Taste therapy

Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα, ένας πειρασμός από τη Σοφία και τη Μαρία Παπαδάτου

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στον πειρασμό και τη δοκιμάσαμε. Τη βρήκαμε πολύ εύγευστη και μοιραζόμαστε μαζί σας τη συνταγή της. Η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα είναι ένα πατροπαράδοτο φαγητό στην Κεφαλονιά. Αρχικά δημιουργήθηκε για να αξιοποιηθεί το κρέας που είχε περισσέψει από το πασχαλινό αρνί ή από το κυριακάτικο ψητό. Στην πορεία εξελίχθηκε σε μιαν υπέροχη χορταστική πίτα. Η παράδοση σε όλο της το μεγαλείο. Γεύση που γυρνάει τις μνήμες στη μαγειρική της γιαγιάς.

Όταν τη μαγειρεύουν οι αδελφές Σοφία και Μαρία Παπαδάτου από τα Βλαχάτα Κεφαλονιάς γίνεται ανάρπαστη από όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους τους. Είναι πεντανόστιμη γιατί έχει την εξής ιδιαιτερότητα: φρεσκάδα στα υλικά, αγάπη για την οικογενειακή παράδοση και μεράκι.

Αν λοιπόν κι εσείς αποφασίσετε να αφιερώσετε μια Κυριακή στο μαγείρεμα, για ένα τραπέζι με την οικογένεια ή φίλους και θέλετε ένα πιάτο που θα συζητιέται καιρό, ιδού.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι άπαχο
1/2 κιλό χοιρινό
1 πατάτα
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 ντομάτες φρέσκιες
2 κ. σούπας ντομάτα πελτέ
1 ποτηράκι κρασί άσπρο
1 ποτηράκι κρασιού ρύζι κίτρινο
1/2 ποτήρι του νερού λάδι
1/2 κ. γλυκού αλάτι
γαρύφαλλο, κανέλα, πιπέρι
1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κούπα νερό

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μισό ποτήρι λάδι
μισό ποτήρι κρασί λευκό
1 κ. του γλυκού αλάτι
1 κ. του γλυκού ζάχαρη

και χλιαρό νερό όσο πάρει (2 φλιτζάνια περίπου)

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια (όχι πολύ μικρά), αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά κομμένα σε μικρά κυβάκια. Το κρεμμύδι και τις ντομάτες τριμμένα στο multi. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι.
Ετοιμάζουμε το φύλλο και το χωρίζουμε στα δύο. Σε καλά λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο φροντίζοντας να περισσεύει από τις άκρες του ταψιού.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αδειάζουμε στο ταψί.
Από πάνω στρώνουμε και το άλλο φύλλο και ενώνουμε καλά τις άκρες τους για να μη χυθούν τα υγρά και μαλακώσει το φύλλο μας.

Φροντίζουμε να είναι μαλακό το φύλλο για να ανοίγει εύκολα και καθώς το ανοίγουμε το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Προαιρετικά, το ραντίζουμε με νερό και λάδι και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες στους 220.
Μέγεθος ταψιού 35cm.

Καλή επιτυχία!

eirini aivaliwtouΚεφαλονίτικη κρεατόπιτα, ένας πειρασμός από τη Σοφία και τη Μαρία Παπαδάτου
Περισσότερα

Μπακαλιαρόπιτα με γλυκοκολόκυθο Κεφαλονιάς

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Σε όλα τα Επτάνησα έχουν τουλάχιστον μια τοπική συνταγή με μπακαλιάρο. Στην Κεφαλονιά μάλιστα η αγάπη των κατοίκων γι’ αυτό το μοναδικό ψάρι δεν κρύβεται! Στην πλούσια κουζίνα τους ανακαλύπτει κανείς ένα πεντανόστιμο και ευρηματικό πιάτο, την μπακαλιαρόπιτα. Τη συνταγή χάρισαν στο catisart.gr οι αδελφές Μαρία και Σοφία Παπαδάτου από τα γραφικά Βλαχάτα Κεφαλονιάς. Στη συνταγή τους, που είναι παλιά οικογενειακή, ο αψύς μπακαλιάρος έρχεται να συνδυαστεί με την απαλότητα του γλυκοκολόκυθου και η γεύση του ιδιαίτερου αυτού φαγητού απογειώνεται. Τις ευχαριστούμε πολύ.

Υλικά

1,5 κιλό γλυκοκολόκυθο καθαρισμένο
1,5 κιλό μπακαλιάρο παστό
1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια
1 κρεμμύδι μέτριο
5 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι κίτρινο
λίγο γαρίφαλο
λίγη κανέλα
πιπέρι
2 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
1 κ. σούπας ντομάτα πελτέ
μισό ποτήρι νερού λάδι
λίγο νερό ανάλογα με τον φούρνο

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μισό ποτήρι λάδι
μισό ποτήρι κρασί άσπρο
1 κ. γλυκού αλάτι
1κ. γλυκού ζάχαρη
χλιαρό νερό όσο πάρει για να γίνει ένα μαλακό φύλλο

Παλιά Βλαχάτα

Εκτέλεση

Κόβουμε το κολοκύθι από το βράδυ σε κύβους και ρίχνουμε λίγο αλάτι για να βγάλει τα υγρά του.
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 12 ώρες αλλάζοντας του συχνά το νερό. Έπειτα βγάζουμε την πέτσα και τα κόκκαλα, τον ξεψαχνίζουμε και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί και φροντίζουμε να περισσεύει από τις άκρες του ταψιού. Το φύλλο πρέπει να είναι μαλακό και καθώς το ανοίγουμε το πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλάει.

Ρίχνουμε στο ταψί όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Από πάνω βάζουμε το δεύτερο φύλλο. Κλείνουμε καλά τις άκρες των δύο φύλλων, ραντίζουμε με νερό και λίγο λάδι και ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1,5- 2 ώρες στους 200℃.
Μέγεθος ταψιού 35cm.

Καλή επιτυχία!

eirini aivaliwtouΜπακαλιαρόπιτα με γλυκοκολόκυθο Κεφαλονιάς
Περισσότερα

Ταχίνι – πώς παρασκευάζουμε μια υπερτροφή

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Αν δεν έχετε ήδη δοκιμάσει το ταχίνι σε κάποια από τις εκδοχές που υπάρχουν στο εμπόριο, σίγουρα θα το έχετε δει ως επιλογή σε κάποιο πρόγραμμα διατροφής ή θα έχετε ακούσει από άτομα που νηστεύουν να το καταναλώνουν στο πρωινό τους γεύμα. Και πολύ καλά κάνουν καθώς το πρώτο γεύμα της ημέρας πρέπει να είναι δυναμωτικό και να μας προσφέρει την απαιτούμενη ενέργεια για να ξεκινήσουμε την ημέρα μας.

Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και αποτελείται από αλεσμένο σουσάμι που ψήνεται είτε με το φλοιό του -το ολικής άλεσης- είτε χωρίς αυτόν. Θα έχετε δει ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία ταχινιού στο εμπόριο που μπορεί να ικανοποιήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο: ταχίνι με μέλι, με κακάο, με πορτοκάλι, με μαστίχα, είναι μόνο μερικές από τις επιλογές. Μπορεί στην Ελλάδα να έχει γίνει αγαπητό τα τελευταία χρόνια, ωστόσο σε χώρες της Μέσης Ανατολής αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής τους διατροφής. Και όχι άδικα, καθώς τα οφέλη για την υγεία είναι πάρα πολλά και σημαντικά

Πέρα από τα βαζάκια με το ταχίνι στα ράφια του σούπερ μάρκετ και των παντοπωλείων σίγουρα θα έχετε μπει στον πειρασμό να δοκιμάσετε όλα τα εδέσματα που έχουν σαν κύριο συστατικό το ταχίνι, όπως η γνωστή ταχινόσουπα, ο δημοφιλής νηστίσιμος χαλβάς και τα διάφορα αρτοσκευάσματα, όπως κουλουράκια με ταχίνι, κέικ νηστίσιμα, ταχινόψωμο, ταχινόπιτες και διάφορα dressings που το περιέχουν! Αν δεν τα έχετε δοκιμάσει ακόμα, μια δοκιμή θα σας κάνει να τα αγαπήσετε.

Διατροφική αξία

Το ταχίνι είναι πλούσιο σε ωφέλιμα λιπαρά, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Πιο αναλυτικά, μια κουταλιά της σούπας είναι υπεραρκετή για να προσδώσει στον οργανισμό αρκετή ποσότητα από ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο καθώς και μαγγάνιο και σελήνιο, που είναι αναγκαία για την αντιοξειδωτική προστασία του οργανισμού και την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών. Ακόμα, προσδίδει πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα καθώς δεν μπορεί να τα παράγει μόνο του και τα παίρνει μόνο από την τροφή και είναι γνωστή η δράση του κατά της αθηρωμάτωσης, καθώς εμποδίζει την οξείδωση της LDL ( κακής χοληστερόλης). Μάθετε και αυτό. Το ταχίνι περιέχει φυτική πρωτεΐνη που όταν συνδυαστεί με όσπρια, ο συνδυασμός προσδίδει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας όπως αυτές του κρέατος.

Και αν ερευνήσετε στη βιβλιογραφία θα βρείτε πολλά οφέλη ακόμα, για αυτό και πολλοί το κατατάσσουν στην κατηγορία των υπερτροφών (super foods). Ωστόσο να μην ξεχνάτε πως είναι πλούσιο και σε θερμίδες καθώς μία κουταλιά της σούπας (15 γρ.) προσδίδει περίπου 90 θερμίδες, για αυτό απαιτείται μέτρο στην κατανάλωσή του. Ειδικά αν βρίσκεστε σε πρόγραμμα διατροφής για να χάσετε αυτά τα 2-3 κιλάκια που πήρατε στις διακοπές και δεν φεύγουν με τίποτα, μία κουταλιά της σούπας είναι υπεραρκετή!

Πώς να το καταναλώσετε

Με όλες τις παραπάνω πληροφορίες γίνατε και εσείς φανατικός στο ταχίνι αλλά δεν ξέρετε πώς να το εντάξετε στη διατροφή σας χωρίς να το παρακάνετε. Δοκιμάστε, λοιπόν, τους εξής τρόπους:

– Μπορείτε να αλείψετε 1-2 κουταλάκια γλ. ταχίνι στις φρυγανιές ή στο ψωμί το πρωί ή στη δουλειά ως σνακ.

– Κόψτε φρούτα και συνοδέψτε τα με 1 κουταλάκι γλ. ταχίνι ως απογευματινό ή δεκατιανό γεύμα για να ξεφύγετε από τη μονοτονία.

– Δοκιμάστε να φτιάξετε ντιπ για τα λαχανικά ή τα κρακεράκια, ταιριάζει τόσο με μέλι όσο και με σκόρδο, λεμόνι, μπαχαρικά, καθώς και με ρεβίθι (θυμηθείτε το χούμους…).

– Αν σας αρέσουν οι πιο gourmet γεύσεις, δοκιμάστε να αναμείξετε μία κουταλιά σούπας ταχίνι με μία κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κ. σ. μηλόξυδο και χυμό λεμονιού και να το περιχύσετε στη σαλάτα. Στην ίδια συνταγή μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κόκκινο πιπέρι ή μυρωδικά όπως ο άνηθος. Μη φοβάστε τους πειραματισμούς.

– Μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε σε μπισκότα ή κέικ αντί για βούτυρο και ζάχαρη (αλλά προσοχή με την ποσότητα).

– Τέλος, δοκιμάστε να κάνετε τους δικούς σας γευστικούς πειραματισμούς με συστατικά όπως το αβοκάντο, οι ελιές, ο λιναρόσπορος και το τζίντζερ. Είναι τρόφιμα που ταιριάζουν πολύ.

  • Μπορείτε ακόμα να παρασκευάσετε μόνοι σας ταχίνι. Ιδού πώς:

Υλικά:
– 1 κούπα βιολογικό σουσάμι
– 1/4 της κούπας βιολογικό ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
– Αλάτι προαιρετικά

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Απλώνουμε το σουσάμι σε μια λαδόκολλα και το ψήνουμε για περίπου 6 λεπτά.

Ανακατεύουμε και ξανααπλώνουμε το σουσάμι για να το ψήσουμε για 6 με 8 λεπτά ακόμη, έως ότου αρωματιστεί και ροδίσει.

Τοποθετούμε το ψημένο σουσάμι στο μπλέντερ και το αφήνουμε να αλεστεί για περίπου ένα λεπτό ή έως ότου δούμε ότι οι σπόροι έχουν σπάσει.

Με το μπλέντερ ενεργοποιημένο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο και το αφήνουμε να δουλέψει για ακόμα περίπου δύο λεπτά, έως ότου γίνει αλοιφή.

Προαιρετικά εάν κρίνουμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προτιμότερο είναι όμως να το αποφύγουμε.

Τοποθετούμε το ταχίνι σε ένα βάζο και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο, στο οποίο διατηρείται για περισσότερο από ένα μήνα.

Συμβουλές:
– Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο ψήσιμο του σουσαμιού, το οποίο του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

– Εάν το μείγμα μας βγει ξηρό, συμπληρώνουμε σταδιακά λίγο λάδι (ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά).

– Μεγάλη προσοχή στο ψήσιμο του σουσαμιού, γιατί μπορεί να σας αρπάξει εύκολα και να το κάψετε.

Άλλοι τρόποι για να το καταναλώσουμε

• Ως προϊόν επάλειψης σε ψωμί, φρυγανιές ή σε ψωμάκι σαν τοστ μόνο του ή με λίγο μέλι, που μπορεί να αποτελέσει ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο νηστίσιμο σνακ για το γραφείο.

• Ντιπ: για ένα υγιεινό σνακ προσθέστε σε λίγο ταχίνι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και συνοδεύστε το με ωμά λαχανικά, π.χ. καρότα, αγγουράκια, πιπεριές κομμένα σε στικς.

• Νοστιμέψτε τις σαλάτες σας προσθέτοντας αυτή τη σος: βάλτε στο μίξερ 3 κουταλιές ταχίνι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια μηλόξυδο, 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια τζίντζερ.

• Σαν συστατικό σε σπιτικά γλυκά όπως το κέικ και τα μπισκότα.

* Το σουσάμι μπορούμε να το αγοράσουμε από κατάστημα μπαχαρικών, θα το βρούμε φθηνότερο.

 

 

 

 

 

eirini aivaliwtouΤαχίνι – πώς παρασκευάζουμε μια υπερτροφή
Περισσότερα

«Μπομπότα» ή πατέ πατάτας ή πατατόπιτα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Η μπομπότα, γνωστή ως «ψωμί των φτωχών» από την περίοδο της Κατοχής, φτιάχνεται από καλαμποκάλευρο και ψήνεται στο ταψί. Είναι πιο λεπτή από το συνηθισμένο ψωμί με πιο πυκνή υφή. Εδώ, σας παρουσιάζουμε μια πιο… εκλεπτυσμένη και πλούσια εκδοχή της, με πατάτα αντί για καλαμποκάλευρο, τυρί πικάντικο, βούτυρο, γάλα και μαϊντανό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ
• 2 1/2 κιλά πατάτες • 2 κουταλιές βούτυρο • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα • 2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο τυρί)
• 1 κουταλιά ρίγανη • 1/2 φλιτζάνι γάλα • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο για το ταψί και το ψήσιμο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε καλά τις πατάτες, για να φύγει το χώμα, και τις βράζουμε μαζί με τη φλούδα τους μέχρι να ψηθούν. Τις στραγγίζουμε. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το μύλο του πουρέ. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μείγμα του πουρέ μαζί με το κρεμμύδι, και τα ανακατεύουμε. Αλείβουμε με λάδι το ταψί (ή πυρέξ) διαστάσεων 38×28 εκ. Απλώνουμε το μείγμα και το στρώνουμε, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Παίρνουμε ένα πιρούνι και σχεδιάζουμε στην επιφάνεια της πίτας τετράγωνα ή ρόμβους. Περιχύνουμε την πατατόπιτα ελαφρά με λάδι και την ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, για να μπορέσουμε να την κόψουμε και να τη σερβίρουμε.

eirini aivaliwtou«Μπομπότα» ή πατέ πατάτας ή πατατόπιτα
Περισσότερα

Τηνιακή συνταγή: Σαρδέλες σχάρας με θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση
  • Σαρδέλες σχάρας με θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι

Συνταγή από το εστιατόριο Μπουρού Τήνου

Υλικά
10 σαρδέλες
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Σκόρδο

Εκτέλεση
Φιλετάρουμε τις σαρδέλες ως εξής: αφαιρούμε το κεφάλι και με τον αντίχειρα πιέζουμε από το λαιμό προς την ουρά και αφαιρούμε το κόκαλο. Παίρνουμε άλλη μία φιλεταρισμένη σαρδέλα και τις «παντρεύουμε», τοποθετώντας τη μία πάνω στην άλλη. Προσθέτουμε θυμάρι, αλατοπίπερο και λίγο σκόρδο και τις ψήνουμε στη σχάρα.

Πηγή: www.tinos-about.gr

 

eirini aivaliwtouΤηνιακή συνταγή: Σαρδέλες σχάρας με θυμάρι, σκόρδο και λεμόνι
Περισσότερα

Καλαμάρι γεμιστό τηνιακό

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Ένα εκπληκτικό πιάτο, πεντανόστιμο και πολύ ωραίο, ιδανικό για τις ημέρες της νηστείας και όχι μόνο. Τα καλαμάρια όμως, δεν μας «λύνουν» τα χέρια, μόνο τις ημέρες των νηστειών αλλά, όπως όλα τα θαλασσινά, έχουν και ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό μας. Η συνταγή που ακολουθεί είναι από την Τήνο.

Υλικά για 4 άτομα
• 11/2 κιλό καλαμάρια • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο • 3 κουταλιές κάππαρη • 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
•1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Χωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα. Αφαιρούμε και πετάμε τα εντόσθια και το λεπτό διάφανο κόκαλο της ράχης. Τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια, τα στραγγίζουμε, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα πλοκάμια, τα αφήνουμε να απορροφήσουν το νερό τους και στη συνέχεια βάζουμε και το 1/2 φλιτζάνι κρασί και το ρύζι. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε, αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε και το μαϊντανό, την κάππαρη, το ψωμί, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τους προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι λάδι, 1/2 φλιτζάνι κρασί, και τα σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

eirini aivaliwtouΚαλαμάρι γεμιστό τηνιακό
Περισσότερα

Η χωριάτικη σαλάτα, όπως τη γνώρισε ένας… ημίθεος

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Γράφει η Μαρία Χατζηεμμανουήλ (*)

Η ιστορία τής (χωρίς χωριό) χωριάτικης! (Ή πώς ο θεός Απόλλων και ο ημίθεος Τόμας Φριτς καθιέρωσαν διεθνώς την Greek Salad).
Είναι αναμφισβήτητα η βασίλισσα του καλοκαιριάτικου τραπεζιού μας (χειμώνα οι ντομάτες απλώς δεν τρώγονται, ούτε στην Ελλάδα!). Η χωριάτικη σαλάτα μετράει περίπου 50 χρόνια ζωής. Ο τίτλος της είναι ψεύτικος, αφού όχι μόνο δεν κατάγεται από κάποιο χωριό, αλλά από την καρδιά της πρωτεύουσας.
Στην Πλάκα, στα τουριστικά εστιατόρια, τη δεκαετία του 1960 (μάλλον στη διάρκεια της δικτατορίας) η Αγορανομία επέβαλε διατίμηση στην αγγουροντοματοσαλάτα που ήταν ως τότε η μόνη γνωστή σαλάτα με την ντομάτα ως βασικό συστατικό για να αποφύγει την εκμετάλλευση των τουριστών από τους εστιάτορες. Τότε οι τελευταίοι σκέφτηκαν τη νέα παραλλαγή της σαλάτας με την προσθήκη της φέτας από πάνω (και σιγά σιγά της πιπεριάς, του κρεμμυδιού και των ελιών) που μπορούσαν και πάλι να χρεώνουν όσο ήθελαν, εκτός διατίμησης.

Η χωριάτικη σαλάτα, η… θεά Έλενα Ναθαναήλ και ο… ημίθεος Τόμας Φριτς σε σκηνή από την ταινία «Επιχείρηση Απόλλων».

Η σαλάτα έγινε παγκοσμίως γνωστή το 1968, όταν ο Τόμας Φριτς σε μια σκηνή της αξέχαστης ταινίας «Επιχείρησις Απόλλων» με την παρότρυνση του Αθηνόδωρου Προύσαλη πέφτει με τα μούτρα στη χωριάτικη! Έχουν κυκλοφορήσει πολλές προσβλητικές κατά καιρούς εκδοχές της με άσπρο τυρί Δανίας αντί για φέτα και με σπορέλαια αντί για καλής ποιότητας ελαιόλαδο που θα μπορούσαν επάξια να φέρουν τον τίτλο της ελληνικής (χωριάτικης) τραγωδίας.
Αλλά η χωριάτικη σαλάτα είναι ένα από τα καλοκαιρινά ιερά και όσια της φυλής και οι παραχαράκτες της αυθεντικής συνταγής θα έπρεπε να καταδικάζονται σε ισόβια στέρηση των υλικών που την αποτελούν!

(*) Από το χρονολόγιό της στο facebook

Εδώ η σκηνή από την ταινία «Επιχείρησις Απόλλων»

https://www.youtube.com/watch?v=QIuNbkYD9lE?t=94

eirini aivaliwtouΗ χωριάτικη σαλάτα, όπως τη γνώρισε ένας… ημίθεος
Περισσότερα

Το κοσμαγάπητο ανδαλουσιανό γκασπάτσο! Μια συνταγή για τον καύσωνα από τη Μαρία Χατζηεμμανουήλ

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

 

H Μαρία Χατζηεμμανουήλ, γνωστή μεταφράστρια θεάτρου, φιλόλογος και θεατρολόγος αλλά και ιδανική μαγείρισσα, πρόσφερε στο catisart.gr την αυθεντική ανδαλουσιανή συνταγή για Γκασπάτσο. Το Γκασπάτσο είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ισπανίας. Πρόκειται για μια κρύα, κάπως πηχτή σούπα με βάση την ντομάτα, η οποία συνηθίζεται πολύ το καλοκαίρι στη ζεστή Ανδαλουσία, ως δροσιστικό πιάτο. Η δημοφιλέστατη αυτή καλοκαιρινή σούπα δεν τρώγεται μόνον απλώς κρύα αλλά και παγωμένη, απευθείας από το ψυγείο. Μερικοί προσθέτουν και παγάκια.

Γκασπάτσο

  • Υλικά

1 κιλό ώριμες ντομάτες
2 αγγούρια μικρά Κρήτης
2 πράσινες πιπεριές
1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. καλό ξίδι
2 φέτες χθεσινό ψωμί
1/2 κ.κ. μπούκοβο (προαιρετικό)
Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

  • Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες. Κρατάμε μία, που την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Πολτοποιούμε τις υπόλοιπες στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε το ένα αγγούρι, αφαιρούμε τους σπόρους και το ψιλοκόβουμε, όπως και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε, επίσης, τη μια πιπεριά (αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους), ενώ την άλλη την κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τη φυλάμε για το γαρνίρισμα. Σε μια σουπιέρα αναμειγνύουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπολτό, το αγγούρι, τις πιπεριές, το σκόρδο, την ψίχα του ψωμιού τριμμένη με το χέρι, το μπούκοβο, το ξίδι και όσο αλάτι θέλουμε. Προσθέτουμε 1/2 λίτρο κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο τρεις ώρες, ιδανικά μια νύχτα. Μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε το αλάτι και το ξίδι. Η γεύση πρέπει να είναι πικάντικη και ορεκτική. Καθαρίζουμε το άλλο αγγούρι και κόβουμε το 1/3 σε κυβάκια και το υπόλοιπο σε φετάκια. Αν έχουμε καλεσμένους, για πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα, μπορούμε να προσφέρουμε το γκασπάτσο σε ποτήρια του μαρτίνι. Βάζουμε πάνω στη σούπα λίγα κυβάκια αγγουριού,  πιπεριάς και ντομάτας και στερεώνουμε ένα φετάκι αγγουριού στο χείλος του ποτηριού.

  • Για την προέλευση του Γκασπάτσο υπάρχουν διάφορες εκδοχές. Η επικρατέστερη λέει ότι στην πρώτη του μορφή, ήταν μια σούπα από μπαγιάτικο ψωμί, ελαιόλαδο, νερό και σκόρδο και πήρε την τελική της μορφή τον 19ο αιώνα όταν προστέθηκαν και οι ντομάτες. Θεωρείται φαγητό της Ανδαλουσίας αλλά τρώγεται σε όλη την Ισπανία τους καλοκαιρινούς κυρίως μήνες. Μια άλλη ποικιλία του είναι το Σαλμορέχο (Salmorejo), που φτιάχνεται με 4 μόνο υλικά: ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψωμί, λάδι και σκόρδο. Στην πρώτη της μορφή η σούπα με τα 4 μόνο υλικά έφτασε στην Ισπανία με τους Ρωμαίους.

Η Μαρία Χατζηεμμανουήλ είναι φιλόλογος, θεατρολόγος και μεταφράστρια θεάτρου. Εργάστηκε στη Δημόσια Μέση Εκπαίδευση επί 20 χρόνια. Έχει μεταφράσει περισσότερα από 50 έργα του ισπανικού, καταλανικού και ισπανόφωνου θεάτρου, πολλά από τα οποία έχουν εκδοθεί ή/και παρασταθεί. Υποψήφια για το Βραβείο Θεατρικής μετάφρασης Μάριος Πλωρίτης το 2009 (για το έργο Νυκτόβια ζώα του Χουάν Μαγιόργκα) και το Βραβείο Θεατρικής μετάφρασης του Θεατρικού Μουσείου για τη διετία 2010-2011 (για τα έργα Rottweiler του Γκιγιέρμο Έρας και La Chunga του νομπελίστα Μάριο Βάργκας Γιόσα). Άρθρα και μελέτες της έχουν δημοσιευθεί σε ελληνικά και ισπανικά λογοτεχνικά περιοδικά. Διετέλεσε Αν. Γ. Γραμματέας του Ελληνικού Κέντρου του Διεθνούς Ινστιτούτου Θεάτρου (2008-2010) και Γ. Γραμματέας (2010-2012).

 

 

 

eirini aivaliwtouΤο κοσμαγάπητο ανδαλουσιανό γκασπάτσο! Μια συνταγή για τον καύσωνα από τη Μαρία Χατζηεμμανουήλ
Περισσότερα

Η ιστορία της μερέντας των παιδικών μας χρόνων και πώς να την παρασκευάσετε μόνοι σας

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Θυμάστε τη μερέντα των παιδικών μας χρόνων, την κρέμα σοκολάτας με ξηρούς καρπούς, συνήθως φουντούκια; Πρόκειται για τη λαχταριστή πραλίνα, που με αυτήν παρασκευάζονται πλείστα γλυκά, από φοντάν μέχρι τούρτες, χρησιμοποιείται όμως και για επάλειψη ή γέμιση σε βάφλες και κρέπες.
Οι ζαχαροπλάστες με τη λέξη πραλίνα αναφέρονται στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθουν έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Η συνταγή για πραλίνα φουντουκιού που σας δίνουμε είναι πολύ γρήγορη και εύκολη και, το σημαντικότερο, αποτελείται από μόλις 4 υλικά και δεν περιέχει ζάχαρη. Είναι σίγουρο ότι θα τη λατρέψετε! Είναι σοκολατένια, κρεμώδης, απαλή, όσο γλυκιά πρέπει και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με χίλιους δυο τρόπους (εκτός από το να τη φάτε σκέτη με το κουταλάκι…). Για παράδειγμα, αν θέλετε τη συνδυάζετε με σπιτικά μπισκότα digestive, με τηγανίτες μπανάνας, με μάφινς, με φρέσκα φρούτα όπως μπανάνες, μήλα, αχλάδια, φράουλες ή προσθέτοντας την σε άλλες συνταγές.

Ο επεξεργαστής τροφίμων (μούλτι) είναι απαραίτητος για να την υλοποιήσετε.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Μερίδες: 18 κουταλιές (360 γρ. περίπου)

Υλικά:

250 γρ. φουντούκια
100 γρ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για τους vegans
20 γρ. κακάο σε σκόνη, κατά προτίμηση βιολογικό
½ φλιτζάνι νερό περίπου (ίσως να μη χρειαστεί όλο)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C. Τοποθετούμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και τα καβουρδίζουμε για 12-15 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τα εν τω μεταξύ μια-δυο φορές. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και τα τρίβουμε με τα χέρια σας ώστε να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους, όσο γίνεται.
Μεταφέρουμε τα φουντούκια στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν βούτυρο, 5-7 λεπτά περίπου (εξαρτάται από τον επεξεργαστή). Ίσως χρειαστεί να ανοίξετε τον κάδο και να καθαρίσετε τα τοιχώματα με μια σπάτουλα ώστε να δουλευτούν καλά τα φουντούκια.
Προσθέτουμε το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, το κακάο και το μισό περίπου από το νερό και ενεργοποιούμε ξανά το μούλτι. Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε εάν χρειάζεται. Ίσως τη θέλετε πιο γλυκιά ή πιο αραιή.
Μεταφέρουμε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα βάζο και φυλάμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Αν ανοίξουμε τα βάζο, χρειάζεται κατόπιν ψυγείο.
Είναι τόσο απλό και η σπιτική πραλίνα φουντουκιού (nutella) είναι έτοιμη! Καλοφάγωτη!
Με την πραλίνα φουντουκιού επίσης μπορείτε να απολαύσετε το ψωμί και τη φρυγανιά στο πρωινό.

Ακόμα, τη σερβίρουμε ανακατεμένη με σαντιγί σαν μους – επιδόρπιο ή τη χρησιμοποιούμε σαν γέμιση σε τούρτα. Όπως και να τη σερβίρετε, είναι σκέτος πειρασμός!

* Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ταχίνι για να γίνει πιο δυναμωτική.

* Μπορείτε ακόμα να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με αμύγδαλα.

 

Πραλίνα φουντουκιού, η ιστορία της

Ο γλυκός αυτός εθισμός όμως έχει αρκετές γνωστές… άγνωστες πληροφορίες για το πώς δημιουργήθηκε και χάρη σε ποιες ανάγκες διαδόθηκε σε τέτοιο βαθμό ανά τον κόσμο, μέσα από την εμπορική ονομασία της Nutella.

Τη χρωστάμε στον Ναπολέοντα και τον Χίτλερ

Το 1806 ο πιο διάσημος κοντός ηγέτης του κόσμου προσπάθησε να «παγώσει» το βρετανικό εμπόριο με στόχο να κερδίσει τους Ναπολεόντειους πολέμους. Το αποτέλεσμα ήταν ένα καταστροφικό εμπάργκο, το οποίο τίναξε στα ύψη το κόστος της σοκολάτας και διέλυσε τους απανταχού ιδιοκτήτες εργοστασίων σοκολάτας. Σε μια προσπάθεια να αντέξουν την κρίση, κάποιοι ζαχαροπλάστες στο Τορίνο δοκίμασαν να βάλουν θρυμματισμένα φουντούκια στη σοκολάτα, ώστε να επιμηκύνουν τα αποθέματα όσο το δυνατόν περισσότερο. Το μείγμα αυτό, ήταν νοστιμότατο και ονομάστηκε gianduia.

Έναν αιώνα μετά, η τιμή της σοκολάτας ανέβηκε ξανά λόγω των περιορισμών στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Τότε ένας ιταλός ζαχαροπλάστης με το όνομα Pietro Ferrero, έκανε ξανά στροφή στο… παντοδύναμο αυτό μείγμα με φουντούκι, το τελειοποίησε και έφτιαξε την Pasta Gianduja, η οποία μετονομάστηκε σε Nutella το 1964.

Αλείφεται… παντού

Η συγκεκριμένη φίρμα πραλίνας φουντουκιού, διατίθεται σε παραπάνω από 75 χώρες, ενώ όλη η ποσότητα που πωλείται σε έναν χρόνο θα μπορούσε να… αλείψει περισσότερα από 1.000 γήπεδα ποδοσφαίρου.

Μαζική κατανάλωση

Κάθε 2,5 δευτερόλεπτα, πωλείται ένα βαζάκι Nutella στον κόσμο. Σύμφωνα με το ληξιαρχείο των ΗΠΑ, ένας άνθρωπος γεννιέται κάθε 8 δευτερόλεπτα. Κάντε την πράξη.

Το ριφιφί

Το 2013, η δημοφιλής πραλίνα βγήκε στα πρωτοσέλιδα των εφημερίδων, όταν κλέφτες κατάφεραν να αποσπάσουν τόνους ολόκληρους συνολικής αξίας 20.000 δολαρίων σε ένα ριφιφί – σταθμό στον τομέα των τροφίμων. Μερικές εβδομάδες νωρίτερα, το Πανεπιστήμιο Κολούμπια βρέθηκε μπλεγμένο σε… πραλίνα-gate όταν αποκαλύφθηκε πως το Πανεπιστήμιο ξόδευε 6.000 δολάρια ανά εβδομάδα για το προϊόν, με τους μαθητές να φαίνεται πως κατανάλωναν 50 κιλά την ημέρα.

Η ιστορία πίσω από το λογότυπο

Το μείγμα πραλίνας φουντουκιού με το όνομα Gianduia, πήρε το όνομά του από χαρακτήρα της κομέντια ντελ’ άρτε με το όνομα Gianduja. Απεικονίζεται ως ένας χαμογελαστός πεδεμόντιος αγρότης, με μεγάλο καπέλο ο οποίος κάνει βόλτες γύρω από την πόλη πάνω σε ένα γάιδαρο, ο οποίος σέρνει ένα duja (κιβώτιο). Το κιβώτιο αυτό λέγεται ότι περιέχει κρασί, όμως θα μπορούσε κάλλιστα να είναι γεμάτο με πραλίνα φουντουκιού. Μάσκες αυτού του αγρότη πωλούνται σε όλη την περιοχή Piedmont στην Ιταλία, ενώ ο ίδιος πρωταγωνιστεί σε κάθε διαφήμιση της πραλίνας.

 

O Gianduja

Ο Τζαντούγια (Gianduja) – είναι ένας από τους χαρακτήρες της ιταλικής Κομέντια ντελ άρτε, ένας τυπικός εκπρόσωπος του Τορίνο και του Πιεμόντε. Η μάσκα του αναπαριστά έναν ειλικρινή χωρικό από τις επαρχίες του Πιεμόντε που αγαπά το κρασί, τη γαστρονομία και τις όμορφες κοπέλες, ωστόσο, είναι αφιερωμένος στην αγαπημένη ερωμένη του Τζακομέτα.

Κατάγεται από την κομητεία Καλιανέτο, και το όνομά του στην τοπική διάλεκτο ακούγεται κάπως σαν «Gian d’la dojia», που σημαίνει «Τζάνι ο τεμπέλης». Στην Κομέντια ντελ άρτε είναι πολύ δημοφιλής, καθώς είναι γνωστός σε όλες τις γυναίκες, και η Τζακομέτα, η ερωμένη του, πάντα τον ζηλεύει.

Φοράει συνήθως ένα τρίκοχο καπέλο, και καφέ σακάκι με κόκκινες άκρες. Έχει τη δική κοσμική σοφία και είναι πάντα χαρούμενος. Ο χαρακτήρας Τζαντούγια δημιουργήθηκε αρχικά ως μια μαριονέτα, σήμερα όμως είναι ο επίσημος «Βασιλιάς της Αποκριάς του Τορίνο».

eirini aivaliwtouΗ ιστορία της μερέντας των παιδικών μας χρόνων και πώς να την παρασκευάσετε μόνοι σας
Περισσότερα

Αναρόκρεμα, η κυπριακή μυζηθρόκρεμα

Αποστολή σε φίλο Εκτύπωση

Επιδόρπιο των νεότερων χρόνων, βασισμένο στην κυπριακή εκδοχή του τυριού μυζήθρα. Μια διαφορετική πρόταση για αναρόκρεμα που φτιάχνεται σε μόλις 15 λεπτά. Ένα ανάλαφρο γλυκό που θα κλέψει τις γευστικές εντυπώσεις. Το μυστικό είναι η αναρή (μυζήθρα), γι’ αυτό φροντίστε να είναι φρέσκια και καλής ποιότητας. Αν δεν βρείτε στην αγορά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ανάλατη φρέσκια μυζήθρα ή ανθότυρο.

Υλικά

½ κιλό φύλλο κρούστας
¾ κιλού αναρή ανάλατη
250 γρ. κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι γάλα φρέσκο
¼ φλιτζανιού ροδόσταγμα
7-8 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
Κανέλα

Παρασκευή

Αλείφουμε τα φύλλα κρούστας με ελαιόλαδο, τα βάζουμε λίγα λίγα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Αφού ροδοκοκκινίσουν, τα θρυμματίζουμε σε μια λεκάνη.
Λιώνουμε πολύ καλά την αναρή και τη χτυπάμε μαζί με την κρέμα γάλακτος.
Διαλύουμε 3-4 κ.σ. μέλι στο γάλα και τα προσθέτουμε στο μείγμα της αναρής.
Προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη και το ροδόσταγμα και χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένας παχύρευστος χυλός.
Προσθέτουμε στο χυλό τα ¾ του φλιτζανιού από τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε μια βαθιά πιατέλα απλώνουμε τα μισά φύλλα που θρυμματίσαμε και τα ραντίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας μέλι.
Προσθέτουμε το μισό μείγμα αναρής και από πάνω το ¼ από το φύλλο που μας έμεινε.
Ραντίζουμε πάλι με μια κουταλιά της σούπας μέλι και βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα της αναρής.
Τα υπόλοιπα φύλλα τα διακοσμούμε πάνω από την αναρόκρεμά μας, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα καρύδια και ραντίζουμε με μια κουταλιά της σούπας μέλι.

  • Αντί για φύλλα μπακλαβά και για πιο γρήγορη παρασκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφολιατίνια (με επικάλυψη καραμέλας), μπισκότα βρώμης ή μπάρες δημητριακών θρυμματισμένες.
  • Εναλλακτικά, αντί για καρύδια προσθέστε στην κρέμα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης χοντροκοπανισμένα.

* Η αναρή ή ανάλατη είναι είδος μυζήθρας που προέρχεται από την Κύπρο. Αν και είναι λιγότερο γνωστό από άλλα είδη κυπριακών τυριών (π.χ. χαλούμι), τα τελευταία χρόνια έχει καταστεί δημοφιλές λόγω της δημόσιας προβολής που έχει αποκτήσει. Το 2005 ένας από τους κυριότερους εγχώριους βιομηχανικούς παραγωγούς αναρής της Κύπρου βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο σε παγκόσμια έκθεση που πραγματοποιήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η αναρή αναφέρεται και στο παραδοσιακό παραμύθι της Κύπρου «Ο Σπανός τζι’ οι Σαράντα Δράτζιοι».

* Η αναρή παράγεται από το νερόγαλο (αναρόαλον) που αποστραγγίζεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής του χαλουμιού. Σε αυτό προστίθεται κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα το οποίο στη συνέχεια ανακατεύεται. Ύστερα από λίγο, από το μείγμα αυτό δημιουργείται η αναρή η οποία τοποθετείται σε σωληνοειδή φίλτρα ώστε να γίνει η στράγγιση και αργότερα ενίοτε αλατίζεται. Μετά την παραγωγή της η αναρή μπορεί να καταναλωθεί είτε σε φρέσκια (π.χ. στο πρωινό μαζί με άλλα φαγητά) είτε σε ξηρή μορφή (π.χ. στα μπουρέκια και στα ζυμαρικά).

  • Τα εκατό γραμμάρια αντιστοιχούν σε 100 θερμίδες. Για να κάψετε αυτές τις θερμίδες θα πρέπει να κάνετε αργό βάδισμα για 33 λεπτά!

 

 

eirini aivaliwtouΑναρόκρεμα, η κυπριακή μυζηθρόκρεμα
Περισσότερα