την Άνδρο.

Στο πλαίσιο του Κυκλαδίτικου Πολιτιστικού Γαστρονομικού Φεστιβάλ θα πραγματοποιηθούν:

-Καθημερινή παρουσίαση της κυκλαδίτικης κουζίνας και παραδοσιακά πιάτα της Άνδρου και της Μυκόνου στο χώρο του ξενοδοχείου Intercontinental Kunming από Έλληνες σεφ, που θα συμμετέχουν ειδικά για αυτές τις εκδηλώσεις.

-Χορευτικό συγκρότημα επτά χορευτών και δύο μουσικών με ελληνικά παραδοσιακά τραγούδια και χορούς για οκτώ βράδια ώστε να γνωρίσουν την κουλτούρα των Κυκλάδων μέσα από το χορό και τη μουσική τοπικών καλλιτεχνών που θα έρθουν από Μύκονο και Άνδρο.

-Επίσης, παρουσίαση των νησιών Μυκόνου και Άνδρου, της ομορφιάς του τοπίου, των τουριστικών υποδομών, των τοπικών προϊόντων και του πολιτισμού μέσα από προβολή οπτικού υλικού.

eirini aivaliwtouΟι Κυκλάδες στο Γαστρονομικό και Πολιτιστικό Φεστιβάλ στην πόλη Kunming της Κίνας
Περισσότερα

Κολοκύθα, το απόλυτο φθινοπωρινό λαχανικό

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

Κείμενο και φωτογραφίες: Πέτρος Κοσμαδάκης – σεφ

Είτε πρόκειται για τη σάρκα ή τους σπόρους της, η κολοκύθα είναι το απόλυτο φθινοπωρινό λαχανικό, μια υγιεινή τροφή «ασπίδα υγείας» που προσφέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό μας!
Είναι πλούσια πηγή βιταμινών A, C, E, μεταλλικών στοιχείων και άλλων θρεπτικών συστατικών, έχει δε υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο και ιχνοστοιχεία.

Πολλές οι παρασκευές της στην κουζίνα μου: ζυμαρικά, ριζότο, σούπες, σάλτσες, πουρές, όσπρια, ομελέτες, σαλάτες, γεμιστή και ψημένη στο φούρνο, μαγειρεμένη με χοιρινό κρέας, ψημένη στο τηγάνι και στη σχάρα, κολοκυθομπούρεκο, κολοκυθόπιτες, τάρτες (αλμυρές και γλυκιές), επιδόρπια.

Αποτελεί τον πρωταγωνιστή του Halloween που γιορτάζεται σε πολλές χώρες, αλλά και νοστιμότατο υλικό για πίτες, σούπες και άλλες συνταγές. Η κολοκύθα όμως, το απόλυτο φθινοπωρινό λαχανικό, είναι επίσης μια υγιεινή τροφή που χαρίζει στην υγεία μας.

  • Σημείωση (catisart)
    Οι κολοκύθες εμφανίζονται στο τέλος Αυγούστου και μπορεί κανείς να τις βρει στην αγορά ως το τέλος Μαρτίου. Μια άκοπη κολοκύθα, όμως, μπορεί να διατηρηθεί ως και ένα χρόνο, σε δροσερό μέρος και μακριά από τον ήλιο.
    Η πορτοκαλί κολοκύθα είναι γνωστή από την αρχαιότητα στην Ελλάδα πιο πολύ από το κλασικό κολοκύθι. Ήταν ιδιαίτερα χρήσιμη λόγω της δυνατότητάς της να φυλάσσεται όλο το χρόνο στην αποθήκη σε εποχές που δεν υπήρχε ηλεκτρικό ρεύμα και να μπορεί να χρησιμοποιείται τον χειμώνα που σπανίζουν τα περισσότερα φρέσκα λαχανικά.

 

eirini aivaliwtouΚολοκύθα, το απόλυτο φθινοπωρινό λαχανικό
Περισσότερα

Αγνόπιτα… η “ξαδέλφη” της σφακιανής και της σαρικόπιτας

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

* Κείμενο – φωτογραφίες από τον σεφ Πέτρο Κοσμαδάκη

 

 

Η ζύμη τους «αγνιά», δηλαδή μαλακιά, φτιαγμένη με απλά υλικά: αλεύρι (κοσκινισμένο), τσικουδιά, ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, αλάτι, μαγιά
Εύκολες στην παρασκευή τους, αφού γίνονται χωρίς να ανοίξουμε φύλλο… Τα μπαλάκια της ζύμης (σε μέγεθος μανταρινιού) ανοίγονται στην παλάμη του χεριού, όπου στο κέντρο του καθενός τοποθετείται η ξινομυζήθρα και τραβώντας από τριγύρω λίγο λίγο η ζύμη ανασηκώνεται ώστε να σκεπαστεί το τυρί.
Τα μπαλάκια της ζύμης σκεπάζονται με πετσέτα, ώστε να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν σε όγκο
Τηγανίζονται σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν… και σερβίρονται ζεστές με μέλι ή πετιμέζι ή με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα!
Το «σόι» στις κρητικές πίτες είναι μεγάλο… μα εγώ αυτές τις ξεχωρίζω από όλες, μιας και είναι μοναδικές σε νοστιμιά και σε θύμησες παιδικές…

  • Επιμέλεια: catisart.gr
eirini aivaliwtouΑγνόπιτα… η “ξαδέλφη” της σφακιανής και της σαρικόπιτας
Περισσότερα

Κέικ με γιαούρτι και τρούφα σοκολάτας. Ο καλύτερος φίλος για την εφημερίδα και τον πρωινό καφέ

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Σε κάποια στιγμή ξεκαθαρίσματος ένα κιτρινισμένο χαρτί – ανάμεσα σε παλιές εφημερίδες, περιοδικά και σκίτσα – με έβαλε στον πειρασμό να πάω για πρώτη φορά στην κουζίνα…

Όπως διαπίστωσα δεν ήταν και τόσο δύσκολα τα πράγματα και η κουζίνα δεν είχε στη συνέχεια την εικόνα βομβαρδισμένου τοπίου. Θα το τολμήσω λοιπόν και για κάτι πιο δύσκολο.

Πάμε λοιπόν: Για 10 άτομα. Φτάνουν 15 λεπτά για την προετοιμασία. Στην αναμονή για μισή ώρα και στη συνέχεια το ψήσιμο που διαρκεί 45 λεπτά.

Υλικά

-1 βιτάμ τετράγωνο (250 γραμμάρια)
-2 φλιτζάνια τσαγιού, ζάχαρη και 2 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη
-4 αβγά
-Γάλα, 30 ml.
-1 γιαούρτι αγελαδινό με 10% λιπαρά
-1 πακέτο αλεύρι φαρινάπ (500 γραμμάρια)
-1 φλιτζάνι του καφέ, κονιάκ
-Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
-4 κουταλιές σούπας, τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά μέχρι να ασπρίσουν και συνεχίζουμε. Ρίχνουμε και τη γιαούρτη αφού πρώτα έχουμε ρίξει στο μπολ το γάλα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ, το αλεύρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και μια κουταλιά τρούφα σοκολάτας. Σε βουτυρωμένη φόρμα ή σε ταψί Νο 30 ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε σε φούρνο στους 200º C. για 45 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε και πριν κρυώσει ρίχνουμε από πάνω τις άλλες τρεις κουταλιές με την τρούφα σοκολάτας και τις 2 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη…

Καλή επιτυχία!

Παναγιώτης ΜήλαςΚέικ με γιαούρτι και τρούφα σοκολάτας. Ο καλύτερος φίλος για την εφημερίδα και τον πρωινό καφέ
Περισσότερα

Πατάτες. Το κόλπο του Καποδίστρια, οι πενταράτες της Νάξου, το Γκίνες και το πατατάτο της Αμοργού

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Επιμέλεια: Παναγιώτης Μήλας

Ο Ιωάννης Καποδίστριας όταν ήρθε στην Ελλάδα αποφάσισε να κάνει γνωστή την πατάτα στους κατοίκους της. Ο πρώτος Κυβερνήτης της χώρας, την είχε δοκιμάσει κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του στην Ευρώπη κι έκρινε ότι θα ήταν μία βασική και θρεπτική τροφή για τους Έλληνες των μετεπαναστικών χρόνων.

Όταν εγκαταστάθηκε στο Ναύπλιο, προσπάθησε να δώσει πατάτες στους χωρικούς, που φιλύποπτοι και συντηρητικοί καθώς ήταν τις πέταξαν στα σκουπίδια. Ο Καποδίστριας, όμως, ήξερε πολύ καλά την ψυχολογία και τις διαθέσεις των συμπατριωτών του και γι’ αυτό περιέφραξε το μέρος όπου ήταν αποθηκευμένες οι πατάτες κι έβαλε σκοπούς να τις φυλάνε μέρα – νύχτα. Μέσα σε μια εβδομάδα δεν είχε μείνει ούτε μία…
Από τότε οι πατάτες ταξίδεψαν σε κάθε γωνιά της Ελλάδας.

***

 

Ο Περιφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου Γιώργος Χατζημάρκος (αριστερά) και ο πρόεδρος της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Δημήτρης Καπούνης, ρίχνουν τις τελευταίες «τηγανιές» για την επίτευξη του ρεκόρ Γκίνες.

 

Σήμερα θα δοκιμάσουμε τις πατάτες σε δύο πανέμορφα κυκλαδονήσια, στη Νάξο και στην Αμοργό. Αφορμή για το θέμα μας έδωσε το νέο ρεκόρ Γκίνες σερβιρίσματος τηγανιτής πατάτας σε μία μερίδα, που πέτυχαν οι παραγωγοί της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου. Σε λιγότερο από οκτώ ώρες τηγάνισαν 625 κιλά πατάτες, για να τα προσφέρουν σε ολόκληρο το νησί, στο πλαίσιο ενός φεστιβάλ που έχει γίνει θεσμός, καθώς διοργανώθηκε για ένατη χρονιά. Από τη Δευτέρα 27 Αυγούστου 2018 μέχρι και το μεσημέρι του Σαββάτου 1 Σεπτεμβρίου 2018, τα μέλη της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, οι οικογένειές τους και δεκάδες εθελοντές, καθάρισαν συνολικά 1.800 κιλά πατάτες. Το καθαρό βάρος της πατάτας που προέκυψε μετά το καθάρισμα και το τηγάνισμα, ανήλθε σε 625 κιλά. Το μεσημέρι ξεκίνησε το τηγάνισμα και ολοκληρώθηκε λίγο μετά τις δέκα το βράδυ, ενώ χρειάστηκαν 800 κιλά ντόπιο ελαιόλαδο και 24 καζάνια.

***

 

 

Παραμένοντας στη Νάξο ας δοκιμάσουμε μια κλασική συνταγή του νησιού:

 

Πατάτες πενταράτες Νάξου

 

Οι πατάτες αυτές πήραν το όνομά τους από το σχήμα τους, επειδή θυμίζουν το νόμισμα, τις παλιές «πεντάρες».

Υλικά για 4 – 6 άτομα

1 ½ κιλό πατάτες Νάξου
½ κιλό κρεμμύδια ξερά
1 ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Αλάτι
100 γρ. Γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Πώς κάνουμε το μαγείρεμα

-Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες μαζί με τη φλούδα τους.
-Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.
-Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο και βαθύ τηγάνι. Το αφήνουμε να θερμανθεί καλά και στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πατάτες.
-Μόλις αρχίζουν να παίρνουν χρώμα προσθέτουμε πάνω από τις πατάτες, τα ξερά κρεμμύδια σε φέτες και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
-Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν και γίνουν τραγανά τα βγάζουμε όλα μαζί με προσοχή και τα σερβίρουμε σε μία πιατέλα. Προσθέτουμε το αλάτι και την τριμμένη γραβιέρα.

 

***

 

 

Την επόμενη στάση την κάνουμε στην Αμοργό και συγκεκριμένα στην Αιγιάλη,  για να απολαύσουμε το γιορταστικό «Πατατάτο».

Πατατάτο Αμοργού

Υλικά:

-Κρέας. Συνήθως κατσίκι και πατάτες σε ίσες ποσότητες. Δηλαδή 2 κιλά κρέας και 2 κιλά πατάτες.
-Λίγο ελαιόλαδο για το καβούρδισμα.
-Μεγάλα ξερά κρεμμύδια 4-5.
-Σκόρδο, Δάφνη, Κανέλα, Μπαχάρι, Αλατοπίπερο
-Ντομάτα φρέσκια τριμμένη
-Κρασί αρετσίνωτο ένα ποτηράκι.

*

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σιγοψήνουμε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βαθύ τηγάνι, με ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι ρόδισει, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε το κρέας (αρνί ή κατσίκι) και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ύστερα για να τα καλύψουμε όλα βάζουμε το νερό μαζί με αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά: κανέλα, μπαχάρι, δάφνη. Τρίβουμε και την ντομάτα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο. Πρέπει το κρέας να είναι μισομαγειρεμένο και μετά να βάλουμε 2 κιλά πατάτες χοντροκομμένες σε κύβους για να μη λιώσουν. Τα αφήνουμε να βράσουν σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά σε μια χύτρα ή 75 λεπτά σε μια γάστρα.

 

***

 

Η Ειρήνη Γιαννακοπούλου, ιδιοκτήτρια του ξενοδοχείου Aegialis Hotel & Spa και Πρόεδρος του Πολιτιστικού Συλλόγου Γυναικών Θολαρίων Αμοργού. Μαζί της ο σεφ Χουσέιν του Ambrosia Gallery Restaurant, κατά τη διάρκεια μαθήματος μαγειρικής.

 

Η συνταγή του πατατάτου, ανήκει στο Aegialis Hotel & Spa, του Νικήτα και της Ειρήνης Γιαννακοπούλου και στην ομάδα του Ambrosia Gallery Restaurant με τον σεφ Χουσέιν, ο οποίος χρησιμοποιεί τις συνταγές των παππούδων των ιδιοκτητών.

 

 

Η εξαιρετική θέα από το Ambrosia Gallery Restaurant προς τον κόλπο της Αιγιάλης. Δεξιά, στο βάθος δεξιά η Νικουριά.

 

Το Ambrosia είναι πιστοποιημένο και βραβευμένο εστιατόριο, επειδή ακολουθεί την παράδοση και διαδίδει τις μοναδικές γεύσεις της Κουζίνας του Αιγαίου.

Παναγιώτης ΜήλαςΠατάτες. Το κόλπο του Καποδίστρια, οι πενταράτες της Νάξου, το Γκίνες και το πατατάτο της Αμοργού
Περισσότερα

Ο Άγγελος Παπαδημητρίου μας δίνει τη γνήσια συνταγή για κόλλυβα και μας μυεί στους συμβολισμούς τους

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Επιμέλεια κειμένου: Ειρήνη Αϊβαλιώτου

Τα κόλλυβα είναι νόστιμα και θρεπτικά, κατέχουν δε τον πιο παρεξηγημένο ρόλο στη γευστική ιστορία του τόπου μας. Ο τρόπος παρασκευής τους συχνά μεταδίδεται από στόμα σε στόμα με μια δόση συστολής, σαν να πρόκειται για κάτι απαγορευμένο κι όχι για κάτι καθημερινό, οικείο κι ανθρώπινο. Κάτι που μας αρέσει και το λαχταράμε. Ας δούμε όμως λίγο τις ρίζες του τελετουργικού τους αλλά και τους συμβολισμούς τους, όπως μας τους εξηγεί ο αγαπητός σε όλους μας, Άγγελος Παπαδημητρίου, εικαστικός, ηθοποιός, τραγουδιστής, περφόρμερ, καλλιτέχνης της ζωής, άνθρωπος σπάνιος και ανιδιοτελής, πολυτάλαντος και ιδιοφυής, πληθωρικός και αρχοντικός. Μας αποδεικνύει δε ότι έχει ικανότητες και στην τέχνη της γεύσης…

***

Ο Άγγελος Παπαδημητρίου, που μας ενέπνευσε αυτό το άρθρο, είναι ηθοποιός, τραγουδιστής και εικαστικός με πολύπλευρη παρουσία στις τέχνες. Γεννήθηκε στο Κιάτο Κορινθίας. Έχει συμμετάσχει σε πολλές παραστάσεις, τόσο στο θέατρο πρόζας όσο και στο μουσικό θέατρο αλλά και στο αρχαίο δράμα.

Ως τραγουδιστής στο ρεπερτόριό του περιλαμβάνει κυρίως τραγούδια από την ελληνική οπερέτα και το ελαφρό τραγούδι. Έχει επίσης λάβει μέρος σε τηλεοπτικές σειρές και παραγωγές. Ως εικαστικός έχει παρουσιάσει τα έργα του σε πολλές ατομικές εκθέσεις. Έργα του έχουν συμπεριληφθεί σε ομαδικές εκθέσεις σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό, μεταξύ των οποίων στην έκθεση Apperto 93 στην 45η Μπιενάλε της Βενετίας (1993) και στη 2η Μπιενάλε της Αθήνας με τίτλο Heaven (2009). Το 2010, έλαβε διάκριση από το Ελληνικό Τμήμα της Διεθνούς Ένωσης Κριτικών Τέχνης (AICA).

Η συνταγή

Μας λέει, λοιπόν, χαριτολογώντας ο -πάντα πνευματώδης- Άγγελος Παπαδημητρίου, «για να μην πιαστούμε μαλλί με μαλλί σε κανένα μνημόσυνο, γράψτε προσεκτικά τη συνταγή:

  • 500 γρ. στάρι (συμβολίζει τον σπόρο που πέφτει στη γη, σαπίζει και ανασταίνεται)
  • ένα φλιτζάνι τσαγιού ξεφλουδισμένα αμύγδαλα (συμβολίζουν τα ξεγυμνωμένα οστά και τη ματαιότητα)
  • ένα φλιτζάνι τσαγιού καρύδια (συμβολίζουν το πνεύμα)
  • ένα φλιτζάνι σπόρους ροδιού (συμβολίζουν τον Κάτω Κόσμο – Παράδεισο)
  • μια χούφτα μαϊντανός (συμβολίζει τον τόπο χλοερό)
  • ένα φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι (συμβολίζει το χώμα)
  • από ένα κουταλάκι γλυκού κανέλα, γαρίφαλο (οι ομορφιές της ζωής)
  • δύο χούφτες σταφίδες ανάμεικτες, λευκές – μαύρες (συμβολίζουν την αιωνιότητα)
  • μια κουταλιά της σούπας τριμμένο γλυκάνισο (συμβολίζει τη νοσταλγία της ζωής) και ζάχαρη άχνη (συμβολίζει τη χάρη του Θεοί).

 

 

Καβουρντίζουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα για να είναι τραγανά και -το μικρό μυστικό- προσθέτουμε δυο τρία κουλουράκια κανέλας ψιλοτριμμένα. Το στάρι βράζεται και μένει απλωμένο σε καθαρό βαμβακερό πανί να φύγει η υγρασία… Μην ξανακούσω άλλες απορίες! Για οποιοδήποτε πρόβλημα ρωτήστε καμιά θεία σας!».

 

 

Η προέλευση της λέξης

Ο Άγγελος Παπαδημητρίου προσφέρει τα δικά του κόλλυβα στο Α’ Νεκροταφείο

Αφού σημειώσουμε και φυλάξουμε ως κόρην οφθαλμού την παραδοσιακή συνταγή που μας εμπιστεύτηκε ο δημοφιλής καλλιτέχνης, ας μάθουμε όσα δεν ξέρουμε για τα κόλλυβα:

Τα κόλλυβα ή κόλυβα είναι ένα γλύκισμα το οποίο προσφέρεται εις μνήμην των νεκρών. Αποτελείται συνήθως από βρασμένο σιτάρι, ρόδι, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Συνηθίζεται στα μνημόσυνα να καλύπτονται με ζάχαρη άχνη.

Η λέξη προέρχεται από τον κόλλυβο (αρχαία ελληνικά), που αρχικά σήμαινε κόκκο δημητριακών καρπών (και με την έννοια αυτή πέρασε στα κόλλυβα) και έπειτα το πολύ μικρό νόμισμα.
Η ονομασία κόλλυβα θεωρείται επίσης ότι προέρχεται από τη λέξη «ο κόλλυβος» που σημαίνει το σταθμικό μέτρο για τον προσδιορισμό του βάρους του χρυσού, όπως επίσης και κάθε νόμισμα μικρής αξίας, δηλαδή το πολύ λεπτό σε πάχος και αξία νόμισμα. Ο Αριστοφάνης (424 π.Χ) τα νομίσματα τα ονομάζει «Κόλλυβους».

Το έθιμο με τα νομίσματα ήταν για να πληρωθεί ο βαρκάρης που περνούσε τους νεκρούς, μέσω της Αχερουσίας λίμνης, στον κάτω κόσμο. Περισσότερα μπορεί κανείς να βρει για το θέμα στο έργο «Νεκρικοί διάλογοι». Είναι το περίφημο έργο του μεγάλου Σύρου συγγραφέα και σοφιστή του 1ου μ.Χ. αιώνα, του Λουκιανού του Σαμοσατέα (120 μ.Χ-192 μ.Χ.). Ο Χάροντας οδηγεί μια τρύπια, σάπια βάρκα και ο Ερμής Ψυχοπομπός συνοδεύει τις ψυχές.

Σύμβολα

Συμβολίζουν την κοινή ανάσταση των ανθρώπων. Δηλαδή, όπως ο σπόρος του σιταριού πέφτει στη γη, θάβεται και χωνεύεται και σαπίζει χωρίς όμως να φθαρεί και στη συνέχεια φυτρώνει καλύτερος και ωραιότερος, έτσι και το νεκρό σώμα του ανθρώπου θάβεται στη γη και σαπίζει, για να αναστηθεί και πάλι άφθαρτο και ένδοξο και αιώνιο. Την ωραία αυτή εικόνα μας δίδει ο Απόστολος Παύλος στην Α΄ προς Κορινθίους Επιστολή (κεφ. 12, στίχοι 35-44). Την ίδια εικόνα για την Ανάστασή Του χρησιμοποίησε και ο Χριστός (Ευαγγέλιο Ιωάννη).

«Αλήθεια σας λέω εάν ο σπόρος του σιταριού δεν πέσει στη γη να πεθάνει μένει άκαρπος. Εάν όμως πεθάνει θα φέρει πολύ καρπό». Κατά Ιωάννη (Κεφ. 12, στ. 24)

Και ο Απόστολος Παύλος λέει: «Εκείνο που εσύ σπέρνεις δεν ζωογονείται εάν πρώτα δεν πεθάνει και τούτο γιατί θάβεται στη γη το νεκρό σώμα και σαπίζει όπως ακριβώς συμβαίνει με τον κόκκο του σιταριού». Προς Κορινθίους Ά (Κεφ.16, στ. 15-44).

Παρομοιάζεται δηλαδή το σώμα του Ανθρώπου με το σπόρο του σιταριού…

Το στάρι

Τα κόλλυβα, ή όπως αλλιώς επικράτησε σε πολλά μέρη η ονομασία «το στάρι», είναι ένα από τα πιο παλαιά χριστιανικά έθιμα που διατηρήθηκε στη ζωή της Ορθοδόξου Εκκλησίας και συνδέεται άμεσα με τους κεκοιμημένους εν Χριστώ αδελφούς μας. Τα κόλλυβα είναι σιτάρι βρασμένο που κατά κανόνα σήμερα έχει τη μορφή στολισμένου δίσκου με ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, φιστίκι κ.α. και βεβαίως ζάχαρη.
Προσφέρονται στους παρευρισκόμενους σε μνημόσυνα στην εκκλησία, αλλά και διανέμονται στη συνέχεια σε συγγενικά ή φιλικά σπίτια. Το έθιμο προέρχεται από τα παλαιότερα χριστιανικά χρόνια και έχει σχέση με τα περίδειπνα των Ελλήνων και άλλων λαών

Από την αρχαιότητα

Όπως προείπαμε, το έθιμο με τα κόλλυβα είναι πάρα πολύ παλαιό. Οι ρίζες του βρίσκονται στα προ Χριστού ακόμη χρόνια. Το σιτάρι, η κύρια τροφή του ανθρώπινου γένους, ήταν καρπός ιερός για τους αρχαίους προγόνους μας. Ήταν το εξαιρετικό είδος τροφής που έκαμε το άνθρωπο να διαφέρει από τα αγρίμια. Το σιτάρι έτσι είχε κι έναν ιερό χαρακτήρα.
Στα πολύ γνωστά μας Ελευσίνια Μυστήρια γινόταν σιωπηρή επίδειξη ενός σταχυού. Σε πολλούς ακόμη τάφους οι αρχαίοι προγονοί μας έθαβαν μέσα σε μεγάλα πιθάρια σιτάρι, διότι πίστευαν ακράδαντα στη μεταθανάτια ζωή. Οι Αθηναίοι, κατά τους χρόνους του Ισοκράτη, τοποθετούσαν σιτάρι στους τάφους των κεκοιμημένων, τους δε κεκοιμημένους τους ονόμαζαν «Δημήτριους», γιατί πίστευαν ότι η θεά Δήμητρα τους χάρισε ως δώρο το σιτάρι. Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν τη συνήθεια να προσφέρουν στους νεκρούς τους μία φορά το χρόνο την ημέρα των Χυτρών, την τρίτη δηλαδή και τελευταία ημέρα της εορτής των Ανθεστηρίων, αυτό που ονόμαζαν «πανσπερμία ή πανκαρπία», ένα μείγμα διαφόρων καρπών. Η εορτή αυτή των αρχαίων Ελλήνων που γινόταν προς τιμήν των νεκρών, έχει κάποια σχέση με το δικό μας Ψυχοσάββατο.
Με τις λέξεις κόλλυβο και κόλλυβα στην αρχή εννοούσαν κάθε είδος μικρού γλυκού από σιτάρι σε σχήμα πίτας ή τα «τρωγάλιζα» και τα «τραγήματα», δηλαδή ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες, φουντούκια, σύκα κ.α.) καθώς και τον «εψητόν σίτον» κατά τον Βυζαντινό λεξικογράφο Σουίδα.

Απλά διακοσμημένα σπιτικά κόλλυβα

Ελεημοσύνη

Σύμφωνα με τη γνώμη κάποιων ερευνητών, το έθιμο των οφείλεται στην παλαιά συνήθεια της διανομής νομισμάτων κατά τα μνημόσυνα. Έτσι έχουμε ταύτιση νομισμάτων και κολλύβων. Η διανομή των νομισμάτων – κολλύβων συνδεόταν με την ελεημοσύνη κατά τα χρόνια του χριστιανισμού: «ελεημοσύνες υπέρ αυτών που έφυγαν προς τον Κύριο στα μνημόσυνα αυτών».

Το θαύμα

Το Α΄ Σάββατο της Μεγάλης Τεσσαρακοστής τελείται η ανάμνηση του δια κολλύβων θαύματος του Αγίου Μεγαλομάρτυρα Θεοδώρου του Τήρωνος. Το γεγονός συνδέεται με το θαύμα που έκανε ο Άγιος Θεόδωρος ο Τήρων, επί Ιουλιανού του Παραβάτη, ο οποίος, ως ειδωλολάτρης αυτοκράτορας, ήταν αντίθετος στη νηστεία των χριστιανών. Ο αυτοκράτορας διέταξε τον έπαρχο της Κωνσταντινούπολης, όταν πλησίαζε η πρώτη εβδομάδα των νηστειών, να εξαφανίσουν από την αγορά κάθε είδους τρόφιμα και να αφήσουν μόνο τα ειδωλόθυτα, ώστε να αναγκαστούν οι χριστιανοί να φάνε από αυτά. Τότε ο Άγιος Θεόδωρος παρουσιάστηκε, ως οπτασία, στον Πατριάρχη Ευδόξιο και του φανέρωσε το σχέδιο του Ιουλιανού, υποδεικνύοντάς του συγχρόνως να χρησιμοποιήσουν οι χριστιανοί, αντί για άλλη τροφή, τα κόλλυβα. Κι όταν ο Πατριάρχης ρώτησε «και τι είναι αυτά τα κόλλυβα, άγιε;», ο Άγιος απάντησε: «Σιτάρι και άλλοι σπόροι. Βρασμένα όλα μαζί καλά. «Κόλλυβα» τα λέμε εμείς στην πατρίδα μου στα Ευχάιτα»…

Το έθιμο

Για τα μνημόσυνα και τα κόλλυβα γράφει ο Λέσβιος συγγραφέας Γιάννης Π. Μαυραγάνης (1926-1999) στο βιβλίο του «Παλαιοχώρι Πλωμαρίου – Λέσβου – Παράδοση – Ιστορία – Η Ζωή και τα Έθιμα», Β΄ έκδοση, Αθήνα 1995, σελ. 139-145. Στη σελίδα 144 αναφέρει πως το σιτάρι για τα κόλλυβα έπρεπε να το καθαρίσουν τρεις φορές κι ότι δεν κάνει να καθαριστεί τέταρτη φορά. Επίσης, στη σελίδα 145, γράφει για τα Ψυχοσάββατα: «Τα Ψυχοσάββατα επίσης το κάθε σπίτι κάνει κόλλυβα για όλες τις ψυχές της οικογένειας. Η νοικοκυρά του σπιτιού, μαζί με τα κόλλυβα που πηγαίνει στην εκκλησιά τη μέρα εκείνη, έχει μαζί της γραμμένα σε μια κόλλα χαρτί και τα μικρά ονόματα των νεκρών. Το χαρτί με τα ονόματα το δίνει στον παπά, να διαβαστεί την ώρα που τα γράμματα της εκκλησίας αναφέρονται στην ανάπαυση της ψυχής των νεκρών. Εκείνη την ημέρα αναφέρονται με τα μικρά τους ονόματα όλοι σχεδόν οι νεκροί του χωριού, με τη φροντίδα κάθε οικογένειας, σαν να γίνεται προσκλητήριο νεκρών…».

Ιέρειες

Λεπτομέρεια σε διακόσμηση

Οι γυναίκες φυσικά ήταν τα πρόσωπα που παρασκεύαζαν και μοίραζαν στους συγχωριανούς τα κόλλυβα. Μαυροφορεμένες και σοβαρές, έμοιαζαν με ιέρειες, εστιάδες που τιμούν τον οίκο.
Το στόλισμα των κολλύβων, που θεωρείται δουλειά απαιτητική και χρονοβόρα, καμιά φορά, κυρίως στα σαράντα, το ανέθεταν σε γυναίκες που διακρίνονταν για την επιδεξιότητά τους στη διακόσμηση του δίσκου με τα κόλλυβα. Αυτές έτρεχαν με προθυμία στο σπίτι όποιου τις καλούσε και έβαζαν όλη την τέχνη τους, για να στολιστεί όμορφα ο δίσκος με ασημένια κουφετάκια, ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, καρυδόψιχα, καρύδα, κανέλα και ροδοπαππούδες (οι σπόροι του ροδιού). Πληρωμή τους η ικανοποίηση από τη φήμη που αποκτούσαν στο χωριό, αφού την επόμενη μέρα όλοι θα παρατηρούσαν στην εκκλησιά ποια στολίδια έβαλαν και θα σχολίαζαν αργότερα οι γυναίκες καθισμένες στα σκαλιά των σπιτιών τους. Παλαιότερα, σπάνια στολίζονταν κόλλυβα με χρηματική πληρωμή, αντίθετα με τη σημερινή εποχή.

eirini aivaliwtouΟ Άγγελος Παπαδημητρίου μας δίνει τη γνήσια συνταγή για κόλλυβα και μας μυεί στους συμβολισμούς τους
Περισσότερα

Πολυεθνικό τραπέζι με γεύσεις από 20 χώρες στο 21ο τριήμερο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ, στο Πάρκο Γουδή

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Κ’ εγώ συντρόφια μου ονειρεύομαι […]

Ένα τραγούδι σα στρωμένο τραπέζι
Όπου μπορείτε ν’ ακουμπήσετε
Το ψωμί και το ποτήρι σας
Τη γροθιά σας,
Τους αγκώνες σας,
Τα μέτωπά σας,
Την ελπίδα σας,
Την πανανθρώπινη πίστη σας
Όπου μπορείτε ν’ ακουμπήσετε
Ένα κανάτι νερό
Με πέντε κόκκινα τριαντάφυλλα.

Γιάννης Ρίτσος

 

***

 

Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσεις έναν άνθρωπο, είναι να κάτσεις μαζί του στο στρωμένο τραπέζι. Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίσεις την κουλτούρα ενός λαού, είναι να γευτείς την κουζίνα του. Γιατί από της απαρχές του Χρόνου, η ανθρωπότητα ερχόταν πιο κοντά γύρω από ένα αχνισμένο τσουκάλι, εκεί όπου οι άνθρωποι αφηγούνται τις ιστορίες της ζωής τους. Γιατί από τότε που οι άνθρωποι θυμούνται τον εαυτό τους, η εικόνα της ειρήνης και της χαράς είναι αυτή του στρωμένου τραπεζιού.
Έτσι το 21ο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ (Παρασκευή 29, Σάββατο 30 Ιουνίου και Κυριακή 1η Ιουλίου 2018, στο πάρκο Γούδη) στρώνει πολυεθνικό τραπέζι για όλους, πρόσφυγες, μετανάστες και ντόπιους. Ένα τραπέζι με γεύσεις από 20 χώρες, όπου χωράνε όλες και όλοι.
Εκεί μπορούμε να δοκιμάσουμε γεύσεις από Αίγυπτο, Αιθιοπία, Ακτή Ελεφαντοστού, Αφγανιστάν, Βενεζουέλα, Ζιμπάμπουε, Ιράν, Καμερούν, Κουρδιστάν, Μαγαδασκάρη, Μαλαισία, Μαρόκο, Μοζαμβίκη, Νιγηρία, Νότια Αφρική, Σενεγάλη, Σιέρα Λεόνε, Σουδάν, Τουρκία-Κουρδιστάν, Φιλιππίνες.

 

***

 

Το πολυεθνικό μενού του 21ου Αντιρατσιστικού Φεστιβάλ

-ΑΙΘΙΟΠΙΑ Παραδοσιακή πίτα με σάλτσα και μοσχαρίσιο κιμά, σαλάτα λαχανικών
-ΑΦΓΑΝΙΣΤΑΝ Μantou: Πουγκάκια με κρέας ή με λαχανικά και σάλτσα γιαουρτιού Κabeli: Ρύζι με αρνί και λαχανικά, πατατόπιτα (και λαχανικά).
-ΖΙΜΠΑΜΠΟΥΕ Μπιφτέκι μοσχαρίσιο με κους κους και φτερούγες κοτόπουλο
-ΙΡΑΝ Φαλάφελ. Ζereskpolo: κοτόπουλο με ρύζι και σαφράν ρύζι

 

 

-ΚΑΜΕΡΟΥΝ Dole: Moσχάρι με σπανάκι, ρύζι, πατατοσαλάτα. Φυστικόσουπα με ρύζι
-ΚΟΥΡΔΙΣΤΑΝ Φαλάφελ, Λαχματζούν
-ΜΑΔΑΓΑΣΚΑΡΗ ΝΕΜ: Χορτοκεφτέδες Μαδαγασκάρης με κόκκινη σάλτσα και ρύζι. Φιλέτο κοτόπουλο με τζίντζερ, μπαχαρικά και ρύζι
-ΜΑΛΑΙΣΙΑ Μοσχάρι. κοτόπουλο με γουόστερ σος, τζίντζερ, σουσάμι, κάσιους, λαχανικά και ρύζι
-ΜΑΖΑΜΒΙΚΗ Μοσχάρι με κάρι, ρύζι, σαλάτα. Κοτόπουλο με καρύδα, ρύζι, pap (πουρές από καλαμπόκι) και σαλάτα.

 

 

-ΝΙΓΗΡΑΣ Φτερούγες κοτόπουλου με τηγανιτό ρύζι. Φτερούγες κοτόπουλου με τηγανιτή άγρια μπανάνα και σος
-ΝΙΓΗΡΙΑΝΕΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ Jollofrice (ρύζι με σος mixed, κοτόπουλο, σαλάτα). Akara: σουβλάκι, φασόλια μαυρομάτικα, σαλάτα και πίτα
-Ν. ΑΦΡΙΚΗ Moσχαρίσιος κιμάς (σαμούες), χορτομπιφτέκι και σαλάτα. Μπακαλιάρος με σάλτσα και ρύζι
-ΣΕΝΕΓΑΛΗ Υassa: Koτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρύζι. Μaffe: Ρύζι με φυστικοβούτυρο και αρνί.
-ΣΙΕΡΑ ΛΕΟΝΕ Κους κους με κοτόπουλο και λαχανικά. Fishcake (Ψάρι πανέ)
-ΣΟΥΔΑΝ: Κapsa: Κοτόπουλο με ρύζι, ξηρούς καρπούς και καρότο. Τamia: Κεφτέδες από φάβα σε πίτα με λαχανικά και ταχίνι
-ΤΟΥΡΚΙΑ – ΚΟΥΡΔΙΣΤΑΝ (Επιτροπή αλληλεγγύης στους πολιτικούς κρατούμενους) Τουρκική τυρόπιτα
-ΦΙΛΙΠΠΙΝΕΣ Spring roll με noodles

-ΑΙΓΥΠΤΟΣ Φαλάφελ, Κοσάρι (κοφτό μακαρόνι με ρύζι και φακές, σάλτσα πικάντικη και χούμους)
-ΜΑΡΟΚΟ: Αραβική πίτα με κεμπάπ και τηγανιτές πατάτες, spring rolls, καυτερή σος. Spring rolls με καυτερή σος.
-ΑΚΤΗ ΕΛΕΦΑΝΤΟΣΤΟΥ Μοσχάρι με φυστικοβούτυρο και ρύζι. Μοσχάρι με κόκκινο ρύζι και μπανάνα, σαλάτα
-ΝΙΓΗΡΙΑ: Κοτόπουλο με ρύζι και διάφορα λαχανικά. Κοτόπουλο με τηγανιτή άγρια μπανάνα και σος
-ΚΟΙΝΩΝΙΚΟ ΔΙΚΤΥΟ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ Τσι κιοφτέ (χορτοφαγικό)]. Ταντούνι (μοσχάρι και σαλάτα)
-ΜΑΘΗΤΡΙΕΣ-ΕΣ από τα «ΠΙΣΩ ΘΡΑΝΙΑ» Μαεκούδα ζαλούκ: Πατάτες, αβγά, ντομάτα. Τακτούκα: πιπεριά, ντομάτα
-ΒΕΝΕΖΟΥΕΛΑ Εmpanadas: Χειροποίητες πίτες καλαμποκάλευρου, χωρίς γλουτένη, με λαχανικά, τυρί, μοσχαρίσιο κιμά
-ΣΤΑ ΜΠΑΡ ΤΟΥ ΦΕΣΤΙΒΑΛ: Τσι κιοφτέ: αραβική πίτα με πλιγούρι, πατάτα, καυτερή σος, ρόκα, μαρούλι

***

Από το Φεστιβάλ δεν θα λείψουν ούτε οι ρακομεζέδες του «Ρακάδικου», οι γεύσεις της Συλλογικής Κουζίνας «El Chef» και τα σουβλάκια του Φελέκη.

***

ΓΛΥΚΑ

-ΑΙΓΥΠΤΟΣ Μπακλαβάς με δαμάσκηνο και σταφίδες, κανταΐφι με χουρμάδες, basbousa (σιροπιαστό με σιμιγδάλι και καρύδα), brownies με καρύδι.
-ΖΙΜΠΑΜΠΟΥΕ African ice cream με καρύδα και καραμέλα, χειροποίητες καραμέλες (fudge)
-ΚΑΜΕΡΟΥΝ Λουκουμάδες με μπανάνα και ζάχαρη
-ΣΟΥΔΑΝ Σιροπιαστά γλυκά Σουδάν
-Ν. ΑΦΡΙΚΗ: Σοκολατόπιτα, μηλόπιτα
-AKTH ΕΛΕΦΑΝΤΟΣΤΟΥ Χυμός τζίντζερ και ιβίσκου

***

 

Πληροφορίες
21ο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ Αθήνας

Παρασκευή 29, Σάββατο 30 Ιουνίου και Κυριακή 1 Ιουλίου 2018
Στο Πάρκο Γουδή
Σταθμός μετρό «Κατεχάκη»
Είσοδος ενίσχυσης: 5 ευρώ ανά ημέρα. 10 ευρώ για όλο το τριήμερο.
Δωρεάν για πρόσφυγες και μετανάστες/τριες
Στο χώρο του Φεστιβάλ θα λειτουργεί MEDIACENTER
Ώρα έναρξης γενική: 6.00 μ.μ.
Ώρα έναρξης συζητήσεων: 7.00 μ.μ.
Ώρα έναρξης συναυλιών: 9.30 μ.μ.
Περισσότερα στο www.antiracistfestival.gr

Παναγιώτης ΜήλαςΠολυεθνικό τραπέζι με γεύσεις από 20 χώρες στο 21ο τριήμερο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ, στο Πάρκο Γουδή
Περισσότερα

Φεστιβάλ Μαγειρικής με συμμετοχή προσφύγων σεφ σε εστιατόρια της Αθήνας και της Μυτιλήνης

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Τα εστιατόρια της Αθήνας ανοίγουν την κουζίνα τους σε πρόσφυγες σεφ. Έτσι από την Τρίτη 19 έως και την Κυριακή 24 Ιουνίου το μενού έξι εστιατορίων της Αθήνας και της Μυτιλήνης εμπλουτίζεται με πιάτα που έχουν εμπνευστεί και δημιουργήσει από κοινού οι σεφ των εστιατορίων σε συνεργασία με πρόσφυγες σεφ: Πρωτότυπες επιλογές, πιάτα από δύο σεφ… Πρόκειται για μία πρωτοβουλία γαστρονομίας και αλληλεγγύης με τον τίτλο: Refugee Food Festival Athens.

 

 

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

Τρίτη 19 Ιουνίου

– Κουζίνα Ερυθραίας από την Seinat Neftalem • στο Bluefish Athens, Μοναστηράκι (δείπνο). BlueFish Athens, Καλογριώνη 6, Αθήνα. Τηλέφωνο: 213-036.42.14

– Κουζίνα Ιράν από την Mahboubeh Tavakoli • στο Σεϋχέλλες, Κεραμεικός (δείπνο). Διεύθυνση: Κεραμεικού 49, Αθήνα 104 36. Τηλέφωνο: 211-183.47.89

Τετάρτη 20 Ιουνίου

– Κουζίνα Ιράκ από τον Adel Al Ahmad • στο Βασίλαινας Εστιατόριο, Ιλίσια (δείπνο). Διεύθυνση: Βρασίδα 13, Αθήνα 115 28, Τηλέφωνο: 210-721.05.01

– Κουζίνα Ερυθραίας από την Seinat Neftalem • στο Bluefish Athens, Μοναστηράκι (δείπνο). BlueFish Athens, Καλογριώνη 6, Αθήνα. Τηλέφωνο: 213-036.42.14

– Πολυπολιτισμική Κουζίνα από μέλη του καφέ-εστιατορίου NAN, στη Μυτιλήνη (γεύμα, δείπνο).

***

Πέμπτη 21 Ιουνίου

– Κουζίνα Συρίας από τον Barshank Haj Younes • στο «Άμα Λάχει» στης Νεφέλης, Εξάρχεια (dinner). Καλλιδρομίου 69, Αθήνα 106 83, τηλέφωνο 210-384.59.78

– Κουζίνα Ιράκ από τη Roaa Sabah • στο Mama Roux, Μοναστηράκι (γεύμα, δείπνο). Αιόλου 48, Αθήνα. Τηλέφωνο: 213-004.83.82

– Κουζίνα Ιράκ από τον Adel Al Ahmad • στο Βασίλαινας Εστιατόριο, Ιλίσια (δείπνο). Βρασίδα 13, Αθήνα 115 28, Τηλέφωνο: 210-721.05.01

***

Παρασκευή 22 Ιουνίου

– Κουζίνα Ιράκ από τη Roaa Sabah • στο Mama Roux, Μοναστηράκι (γεύμα, δείπνο). Αιόλου 48, Αθήνα. Τηλέφωνο: 213-004.83.82

– Κουζίνα Μαρόκου από τη Turia Besbas • στο Scala Vinoteca, Κολωνάκι (δείπνο), Σίνα 50, απέναντι από το Γαλλικό Ινστιτούτο. Τηλέφωνο: 210-361.00.41

Κυριακή 24 Ιουνίου

– Κουζίνα Μαρόκου από τη Turia Besbas •στο Scala Vinoteca, Κολωνάκι (δείπνο),  Σίνα 50, απέναντι από το Γαλλικό Ινστιτούτο. Τηλέφωνο: 210-361.00.41

***

Το Φεστιβάλ Μαγειρική Προσφύγων είναι μια πρωτοβουλία της κοινωνίας των πολιτών που ξεκίνησε από την οργάνωση Food Sweet Food και διοργανώνεται σε συνεργασία με την Ύπατη Αρμοστεία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες.

***

 

 

Βασικοί στόχοι

 

Αλλαγή των αντιλήψεων

Αλλάζουμε τις αντιλήψεις μας για τους πρόσφυγες γνωρίζοντας τους ίδιους, τα μαγειρικά τους ταλέντα και την κληρονομιά τους

Προώθηση της επαγγελματικής ένταξης 

Οι πρόσφυγες σεφ έρχονται σε επαφή με αφοσιωμένους επαγγελματίες, εστιατόρια και εθελοντές

Συνύπαρξη

Συναντιόμαστε γύρω από ένα τραπέζι, έναν οικουμενικό τόπο

Ένα διεθνές γεγονός 

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Προσφύγων που τιμάται στις 20 Ιουνίου, 14 πόλεις στον κόσμο ενώνουν δυνάμεις: Αθήνα, Μαδρίτη, Βρυξέλλες, Άμστερνταμ, Λυόν, Μασσαλία, Παρίσι, Μπορντό, Λιλ, Μπολόνια, Κέιπ Τάουν, Στρασβούργο, Νέα Υόρκη, Σαν Φρανσίσκο.

***

ΔΥΟ ΕΙΚΟΝΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

***

 

Παναγιώτης ΜήλαςΦεστιβάλ Μαγειρικής με συμμετοχή προσφύγων σεφ σε εστιατόρια της Αθήνας και της Μυτιλήνης
Περισσότερα