Taste therapy

Εορταστικό γεμιστό κοτόπουλο από τον αγαπημένο σκηνοθέτη Δημήτρη Καρατζιά

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Μια ξεχωριστή συνταγή για τις γιορτές -των Χριστουγέννων και όχι μόνο- από τον πολυσύνθετο σκηνοθέτη και ηθοποιό Δημήτρη Καρατζιά. Ο Δημήτρης Καρατζιάς είναι ο σκηνοθέτης των παραστάσεων «Φυλακισμένες» και «Curing room», που παρουσιάζονται αυτή την περίοδο στον πολυχώρο «Vault».

 

Γεμιστό κοτόπουλο (ολίγον τι εορταστικό, ειδικά αν πεινάς)

Πλένουμε το κοτόπουλο και αφού το πασαλείψουμε με μουστάρδα (με μέτρο), το αλατοπιπερώνουμε (παντού) και ρίχνουμε και ό,τι άλλα μπαχαρικά θέλουμε (με μέτρο πάντα): μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, λίγο κάρι (αν θες παραπάνω παρήγγειλε ινδικό), κύμινο, πάπρικα γλυκιά και γενικά ό,τι άλλο έχεις όρεξη. Ρίχνεις και δύο πατάτες και μία γλυκοπατάτα (πασαλειμμένα κι αυτά με τα ίδια συστατικά) στο ταψί (χωρίς νερό ή λάδι, γιατί προσέχουμε και τη σιλουέτα μας ταυτόχρονα) και τα ψήνουμε στους 250 βαθμούς για μισή ώρα στο φούρνο.

Παίρνουμε δύο κρεμμύδια μέτρια (μην είναι και γκουμούτσες) και μια σκελίδα σκόρδο (μία μόνο, αν θέλεις παραπάνω φάε τζατζίκι ή σκορδαλιά) και τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε σχεδόν μισό βιτάμ (το βούτυρο είναι ακριβό) να λιώσει στο τηγάνι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε καλά 250 γραμμάρια συκωτάκια πουλιών και τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι (αφού τα καθαρίσουμε καλά). Μπαχάρι, κάρι, κανέλα (προσοχή μη γίνει ρυζόγαλο), μοσχοκάρυδο, όλα με μέτρο είπαμε. Δύο τρία λεπτά ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε μιάμιση κούπα ρύζι Καρολίνα (μη ρωτάς γιατί Καρολίνα, αυτό είναι το σωστό για γεμιστά, άσε που έχει και το πιο ωραίο όνομα, χάλια ας πούμε το «γλασέ»!).


Τα ανακατεύουμε με πάθος, ορμή κι αγάπη για άλλα 2-3 λεπτά. Πετάμε μέσα μισή κούπα σταφίδες (δύο ειδών, καφέ και μαύρες, όχι πως έχει καμία διαφορά, αλλά για εντυπωσιασμό) και μισή κούπα καλαμπόκι (του πάει). Εάν δεν σου αρέσει μην το βάζεις, είπαμε δεν καταπιεζόμαστε εδώ! Στύβουμε μισό πορτοκάλι και ρίχνουμε μέσα και το στυμμένο για περισσότερη γεύση (φτάνει να μην είσαι αλλεργικός στο πορτοκάλι και να σου αρέσει η γεύση του). Αν έχεις και 5-6 ξερά δαμάσκηνα ή βερίκοκα τα ρίχνεις μέσα (εγώ δεν είχα). Το ίδιο και κουκουνάρι (ούτε από αυτό είχα, και πού να τρέχω Σαββατιάτικα). Ρίχνεις μέσα 4 φλιτζάνια ζεστό (πάντα) νερό (μέσα στο πρώτο διαλύεις και δύο ζωμούς κότας για περισσότερη γεύση). Και ξαναανακατεύεις μέχρι να πιει (το ρύζι, ποιος άλλος;) όλο το νερό. Κοινώς το βγάζεις πριν σου κολλήσει και τρέχεις στο deliveradiko μετά τόσο κόπο. Στο τέλος ρίχνεις και τα κάστανα (έτοιμα καθαρισμένα, αλλιώς θα σου βγει η πίστη να τα καθαρίσεις, αφού τα βράσεις πρώτα). Και ξαναανακατεύεις, με προσοχή, μην τα διαλύσεις όλα εδώ που έφτασες! Και αφού αφήσεις το ριζότο 5 λεπτά να κρυώσει, γεμίζεις το κοτόπουλο και με το υπόλοιπο σκεπάζεις τις πατάτες. Χαμηλώσεις το φούρνο στους 200 βαθμούς και το αφήσεις όσο πρέπει. Δεν κράτησα ώρα είναι η αλήθεια. Μόλις είναι έτοιμο παίρνεις τρεις κουταλιές μέλι σε ένα μπολ, στύβεις το μισό πορτοκάλι που σου περίσσεψε μέσα και το ανακατεύεις κι αυτό. Και το περιχύνεις στο κοτόπουλο. Βάζεις το φούρνο στο grill και παρακολουθείς. Σε 2-3 λεπτά καραμελώνει η πέτσα και το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Photo by Michalis Ntalas

Ο Δημήτρης Καρατζιάς γεννήθηκε στις Σέρρες στις 20 Ιουνίου του 1973. Εγκατέλειψε τη Νοσηλευτική Έδεσσας και τις σπουδές του ως βοηθός Ορθοπαιδικού -Τραυματιολόγου και σπούδασε Δημόσιες Σχέσεις, Μarketing και Διαφήμιση στο Ε.Ε.Σ. ΕΚΕΣ στη Θεσσαλονίκη ενώ παράλληλα ξεκίνησε μαθήματα υποκριτικής στο Θεατρικό Εργαστήρι Παράθλαση. Τελείωσε τη Δραματική Σχολή Αθηνών του Γ. Θεοδοσιάδη (1998) και παρακολούθησε μαθήματα Συγγραφής στο Μικρό Πολυτεχνείο με τον Στάθη Βαλούκο. Από το 2000 εργάζεται ως ηθοποιός στο θέατρο, τον κινηματογράφο, την τηλεόραση και τα τελευταία χρόνια σαν σκηνοθέτης θεάτρου, ενώ ταυτόχρονα κάνει και τις πρώτες του συγγραφικές απόπειρες. Από το 2012 είναι συνιδιοκτήτης με τον Μάνο Αντωνιάδη και έχει την καλλιτεχνική επιμέλεια του Πολυχώρου Vault (ένας εναλλακτικός Πολυχώρος στο Βοτανικό με πυρήνα του το θέατρο, με εναλλασσόμενο ρεπερτόριο στις δύο σκηνές του, εκθέσεις, εκδηλώσεις, φεστιβάλ κ.λπ.)

ΣΚΗΝΟΘΕΤΗΣΕ ΤΙΣ ΠΑΡΑΣΤΑΣΕΙΣ:

Μικρές Ιστορίες Φόνων του Μπρατάκου Π. (2014-15) Πολυχώρος Vault

Πνιγμονή (βασισμένη στο Σπίτι της Μπερνάρντα Άλμπα του F.G. Lorca), Διασκευή: Δημήτρης Καρατζιάς (2013-14 και 2014-15) / Πολυχώρος Vault

Η Μαμά μου ποτέ δεν πεθαίνει της Claire Castillon (2011-12 και 2012-13) /Πολυχώρος Vault

Bent του Martin Sherman (σεζόν 2011-12 και 2012-13) / Πολυχώρος Vault

Elizadeth (Βασισμένο στο Βασιλικοί μετά Τρούλου του Ρώμα Χ. (2010-11, 2012-13, 2013-14) σε διασκευή Δημήτρη Καρατζιά / Ράγες, Πολυχώρος Vault

ΣΥΓΓΡΑΦΙΚΑ:

Έκανε δύο διασκευές για το θέατρο: Elizadeth (Βασισμένη στους «Βασιλικοί μετά Τρούλου» του Ρώμα Χ., όπου παρουσιάστηκε για τρεις σεζόν στο θέατρο Ράγες και στον Πολυχώρο Vault, και Πνιγμονή (βασισμένη στο Σπίτι της Μπερνάρντα Άλμπα του F.G. Lorca), όπου παρουσιάστηκε για δύο σεζόν στον Πολυχώρο

Το πρώτο του θεατρικό έργο Αρκετά πια με την Αντέλα (μια φανταστική συνέχεια του Σπιτιού της Μπερνάρντα Άλμπα) παρουσιάστηκε στο θέατρο σε σκηνοθεσία Λίλλυς Μελεμέ για 2 σεζόν (στον Πολυχώρο Vault (2013-14) και στο Θέατρο Βικτώρια (2014-15))

ΣΥΜΜΕΤΕΙΧΕ ΩΣ ΗΘΟΠΟΙΟΣ:

ΘΕΑΤΡΟ

Bent του Martin Sherman (2011-12 και 2012-13) σκην. Καρατζιάς Δ. / (ρόλος: Max / Πολυχώρος Vault), Elizadeth (Βασισμένο στο Βασιλικοί μετά Τρούλου του Ρώμα Χ. (2010-11) σε διασκευή και σκην. Καρατζιά Δ. (ρόλος: Άρης Λυμπερόπουλος / Πολυχώρος Ράγες), Οι Ράγες Πίσω μου του Ρώμα Χ. (2008-09 και 2009-10) σκην. Ρώμας Χ. (ρόλοι: Αντύπας, Φανούρης, Λοχίας, Πατέρας / Τρένο στο Ρουφ, Θέατρο Αποθήκη, Θέατρο Εγνατία (Θεσσαλονίκη)), Βασιλικοί Μετά Τρούλου (Βασισμένο στο Sing On 2 του Άμποτ Ρικ) του Ρώμα Χ. (2007-08) σκην. Μυριανθόπουλος Β. (& Βοηθός Σκηνοθέτη) / (ρόλος: Έλτον ΜακΓκρέγκορ / Θέατρο Μπρόντγουαιη, Θέατρο Στροβόλου (Κύπρος), Μήνας Ελληνικού Θεάτρου ’08 και Αττικό Άλσος, 2ο Φεστιβάλ Αττικού Άλσους 2008), Πολύ Κακό για το Τίποτα του Σαίξπηρ Ουίλιαμ (2006-07) σκην. Οικονομίδου Ρ. (ρόλος: Βοράκιος / Θέατρο Αμιράλ, Θέατρο Εγνατία (Θεσσαλονίκη), Θέατρο Στροβόλου (Κύπρος), Μήνας Ελληνικού Θεάτρου ’07), Βάτραχοι του Αριστοφάνη (2006) σκην. Θεολόγης Θ. (ρόλος: πεθαμένος, χορός/ Επίδαυρος, Ηρώδειο, περιοδεία), Το Καμπαρέ των Σκουπιδιών, βασισμένο σε μονόπρακτα των Πίντερ και Μπρεχτ (2005-06) σκην. Νάκος Π. (ρόλος: Ανακριτής, τραβεστί («Συνέντευξη», «Ένα και Φύγαμε» του Χ. Πίντερ) / Θέατρο Altera Pars), Ο Εγωιστής Γίγαντας του Ουάιλντ Όσκαρ (2005-06) σκην. Χειμώνα Μ. (ρόλος: Γίγαντας / Θέατρο Altera Pars), Μανδραγόρας του Μακιαβέλλι Ν. (2003) σκην. Εσκενάζυ Α. (ρόλος: Πάτερ Τιμόθεος / Θέατρο της Μεσογείου, περιοδεία), Ο Επιθεωρητής Έρχεται του Πρίσλεϊ Τζ. (2002-03) σκην. Πρέκας Κ. (& Βοηθός Σκηνοθέτη, ρόλος: Έρικ / Θέατρο Όραμα), Ούνα Φάτσα Ούνα Ράτσα του Ντάριο Φο (2002) σκην. Εσκενάζυ Α. (ρόλος: Ανακριτής Θέατρο της Μεσογείου, περιοδεία), Μάλα, η Μουσική του Ανέμου του Καρβέλας Ν.(2001-02) σκην. Κακλέας Γ. (ρόλοι: Ααρών, κλπ / Θέατρο Παλλάς), Αχαρνής του Αριστοφάνη (2000) σκην. Αρβανιτάκης Κ. (Χορός / Θ.Ο.Κ., Επίδαυρος, περιοδεία)

ΚΙΝΗΜΑΤΟΓΡΑΦΟΣ

Βαραβάς 2010 (μικρού μήκους, 2008) σκην. Βογόπουλος, Τριαντάφυλλο για μία Μέρα (μεσαίου μήκους, 2007) σκην. Τριανταφυλλίδης Ε. – Καζής Β. (Ειδικό Βραβείο Αρτιότερης Παραγωγής και Βραβείο Ε.Κ.Κ. στο Φεστιβάλ Δράμας, Βραβείο Ε.Κ.Κ. στο Φεστιβάλ Θεσσαλονίκης, Βραβείο Μοντάζ στο Φεστιβάλ Φανταστικού Κινηματογράφου), Ρόκκο vs Κλεοπάτρας (μεγάλου μήκους, 2005) σκην. Σπίνουλας Α., Πεθαίνει Καλύτερα όποιος Πεθαίνει Τελευταίος (μεγάλου μήκους, 2004) σκην. Μπλιούμης Β, Delivery (μεγάλου μήκους, 2003) / σκην. Παναγιωτόπουλος Ν. (Φεστιβάλ Βενετίας), Άνθρωπος (μικρού μήκους, 2002)/ σκην. Μπλιούμης Β. (Βραβείο Καλύτερης Ταινίας στο Φεστιβάλ Bad Liebesteiner, Γερμανία), Μία Προσπάθεια Ακόμη (μικρού μήκους, 2001) σκην. Κόλλας Σ. (2 βραβεία στο Φεστιβάλ Δράμας), Το Αγόρι με τα Μπαλόνια (μικρού μήκους, 2000) σκην. Παπαλοΐζος Γ.

ΤΗΛΕΟΡΑΣΗ

Εθνική Ελλάδος (2014-15) του Καπουτζίδη Γ., σκην. Αγγελόπουλος Α., Doctor Ρούλης ( 2009-10) σκην. Κοντομάρης Σ. (& βοηθός σεναριογράφου Ρώμα Χάρη), Ματωμένα Χώματα (2008-09) σκην. Κουτσομύτης Κ. (ρόλος Αμπντούλ), Άγρια Παιδιά – Λέρωσε τα Χέρια σου (2008-09) σκην. Νικολέρης Χ., Λόλα (2 επεισόδια, (2008-09)) σκην. Κωστόπουλος Κ., Δεληγιάννειο Παρθεναγωγείο (2007-08) σκην. Παληγιαννόπουλος Χ., Η Εξαφάνιση (2007-08) σκην. Μαρκίδης Σ. – Ρασιδάκης Σ., Singles 3(2007-08) σκην. Μπλάτσος Σ., Άμυνα Ζώνης (2007-08) σκην. Τσίτος Φ. – Χαρίτος Λ., Safe Sex 2 – Λίλα(2007-08) σκην. Αθανασίου Κ., Ένας Μήνας και Κάτι (2007-08) σκην. Θωμόπουλος Β., Για την Καρδιά ενός Αγγέλου (2007-08) σκην. Μαρκίδης Σ. – Ρασιδάκης Σ., Singles 2 (2006-07) σκην. Μπλάτσος Σ., Επτά Θανάσιμες Πεθερές – Η Πατρινιά Πεθερά (2006-07) σκην. Πετρινιώτης Γ., Πάνω από το Νόμο – Πυρ Γυνή και Ύδωρ (2006-07) σκην. Κρητικός Ν., Αγαπώ τη Μαμά σου (Τηλεταινία, (2006-07) ) / σκην. Παπαδόπουλος Χ., Εντιμότατοι Κερατάδες (Ο Κερατάς Λαμόγιο / Ο Παρτάκιας Κερατάς (2006-07)) / σκην. Τσάπα Μ., Τα Παιδιά της Νιόβης (2004 -05) σκην. Κουτσομύτης Κ. (ρόλος Τσακιτζής), Μπαμ (2001-02) σκην. Φερεντίνος Χ.

* Για τη σεζόν 2017-18 σκηνοθετεί το έργο «Φυλακισμένες» στον πολυχώρο Vault. Επίσης συνεχίζεται σε σκηνοθεσία δική του η περσινή επιτυχία «Curing room» στον ίδιο χώρο.

* H συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο χρονολόγιο του Δημήτρη Καρατζιά στο F/b.

  • Διαβάστε ακόμα:

«Φυλακισμένες» – Κριτική παράστασης και πληροφορίες

Δημήτρης Καρατζιάς – Συνέντευξη

Κριτική παρουσίαση για το «Curing room»

 

 

eirini aivaliwtouΕορταστικό γεμιστό κοτόπουλο από τον αγαπημένο σκηνοθέτη Δημήτρη Καρατζιά
Περισσότερα

Υπάρχουν κι αυτοί οι κουραμπιέδες…

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Μια διαδεδομένη συνταγή σε ορισμένες περιοχές της χώρας μας, όπως η Μάνη, είναι οι κουραμπιέδες με ελαιόλαδο, και όχι με βούτυρο. Προτιμούσαν οι Μανιάτες αυτό το γλύκισμα διότι ήταν εύκολο, γευστικό και το διατηρούσαν αρκετό καιρό στο ντουλάπι για οικογενειακή κατανάλωση αλλά και για κέρασμα του επισκέπτη στις γιορτές. Εξάλλου τα νοικοκυριά τους είχαν αρκετά αποθέματα σε λάδι. Επίσης είναι πολύ υγιεινό, νηστίσιμο και θρεπτικό έδεσμα. Σας δίνουμε τη συνταγή, που δεν είναι ακριβώς παραδοσιακή αλλά παραλλαγμένη και πιο σύγχρονη.

Υλικά Συνταγής

2 φλ. ζάχαρη
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1/4 φλ. κονιάκ
1/4 φλ. λικέρ μαστίχα
3 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
2 δάκρυα μαστίχας τριμμένα
1 πρέζα αλάτι
9 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. (περίπου)
1 φλ. ψιλοκομμένο καβουρδισμένο αμύγδαλο
άχνη ζάχαρη και βανίλια για το άχνισμα
λίγο ανθόνερο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για τους νηστίσιμους κουραμπιέδες με λάδι, βάζουμε πρώτα στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ, τη ζάχαρη, το κρασί, το κονιάκ, το λικέρ, το λάδι, τη σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη μαστίχα. Με το σύρμα ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακιά, εύπλαστη και αρκετά λαδερή. Τέλος, ρίχνουμε το αμύγδαλο κι απαλά ζυμώνουμε να το πάρει μέσα η ζύμη. Μην παιδέψετε πολύ τη ζύμη για να βγουν οι νηστίσιμοι κουραμπιέδες τριφτοί και αφράτοι.

Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30′. Μετά, παίρνουμε κομμάτια ζύμης όσο ένα καρύδι και πλάθουμε κουραμπιέδες. Τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Δεν χρειάζεται λάδωμα η λαμαρίνα γιατί η ζύμη είναι αρκετά λαδερή.

Όταν πλάσουμε όλους τους νηστίσιμους κουραμπιέδες και τους βάλουμε σε λαμαρίνες, τους ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς C στον αέρα, για περίπου 30′ να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανεβοκατεβάζουμε τις λαμαρίνες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να ροδίσουν καλά πάνω-κάτω και γύρω γύρω.

Όταν ροδίσουν καλά, αρχίσουν και σκάνε στην επιφάνεια και μοσχομυρίσει η κουζίνα, τότε είναι έτοιμοι.

Αχνιστούς τους βγάζουμε στον πάγκο. Αν σας αρέσει το ανθόνερο, ραντίζετε τους με λίγες σταγόνες έτσι όπως βγαίνουν καυτοί από τον φούρνο.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τους αχνίζουμε με μπόλικη άχνη κοσκινισμένη μαζί με λίγη κανέλα.

eirini aivaliwtouΥπάρχουν κι αυτοί οι κουραμπιέδες…
Περισσότερα

Το Κυνήγι του Κρυμμένου Λουκουμιού στη Σύρο

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Το Κυνήγι Κρυμμένου Λουκουμιού είναι ένα ευφάνταστο παιχνίδι δράσης, εξερεύνησης και διασκέδασης για όλες τις ηλικίες. Επιφυλάσσει στους επίδοξους κυνηγούς πλήθος εκπλήξεων, εμπειριών, κωμικών καταστάσεων καθώς και γνωριμία με την ιστορία της Σύρου.
Αποτελείται από δραστηριότητες που περιλαμβάνουν επίλυση γρίφων, αποστολές περιήγησης μέσα από κρυμμένα στοιχεία και συμμετοχή σε ευφάνταστες δοκιμασίες που αναστατώνουν το νησί και μεταφέρουν σε κάθε άκρο του το καρναβαλικό πνεύμα.

Το 4o Κυνήγι Κρυμμένου Λουκουμιού θα διεξαχθεί στην αρχοντική Σύρο από 31 Ιανουαρίου 2018 έως 11 Φεβρουαρίου 2018.

Ο καθένας μπορεί να φτιάξει τη δική του Λουκουμοομάδα, η οποία θα πρέπει να αποτελείται από 8 έως 20 άτομα. Κάθε ομάδα θα πρέπει να ορίσει έναν αρχηγό και έναν υπαρχηγό που θα έχουν συμπληρώσει το 16ο έτος της ηλικίας τους. Για να υλοποιηθεί το όραμα της γιορτής, που είναι η συνέχιση του Κυνηγιού του Κρυμμένου Λουκουμιού από τις νεότερες γενιές, θα πρέπει κάθε Λουκουμοομάδα να έχει στο δυναμικό της έστω ένα παιδί ηλικίας 8 έως και 12 ετών.
Όταν συγκροτείται μια ομάδα, τα μέλη της οφείλουν να φροντίζουν ώστε να αποτελείται από άτομα με ποικιλία γνώσεων, εμπειριών και ηλικίας, αλλά το κυριότερο όλων είναι η ομάδα να έχει κέφι και διάθεση να παίξει, να τρέξει, να αυτοσχεδιάσει, να αναζητήσει και να κυνηγήσει, μέχρι την εύρεσή του, το Κρυμμένο Λουκούμι!

Επομένως, συγκροτήστε την ομάδα που σας αρέσει, μοιράστε αρμοδιότητες για να δουλέψετε πιο γρήγορα και πιο συντονισμένα, επιλέξτε την αμφίεση που θα σας χαρακτηρίζει όλες τις ημέρες του Κυνηγιού, έτσι που οι φωτογραφίες σας να είναι πιο ελκυστικές, και κυνηγήστε με την παρέα σας το κρυμμένο Λουκούμι της Σύρου!

  • Για πληροφορίες και Δηλώσεις Συμμετοχής:
    krimenoloukoumi.wordpress.com
    Έως 12 Ιανουαρίου 2018
    F/B: Κυνήγι Κρυμμένου Λουκουμιού

 

eirini aivaliwtouΤο Κυνήγι του Κρυμμένου Λουκουμιού στη Σύρο
Περισσότερα

«Ελληνικό Καφενείο». Αρχοντιά, γευστική απογείωση και φιλοζωία στην Ερμούπολη

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Της Ειρήνης Αϊβαλιώτου

Επισκέφθηκα πρόσφατα τη Σύρο για να παρακολουθήσω το Stray Art Festival. Μόλις έφτασα, το ταξιδιωτικό μου ένστικτο με οδήγησε κατευθείαν στην πλατεία Μιαούλη, στην πανέμορφη Ερμούπολη την οποία βέβαια είχα επισκεφθεί πολλάκις στο παρελθόν και μου είχε αφήσει τις ωραιότερες εντυπώσεις. Θυμόμουν το γωνιακό καφενείο και το αναζήτησα, γεμάτη νοσταλγία. Διαπίστωσα με μια ευχάριστη έκπληξη ότι αυτό είχε ανακαινιστεί και έλαμπε κάτω από το φως του ήλιου, πεντακάθαρο, αστραφτερό και αρχοντικό.

Είχα την τύχη, λοιπόν, να γευματίσω στο Ελληνικό Καφενείο σχεδόν από την πρώτη ώρα που έφτασα στο νησί. Πραγματικά θαύμασα την αισθητική σε κάθε λεπτομέρεια του χώρου, την άψογη εξυπηρέτηση, τις απολύτως ξεχωριστές γεύσεις του. Στο ομορφότερο σημείο της Ερμούπολης, φέρει μια αύρα αριστοκρατικότητας και φινέτσας, που μαζί με την εκλεκτή του ποιότητα το κάνουν ασυναγώνιστο. Για πρωινό, για καφέ, για μικρογεύμα, γλυκό, μπίρα, κρασί, ποτό και δείπνο το Ελληνικό Καφενείο αποτελεί την ιδανικότερη επιλογή του νησιού.
Αυτό που πολύ μου έκανε εντύπωση, είναι επίσης η αξιέπαινη πρωτοβουλία του να εντάξει στον κατάλογο δύο πιάτα, η επιλογή των οποίων προσφέρει ένα ποσό για τη σίτιση των γατών της πόλης. Αυτό είναι πολιτισμός. Νησιώτικος και ελληνικός πολιτισμός. Αυτό είναι ανθρωπιά, σκέφτηκα!

Φωτογραφία: catisart.gr

 

Στον «Κουμπαρά της Γάτας» συγκεντρώνονται οι εισπράξεις από τις πωλήσεις δύο παραδοσιακών πιάτων που σερβίρει στους πελάτες του το «Ελληνικό Καφενείο», αποτελώντας ουσιαστικά την πρώτη επιχείρηση που συμμετέχει στην προσπάθεια να δημιουργηθεί στο νησί ένας χώρος φιλοξενίας, περίθαλψης και προώθησης υιοθεσίας νεαρών γατιών με την ονομασία «Κέντρο της Γάτας του Αιγαίου». Ενός χώρου όπου θα βρίσκουν προστατευτική ανακούφιση τα νεαρά γατάκια που ξεπετάγονται κάθε χρόνο και προετοιμάζονται για τα νέα τους σπίτια.
Ο εμπνευστής αυτής της υπέροχης ιδέας του «Κουμπαρά της Γάτας» και του «Κέντρου της Γάτας του Αιγαίου» είναι ο κτηνίατρος της Σύρου, Μανώλης Βορρίσης, ο οποίος δίνει μάχες στο κυκλαδίτικο νησί υπέρ της προστασίας των ζώων προσπαθώντας παράλληλα να εκπαιδεύσει και τους ντόπιους ώστε να αντιληφθούν ότι η φροντίδα των αδέσποτων ζώων προάγει τον πολιτισμό με θετικό αντίκτυπο στον τουρισμό του νησιού.
Στην ιδέα αυτή ανταποκρίθηκαν πρόθυμα και άμεσα οι άνθρωποι του Ελληνικού Καφενείου. Ας ελπίσουμε πως και άλλες επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στη Σύρο θα εκδηλώσουν το ενδιαφέρον τους να συμμετέχουν ενεργά σε αυτή την αξιέπαινη κίνηση ώστε να γεμίζει συνεχώς ο «Κουμπαράς της Γάτας» συμβάλλοντας στη δημιουργία ενός χώρου που ουσιαστικά θα αλλάζει τη ρότα της ζωής των γατιών που είτε εγκαταλείφθηκαν είτε γεννήθηκαν στους δρόμους. Είθε και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας, όπου τα ζώα υποφέρουν, να υπάρξει ένας παρόμοιος θεσμός.
Όπως εξηγεί μάλιστα ο Μανώλης Βορρίσης, η υπό σύσταση αστική μη κερδοσκοπική εταιρεία που θα διαχειρίζεται τον «Κουμπαρά της Γάτας» ήδη στήνεται από τη δικηγόρο Μαρούσα Πλατή στην Ερμούπολη της Σύρου, ώστε να διασφαλίζεται η διαφάνεια και η νομιμότητα της κίνησης αυτής.

Ας επανέλθουμε όμως στο Καφενείο. Δεν θα μπορούσε να λείπει από την αρχόντισσα των Κυκλάδων ένα «αρχοντικό» καφενείο το οποίο στεγάζεται στο ισόγειο ενός πρόσφατα ανακαινισμένου νεοκλασικού κτηρίου του 19ου αιώνα, φτιαγμένου από μαρμαρόπλακες, στην επιβλητική πλατεία Μιαούλη.
Πρόκειται για ένα χώρο αξιοπρόσεκτο και μοναδικό, που συνδυάζει την πέτρα, το ξύλο και το μέταλλο με τον πιο αρμονικό τρόπο.
Η δραστήρια ομάδα που το δημιούργησε είχε στο μυαλό της να δημιουργήσει ένα φιλικό στέκι βασισμένο στην παράδοση και στα ελληνικά προϊόντα, ώστε να μπορούν σε αυτό να απολαύσουν οι επισκέπτες, ντόπιοι και ξένοι, τα αγαπημένα τους ροφήματα αλλά και τις αλμυρές και γλυκές προτάσεις.

Σχεδιάστηκε γύρω από δύο βασικούς άξονες, αφενός να προσφέρει την ανεπιτήδευτη φιλοξενία που ανέκαθεν χαρακτήριζε τα ελληνικά καφενεία και αφετέρου να τονίσει την ελληνική ταυτότητα των προϊόντων του και στεγάζεται σε ένα εμβληματικό οίκημα που επιδιώκει να συνδυάσει την αίγλη της μεγάλης ακμής της Ερμούπολης με τη σύγχρονη λειτουργικότητα.

Αυτό το κτήριο έχει φιλοξενήσει στο παρελθόν την Οικονομική Εφορία Σύρου, εμπορικά καταστήματα, το καφενείο του Δημητρίου Τορνάρη στα μέσα του προηγούμενου αιώνα, και βεβαίως το «Ελληνικό Καφενείον» του Μιχάλη Ι. Γεωργιάδη, το οποίο στις 15 Δεκεμβρίου 2013 σταμάτησε να τρατάρει τους θαμώνες του… δίνοντας τη σκυτάλη στο ανανεωμένο «Ελληνικό Καφενείον», που αποτέλεσε τον άξιο συνεχιστή του.

Το καφενείο αυτό παρέλαβαν η Άννα Μαρία Μαραγκού, διατροφολόγος το επάγγελμα και ο σύζυγός της Αντώνης Δούκας και δημιούργησαν ένα πρότυπο ελληνικό καφενείο με πολύ ευφάνταστο στυλ.

Κύριο χαρακτηριστικό του είναι τα αγνά ελληνικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται ώστε να θυμηθούμε τις πραγματικές γεύσεις που μας προσφέρει η φύση, από τον ελληνικό καφέ και τις υπέροχες σαλάτες μέχρι τις λαχταριστές ποικιλίες, τους ολόφρεσκους χυμούς και τη μεγάλη γκάμα από ελληνικές μπίρες.
Οι θεριακλήδες Έλληνες καπνιστές ωστόσο μην αναζητήσετε τασάκια. Δεν θα βρείτε, κι αυτό γιατί οι ιδιοκτήτες του έχουν σαν αδιαπραγμάτευτη αρχή τους να μην καπνίζει κανείς εντός του εσωτερικού χώρου, μοναδική «καινοτομία» που σπάνια τη συναντά κανείς ακόμα και σε πανελλαδικό επίπεδο. Να σημειωθεί ότι αυτό το στοιχείο είναι σημαντικό γιατί μόλις έμαθα πως μόνον γύρω στα 130 εστιατόρια στην Ελλάδα είναι άκαπνα. Δηλαδή όλα τα υπόλοιπα καταστρατηγούν το νόμο;
Μια άλλη ευρηματική πρωτοτυπία της επιχείρησης είναι η πώληση παραδοσιακών ελληνικών προϊόντων μέσα από μια ξεχωριστή επιλογή ντόπιων τυποποιημένων προϊόντων.

Το Ελληνικό Καφενείο είναι πανεύκολο να το βρείτε. Για να μη χάσετε τον χρόνο σας βέβαια, σημειώστε πως βρίσκεται στην καρδιά της Ερμούπολης, πάνω στην κεντρική πλατεία Μιαούλη, απέναντι από το Δημαρχείο – το εξαίσιο κτήριο του Τσίλερ – και γωνία με την οδό Χίου, τον δρόμο της γραφικής αγοράς. Κοντά στα λουκούμια του Κορρέ και στον θερινό κινηματογράφο της πόλης. Πέντε λεπτά με τα πόδια από το φημισμένο θέατρο «Απόλλων», τον Άγιο Νικόλαο των Ορθοδόξων, το λιμάνι και δέκα λεπτά από τα περίφημα Βαπόρια, τη συνοικία των θαλασσοπόρων και την περιποιημένη παραλία «Αστέρια» για το μπάνιο σας.

Το καφενείο αυτό είναι ένα εξαιρετικό μάθημα, για το πώς θα μπορούσαν να μετεξελιχθούν τα ελληνικά παραδοσιακά καφενεία, που χρόνια τώρα εγκαταλείπονται στη μοίρα τους γιατί δεν μπορούν ή δεν ξέρουν να ανανεώσουν τον χαρακτήρα τους και το περιεχόμενό τους.

Το ισόγειο του μαρμαρόκτιστου νεοκλασικού κτιρίου με την πανέμορφη κιονοστοιχία και τις καμάρες, που μέχρι το 1996 ήταν εμπορικό κατάστημα, οι αισθητικές παρεμβάσεις, η ανακαίνιση και η ανανέωση του χώρου δρουν καταλυτικά στο βλέμμα του περαστικού. Αλλά αν μια φορά ομόρφυνε ο χώρος με την ανακαίνιση, η γαστρονομική παρεπέμβαση ήταν εντυπωσιακή και είχε μια ξεκάθαρη κυκλαδίτικη ταυτότητα.


Ο σεφ Νάσος Καρανικόλας, που είναι ανά πάσα στιγμή παρών στο κατάστημα για να λύσει απορίες και να κάνει ενδιαφέρουσες προτάσεις, είναι γνώστης της παράδοσης και την αξιοποιεί δημιουργικά. Αφενός τη χρησιμοποιεί για να έρθουμε ένα βήμα πιο κοντά στη μεσογειακή διατροφή που τόσο έχει εκθειαστεί για τις ευεργετικές επιδράσεις της στην υγεία και τη μακροζωία ανά τον κόσμο και με την πάροδο των χρόνων, αφετέρου αναζήτησε τρόπους και διεξόδους που να την κάνουν προσιτή και την προσάρμοσε στις σύγχρονες απαιτήσεις. Καθώς η παράδοση έχει αξία όταν δεν βιώνεται ως τυφλή και άγονη προσήλωση στο παρελθόν αλλά όταν αντλεί κανείς από αυτή επιλεκτικά ό,τι χρήσιμο και λειτουργικό μπορεί να επιβιώσει και το γονιμοποιεί ισότιμα στο παρόν.


Μαζί με τους κάθε λογής κοινούς καφέδες, προσφέρονται σμυρναίικος κι ελληνικός καφές με κάρδαμο, κι ακόμα βραστάρια (χαμομήλια, φασκόμηλο, μέντες, φλισκούνια και λουΐζες της εταιρείας Anassa), φρέσκες λεμονάδες και βυσσινάδα με πικραμύγδαλο που συνοδεύονται από πιάτα που τιμούν την έννοια του ελληνικού πρωινού (μέλια τοπικά, παξιμάδια, μπισκότα, γιαούρτι, σάντουιτς με ντόπια υλικά, όπως τη λούζα – το εκλεκτότερο των εκλεκτών ελληνικό αλλαντικό και τα ντόπια εύγεστα τυράκια, σαλάτες όπως μαϊντανοσαλάτα με κουστάκια, μια παλιά αστική συνήθεια), καθώς κι ένα θαυματουργό σοκολατούχο ρόφημα αμυγδάλου με βρώμη, μπανάνα και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Η ποικιλία των κυκλαδίτικων τυριών είναι εξαιρετική. Η πετρωτή Άνδρου, το αρσενικό Νάξου, το μαραθοτύρι Σύρου, το γροθότυρο, το σκοτύρι Ίου και η γραβιέρα Τήνου, ανάμεσα σε καλαμποκένιες μπουκίτσες παξιμαδιού από τον φούρνο του Ντάνου, μαρμελάδα και φετούλες πεπονιού δημιουργούν ένα πιάτο – τόσο αισθητικά όσο και γευστικά – απλώς ονειρώδες. Γεύση μεστή, ραφινάτη, αλλά με ένταση και βάθος, με χαρακτηριστικά αρώματα αιγαιοπελαγίτικα.

Το καφενείο ανοίγει από το πρωί στις 7.30 και λειτουργεί με τους γεροντότερους της Ερμούπολης, που προσέρχονται για το καφεδάκι τους και την πρωινή ανταλλαγή ειδήσεων. Μετά τις 10.00 αρχίζει η αθρόα προσέλευση των εμπόρων και των επιχειρηματιών της αγοράς για τον εσπρέσο τους και κατά τις 12 οι νεότερες ηλικίες και οι φοιτητές. Το μεσημέρι προσφέρονται μια σειρά από ποικιλίες και μεζέδες για ούζο, τσίπουρο, μπίρες ή κρασί, όπου κυριαρχεί ένα μεγάλο φάσμα από ελληνικές ετικέτες. Όλη την ημέρα μπορεί να βρει κάποιος μια νόστιμη και εκλεπτυσμένη πρόταση είτε για να κοροϊδέψει την πείνα του, είτε για να χορτάσει. «Κυρίως είναι ένα φιλικό στέκι», συνομολογούν όλοι οι θαμώνες του.

Σε εμάς, κατά την παραμονή μας στην Ερμούπολη για την παρακολούθηση του επιτυχημένου φεστιβάλ Stray Art, το οποίο διεξάγεται για δεύτερη χρονιά στη Σύρο, έγινε αγαπημένη καθημερινή συνήθεια για καφέ και πρωινό, για δροσερό ρόφημα το απόγευμα, για δείπνο με εκλεκτό κρασί το βράδυ, για ποτό μέχρι αργά τη νύχτα. Είναι πραγματικά ένα πολύ ζωντανό σημείο της πόλης, δίπλα στην αγορά, από όπου περνούν οι πάντες, ένα καφενείο με εξαιρετικές παραδοσιακές λιχουδιές που διακρίνονται από ένα σύγχρονο άγγιγμα, εξαιρετικό σέρβις, ευγενείς ανθρώπους και καλόγουστο περιβάλλον σε ένα κτήριο – κόσμημα. Μην περιμένετε να βρείτε εύκολα τραπέζι κάτω από τις καμάρες. Μια εναλλακτική λύση είναι να καθίσετε στον υπέροχο εσωτερικό χώρο που αποπνέει καλλιέργεια, λεπτότητα και καλαισθησία. Το βράδυ ο πεζόδρομος της Κουτσοδόντη με το απαλό του αεράκι που έρχεται από τη θάλασσα, αποτελεί μια επίσης ευχάριστη επιλογή.

Το καινούργιο μενού του Ελληνικού Καφενείου δίνει έμφαση στο πρωινό προσφέροντας και χορτοφαγικές επιλογές. Μια από αυτές είναι η φρεσκοκομμένη φρουτοσαλάτα με νιφάδες δημητριακών, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, λιναρόσπορο και μέλι που συνοδεύεται από γάλα αμυγδάλου με μέλι. Ένα γεμάτο δύναμη ξεκίνημα της ημέρας, που για όποιον το επιθυμεί προσφέρεται και χωρίς γλουτένη.


Τα αβγά τηγανητά πάνω σε φρυγανισμένο μαύρο ψωμάκι με φρέσκια ντομάτα τριμμένη συνοδευόμενα από πράσινη σαλάτα με ντοματίνια και ελιές θρούμπες είναι ένα θρεπτικό πιάτο ιδανικό για πρωινό και brunch.
Το ανθότυρο Σύρου με γλυκό σταφύλι με αρμπαρόριζα, παξιμαδάκια γλυκάνισου και φασκόμηλο είναι μια αυθεντική συριανή πρόταση πρωινού, που σε απογειώνει με ελαφράδα.

Η φρεσκοψημένη τυρόπιτα, με χειροποίητη ζύμη και πασπαλισμένη με χρυσαφένιο σουσάμι, είναι ένα «δεκατιανό» που τιμήσαμε δεόντως.
Κεφτεδάκια με δροσερή σαλάτα με ντοματίνια, μπουκίτσες κρίθινου παξιμαδιού, αγγούρι και κρίταμο τουρσί ξύπνησαν μνήμες από τα παιδικά μας χρόνια και τα μαγειρέματα της γιαγιάς.

Το αλλιώτικο κλαμπ σάντουιτς, με κασέρι, σπαλομπριζόλα, αβγό βραστό, κοτόπουλο ψητό, ντομάτα, μαρούλι και χειροποίητη μαγιονέζα πάνω σε πιτούλες βγαίνει κατευθείαν από την κόλαση και μπορείς να το γευτείς όλες τις ώρες.
Το Ελληνικό Καφενείο προσφέρει ακόμα νόστιμες και υγιεινές επιλογές, όπως σαλάτα με φακές, κινόα και ξινοτύρι Ίου με πιπεριά Φλωρίνης.

Τα λαζάνια με κιμά από λουκάνικο Σύρου και ξερή μυζήθρα Μυτιλήνης, είναι ένα πιάτο που ξεσηκώνει τους γευστικούς κάλυκες κάθε γευσιγνώστη.
Δοκιμάστε με το κρασί, την μπίρα ή το τσίπουρο τα παξιμαδάκια λαδιού με πέστο κάππαρης, μαριναρισμένο γαύρο και πιπεριά Φλωρίνης. Μεζές μοναδικός.

Μερικά από τα πιάτα είναι δύσκολο να τα βρεις αλλού, όπως τα σπιτικά ντολμαδάκια με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδα ή την πατατοσαλάτα με παστουρμά ψαριού.
Ένα χορταστικό πιάτο για καλοφαγάδες είναι η ποικιλία κρεατικών. Με μπιφτέκια, λουκάνικο Σύρου, κοτόπουλο, κεμπάπια, μαριναρισμένα χοιρινά φιλετίνια, πιτούλες, αληθινές πατάτες τηγανιτές, ψητή κόκκινη πιπεριά, μαϊντανοσαλάτα και μουστάρδα.

Πλήρες γεύμα θα χαρακτηρίζαμε τη σαλάτα της Συριανής Αγοράς! Με ντοματίνια, κάππαρη, πεντανόστιμη λούζα, ελιές τσακιστές, τυρί Σαν Μιχάλη, ψημένο ψωμάκι και ελαιόλαδο Ladolea αρωματισμένο με λεμόνι.
Μια πρόταση άκρως υγιεινή για φυσική ενυδάτωση του οργανισμού τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και βιταμίνες, αποτελεί ο φρέσκος χυμός λαχανικών με πράσινο μήλο.
Η σπιτική λεμονάδα με τζίντζερ και το κρύο τσάι με στέβια δίνουν δροσιά και ενέργεια οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.


Το Ελληνικό Καφενείο αξίζει οπωσδήποτε μια επίσκεψη για συναντήσεις αγαπημένων προσώπων και χαλαρές συζητήσεις με τη συντροφιά των απαράμιλλων γεύσεών του. Από τους χώρους που δίνουν ζωή στην ελληνική φιλοξενία με τη διατροφική της κληρονομιά και θυμίζουν την όμορφη, γιορτινή πλευρά της ζωής. Αν, λοιπόν, ο δρόμος των διακοπών σας ή των εργασιών σας σάς πάει προς τη Σύρο, φροντίστε να το επισκεφθείτε.

Πληροφορίες

Ελληνικό Καφενείο

Καραμανλή και Άννης Κουτσοδόντη, Πλατεία Μιαούλη, Ερμούπολη, Σύρος
Τηλέφωνο 22810 89248

Λεπτομέρειες του καταστήματος με το φακό του catisart.gr

eirini aivaliwtou«Ελληνικό Καφενείο». Αρχοντιά, γευστική απογείωση και φιλοζωία στην Ερμούπολη
Περισσότερα

Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα, ένας πειρασμός από τη Σοφία και τη Μαρία Παπαδάτου

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στον πειρασμό και τη δοκιμάσαμε. Τη βρήκαμε πολύ εύγευστη και μοιραζόμαστε μαζί σας τη συνταγή της. Η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα είναι ένα πατροπαράδοτο φαγητό στην Κεφαλονιά. Αρχικά δημιουργήθηκε για να αξιοποιηθεί το κρέας που είχε περισσέψει από το πασχαλινό αρνί ή από το κυριακάτικο ψητό. Στην πορεία εξελίχθηκε σε μιαν υπέροχη χορταστική πίτα. Η παράδοση σε όλο της το μεγαλείο. Γεύση που γυρνάει τις μνήμες στη μαγειρική της γιαγιάς.

Όταν τη μαγειρεύουν οι αδελφές Σοφία και Μαρία Παπαδάτου από τα Βλαχάτα Κεφαλονιάς γίνεται ανάρπαστη από όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους τους. Είναι πεντανόστιμη γιατί έχει την εξής ιδιαιτερότητα: φρεσκάδα στα υλικά, αγάπη για την οικογενειακή παράδοση και μεράκι.

Αν λοιπόν κι εσείς αποφασίσετε να αφιερώσετε μια Κυριακή στο μαγείρεμα, για ένα τραπέζι με την οικογένεια ή φίλους και θέλετε ένα πιάτο που θα συζητιέται καιρό, ιδού.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι άπαχο
1/2 κιλό χοιρινό
1 πατάτα
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 ντομάτες φρέσκιες
2 κ. σούπας ντομάτα πελτέ
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
1 ποτηράκι κρασιού ρύζι κίτρινο
1/2 ποτήρι του νερού λάδι
1/2 κ. γλυκού αλάτι
γαρύφαλλο, κανέλα, πιπέρι
1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κούπα νερό

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μισό ποτήρι λάδι
μισό ποτήρι κρασί λευκό
1 κ. του γλυκού αλάτι
1 κ. του γλυκού ζάχαρη

και χλιαρό νερό όσο πάρει (2 φλιτζάνια περίπου)

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια (όχι πολύ μικρά), αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά κομμένα σε μικρά κυβάκια. Το κρεμμύδι και τις ντομάτες τριμμένα στο multi. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι.
Ετοιμάζουμε το φύλλο και το χωρίζουμε στα δύο. Σε καλά λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο φροντίζοντας να περισσεύει από τις άκρες του ταψιού.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αδειάζουμε στο ταψί.
Από πάνω στρώνουμε και το άλλο φύλλο και ενώνουμε καλά τις άκρες τους για να μη χυθούν τα υγρά και μαλακώσει το φύλλο μας.

Φροντίζουμε να είναι μαλακό το φύλλο για να ανοίγει εύκολα και καθώς το ανοίγουμε το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Προαιρετικά, το ραντίζουμε με νερό και λάδι και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 2, 5 ώρες στους 220.
Μέγεθος ταψιού 35cm.

Καλή επιτυχία!

eirini aivaliwtouΚεφαλονίτικη κρεατόπιτα, ένας πειρασμός από τη Σοφία και τη Μαρία Παπαδάτου
Περισσότερα

Μπακαλιαρόπιτα με γλυκοκολόκυθο Κεφαλονιάς

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Σε όλα τα Επτάνησα έχουν τουλάχιστον μια τοπική συνταγή με μπακαλιάρο. Στην Κεφαλονιά μάλιστα η αγάπη των κατοίκων γι’ αυτό το μοναδικό ψάρι δεν κρύβεται! Στην πλούσια κουζίνα τους ανακαλύπτει κανείς ένα πεντανόστιμο και ευρηματικό πιάτο, την μπακαλιαρόπιτα. Τη συνταγή χάρισαν στο catisart.gr οι αδελφές Μαρία και Σοφία Παπαδάτου από τα γραφικά Βλαχάτα Κεφαλονιάς. Στη συνταγή τους, που είναι παλιά οικογενειακή, ο αψύς μπακαλιάρος έρχεται να συνδυαστεί με την απαλότητα του γλυκοκολόκυθου και η γεύση του ιδιαίτερου αυτού φαγητού απογειώνεται. Τις ευχαριστούμε πολύ.

Υλικά

1, 5 κιλό γλυκοκολόκυθο καθαρισμένο
1, 5 κιλό μπακαλιάρο παστό
1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια
1 κρεμμύδι μέτριο
5 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι κίτρινο
λίγο γαρίφαλο
λίγη κανέλα
πιπέρι
2 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
1 κ. σούπας ντομάτα πελτέ
μισό ποτήρι νερού λάδι
λίγο νερό ανάλογα με τον φούρνο

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μισό ποτήρι λάδι
μισό ποτήρι κρασί άσπρο
1 κ. γλυκού αλάτι
1κ. γλυκού ζάχαρη
χλιαρό νερό όσο πάρει για να γίνει ένα μαλακό φύλλο

Παλιά Βλαχάτα

Εκτέλεση

Κόβουμε το κολοκύθι από το βράδυ σε κύβους και ρίχνουμε λίγο αλάτι για να βγάλει τα υγρά του.
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 12 ώρες αλλάζοντας του συχνά το νερό. Έπειτα βγάζουμε την πέτσα και τα κόκκαλα, τον ξεψαχνίζουμε και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί και φροντίζουμε να περισσεύει από τις άκρες του ταψιού. Το φύλλο πρέπει να είναι μαλακό και καθώς το ανοίγουμε το πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλάει.

Ρίχνουμε στο ταψί όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Από πάνω βάζουμε το δεύτερο φύλλο. Κλείνουμε καλά τις άκρες των δύο φύλλων, ραντίζουμε με νερό και λίγο λάδι και ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1, 5- 2 ώρες στους 200℃.
Μέγεθος ταψιού 35cm.

Καλή επιτυχία!

eirini aivaliwtouΜπακαλιαρόπιτα με γλυκοκολόκυθο Κεφαλονιάς
Περισσότερα

Ταχίνι – πώς παρασκευάζουμε μια υπερτροφή

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Αν δεν έχετε ήδη δοκιμάσει το ταχίνι σε κάποια από τις εκδοχές που υπάρχουν στο εμπόριο, σίγουρα θα το έχετε δει ως επιλογή σε κάποιο πρόγραμμα διατροφής ή θα έχετε ακούσει από άτομα που νηστεύουν να το καταναλώνουν στο πρωινό τους γεύμα. Και πολύ καλά κάνουν καθώς το πρώτο γεύμα της ημέρας πρέπει να είναι δυναμωτικό και να μας προσφέρει την απαιτούμενη ενέργεια για να ξεκινήσουμε την ημέρα μας.

Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και αποτελείται από αλεσμένο σουσάμι που ψήνεται είτε με το φλοιό του -το ολικής άλεσης- είτε χωρίς αυτόν. Θα έχετε δει ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία ταχινιού στο εμπόριο που μπορεί να ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο: ταχίνι με μέλι, με κακάο, με πορτοκάλι, με μαστίχα, είναι μόνο μερικές από τις επιλογές. Μπορεί στην Ελλάδα να έχει γίνει αγαπητό τα τελευταία χρόνια, ωστόσο σε χώρες της Μέσης Ανατολής αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής τους διατροφής. Και όχι άδικα, καθώς τα οφέλη για την υγεία είναι πάρα πολλά και σημαντικά

Πέρα από τα βαζάκια με το ταχίνι στα ράφια του σούπερ μάρκετ και των παντοπωλείων σίγουρα θα έχετε μπει στον πειρασμό να δοκιμάσετε όλα τα εδέσματα που έχουν σαν κύριο συστατικό το ταχίνι, όπως η γνωστή ταχινόσουπα, ο δημοφιλής νηστίσιμος χαλβάς και τα διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως κουλουράκια με ταχίνι, κέικ νηστίσιμα, ταχινόψωμο, ταχινόπιτες και διάφορα dressings που το περιέχουν! Αν δεν τα έχετε δοκιμάσει ακόμα, μια δοκιμή θα σας κάνει να τα αγαπήσετε.

Διατροφική αξία

Το ταχίνι είναι πλούσιο σε ωφέλιμα λιπαρά, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Πιο αναλυτικά, μια κουταλιά της σούπας είναι υπεραρκετή για να προσδώσει στον οργανισμό αρκετή ποσότητα από ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο καθώς και μαγγάνιο και σελήνιο, που είναι αναγκαία για την αντιοξειδωτική προστασία του οργανισμού και την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών. Ακόμα, προσδίδει πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα καθώς δεν μπορεί να τα παράγει μόνο του και τα παίρνει μόνο από την τροφή και είναι γνωστή η δράση του κατά της αθηρωμάτωσης, καθώς εμποδίζει την οξείδωση της LDL ( κακής χοληστερόλης). Μάθετε και αυτό. Το ταχίνι περιέχει φυτική πρωτεΐνη που όταν συνδυαστεί με όσπρια, ο συνδυασμός προσδίδει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας όπως αυτές του κρέατος.

Και αν ερευνήσετε στη βιβλιογραφία θα βρείτε πολλά οφέλη ακόμα, για αυτό και πολλοί το κατατάσσουν στην κατηγορία των υπερτροφών (super foods). Ωστόσο να μην ξεχνάτε πως είναι πλούσιο και σε θερμίδες καθώς μία κουταλιά της σούπας (15 γρ.) προσδίδει περίπου 90 θερμίδες, για αυτό απαιτείται μέτρο στην κατανάλωσή του. Ειδικά αν βρίσκεστε σε πρόγραμμα διατροφής για να χάσετε αυτά τα 2-3 κιλάκια που πήρατε στις διακοπές και δεν φεύγουν με τίποτα, μία κουταλιά της σούπας είναι υπεραρκετή!

Πώς να το καταναλώσετε

Με όλες τις παραπάνω πληροφορίες γίνατε και εσείς φανατικός στο ταχίνι αλλά δεν ξέρετε πώς να το εντάξετε στη διατροφή σας χωρίς να το παρακάνετε. Δοκιμάστε, λοιπόν, τους εξής τρόπους:

– Μπορείτε να αλείψετε 1-2 κουταλάκια γλ. ταχίνι στις φρυγανιές ή στο ψωμί το πρωί ή στη δουλειά ως σνακ.

– Κόψτε φρούτα και συνοδέψτε τα με 1 κουταλάκι γλ. ταχίνι ως απογευματινό ή δεκατιανό γεύμα για να ξεφύγετε από τη μονοτονία.

– Δοκιμάστε να φτιάξετε ντιπ για τα λαχανικά ή τα κρακεράκια, ταιριάζει τόσο με μέλι όσο και με σκόρδο, λεμόνι, μπαχαρικά, καθώς και με ρεβίθι (θυμηθείτε το χούμους…).

– Αν σας αρέσουν οι πιο gourmet γεύσεις, δοκιμάστε να αναμείξετε μία κουταλιά σούπας ταχίνι με μία κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κ. σ. μηλόξυδο και χυμό λεμονιού και να το περιχύσετε στη σαλάτα. Στην ίδια συνταγή μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κόκκινο πιπέρι ή μυρωδικά όπως ο άνηθος. Μη φοβάστε τους πειραματισμούς.

– Μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε σε μπισκότα ή κέικ αντί για βούτυρο και ζάχαρη (αλλά προσοχή με την ποσότητα).

– Τέλος, δοκιμάστε να κάνετε τους δικούς σας γευστικούς πειραματισμούς με συστατικά όπως το αβοκάντο, οι ελιές, ο λιναρόσπορος και το τζίντζερ. Είναι τρόφιμα που ταιριάζουν πολύ.

  • Μπορείτε ακόμα να παρασκευάσετε μόνοι σας ταχίνι. Ιδού πώς:

Υλικά:
– 1 κούπα βιολογικό σουσάμι
– 1/4 της κούπας βιολογικό ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
– Αλάτι προαιρετικά

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Απλώνουμε το σουσάμι σε μια λαδόκολλα και το ψήνουμε για περίπου 6 λεπτά.

Ανακατεύουμε και ξανααπλώνουμε το σουσάμι για να το ψήσουμε για 6 με 8 λεπτά ακόμη, έως ότου αρωματιστεί και ροδίσει.

Τοποθετούμε το ψημένο σουσάμι στο μπλέντερ και το αφήνουμε να αλεστεί για περίπου ένα λεπτό ή έως ότου δούμε ότι οι σπόροι έχουν σπάσει.

Με το μπλέντερ ενεργοποιημένο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο και το αφήνουμε να δουλέψει για ακόμα περίπου δύο λεπτά, έως ότου γίνει αλοιφή.

Προαιρετικά εάν κρίνουμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προτιμότερο είναι όμως να το αποφύγουμε.

Τοποθετούμε το ταχίνι σε ένα βάζο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο, στο οποίο διατηρείται για περισσότερο από ένα μήνα.

Συμβουλές:
– Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο ψήσιμο του σουσαμιού, το οποίο του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

– Εάν το μείγμα μας βγει ξηρό, συμπληρώνουμε σταδιακά λίγο λάδι (ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά).

– Μεγάλη προσοχή στο ψήσιμο του σουσαμιού, γιατί μπορεί να σας αρπάξει εύκολα και να το κάψετε.

Άλλοι τρόποι για να το καταναλώσουμε

• Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι, που μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο νηστίσιμο σνακ για το γραφείο.

• Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά, π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς.

• Νοστιμέψτε τις σαλάτες σας προσθέτοντας αυτή τη σος: βάλτε στο μίξερ 3 κουταλιές ταχίνι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μηλόξυδο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια τζίντζερ.

• Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.

* Το σουσάμι μπορούμε να το αγοράσουμε από κατάστημα μπαχαρικών, θα το βρούμε φθηνότερο.

eirini aivaliwtouΤαχίνι – πώς παρασκευάζουμε μια υπερτροφή
Περισσότερα

«Μπομπότα» ή πατέ πατάτας ή πατατόπιτα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Η μπομπότα, γνωστή ως «ψωμί των φτωχών» από την περίοδο της Κατοχής, φτιάχνεται από καλαμποκάλευρο και ψήνεται στο ταψί. Είναι πιο λεπτή από το συνηθισμένο ψωμί με πιο πυκνή υφή. Εδώ, σας παρουσιάζουμε μια πιο… εκλεπτυσμένη και πλούσια εκδοχή της, με πατάτα αντί για καλαμποκάλευρο, τυρί πικάντικο, βούτυρο, γάλα και μαϊντανό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ
• 2 1/2 κιλά πατάτες • 2 κουταλιές βούτυρο • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα • 2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί)
• 1 κουταλιά ρίγανη • 1/2 φλιτζάνι γάλα • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο για το ταψί και το ψήσιμο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε καλά τις πατάτες, για να φύγει το χώμα, και τις βράζουμε μαζί με τη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν. Τις στραγγίζουμε. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μείγμα του πουρέ μαζί με το κρεμμύδι, και τα ανακατεύουμε. Αλείβουμε με λάδι το ταψί (ή πυρέξ) διαστάσεων 38×28 εκ. Απλώνουμε το μείγμα και το στρώνουμε, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Παίρνουμε ένα πιρούνι και σχεδιάζουμε στην επιφάνεια της πίτας τετράγωνα ή ρόμβους. Περιχύνουμε την πατατόπιτα ελαφρά με λάδι και την ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, για να μπορέσουμε να την κόψουμε και να τη σερβίρουμε.

eirini aivaliwtou«Μπομπότα» ή πατέ πατάτας ή πατατόπιτα
Περισσότερα

Τηνιακή συνταγή: Σαρδέλες σχάρας με θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση
  • Σαρδέλες σχάρας με θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι

Συνταγή από το εστιατόριο Μπουρού Τήνου

Υλικά
10 σαρδέλες
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Σκόρδο

Εκτέλεση
Φιλετάρουμε τις σαρδέλες ως εξής: αφαιρούμε το κεφάλι και με τον αντίχειρα πιέζουμε από το λαιμό προς την ουρά και αφαιρούμε το κόκαλο. Παίρνουμε άλλη μία φιλεταρισμένη σαρδέλα και τις «παντρεύουμε», τοποθετώντας τη μία πάνω στην άλλη. Προσθέτουμε θυμάρι, αλατοπίπερο και λίγο σκόρδο και τις ψήνουμε στη σχάρα.

Πηγή: www.tinos-about.gr

eirini aivaliwtouΤηνιακή συνταγή: Σαρδέλες σχάρας με θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι
Περισσότερα

Καλαμάρι γεμιστό τηνιακό

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Ένα εκπληκτικό πιάτο, πεντανόστιμο και πολύ ωραίο, ιδανικό για τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο. Τα καλαμάρια όμως, δεν μας «λύνουν» τα χέρια, μόνο τις ημέρες των νηστειών αλλά, όπως όλα τα θαλασσινά, έχουν και ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό μας. Η συνταγή που ακολουθεί είναι από την Τήνο.

Υλικά για 4 άτομα
• 11/2 κιλό καλαμάρια • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο • 3 κουταλιές κάππαρη • 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
•1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Χωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα. Αφαιρούμε και πετάμε τα εντόσθια και το λεπτό διάφανο κόκαλο της ράχης. Τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια, τα στραγγίζουμε, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα πλοκάμια, τα αφήνουμε να απορροφήσουν το νερό τους και στη συνέχεια βάζουμε και το 1/2 φλιτζάνι κρασί και το ρύζι. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε και το μαϊντανό, την κάππαρη, το ψωμί, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τους προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι λάδι, 1/2 φλιτζάνι κρασί, και τα σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

eirini aivaliwtouΚαλαμάρι γεμιστό τηνιακό
Περισσότερα